Çalışma sonuçları geleneksel isotun daha iyi bir renk kalitesine sahip olduğunu göstermiştir.
📌 3 Key Takeaways
🎯
Objective & Hypothesis:Bu çalışmada, geleneksel ve fabrikasyon metotlarla üretilen isot baharatlarının kalite özelliklerini belirleyen bazı fizikokimyasal ve renk özellikleri belirlenmiştir.
📊
Key Findings & Data:Bu amaçla, rutubet oranı, su aktivitesi, pH değeri, titrasyon asitliği, toplam karotenoid içeriği, ekstrakte edilebilir renk (ASTA, k/s), esmerleşme indeksi ve yüzey renk parametreleri ölçülmüştür.
💡
Conclusion & Impact:Çalışma sonuçları geleneksel isotun daha iyi bir renk kalitesine sahip olduğunu göstermiştir.
Bu çalışmada, geleneksel ve fabrikasyon metotlarla üretilen isot baharatlarının kalite özelliklerini belirleyen bazı fizikokimyasal ve renk özellikleri belirlenmiştir. Bu amaçla, rutubet oranı, su aktivitesi, pH değeri, titrasyon asitliği, toplam karotenoid içeriği, ekstrakte edilebilir renk (ASTA, k/s), esmerleşme indeksi ve yüzey renk parametreleri ölçülmüştür. Geleneksel ve Fabrikasyon isotların rutubet, pH, titrasyon asitliği ve ho değerlerinin aynı olduğu saptanmıştır. Buna karşın, fabrikasyon isotun su aktivitesi ve esmerleşme indeksinin daha yüksek olduğu tespit edilmiştir. Geleneksel isot toplam karotenoid miktarı, ASTA değeri, k/s oranı ve yüzey renk değerlerinin de daha yüksek olduğu saptanmıştır. Çalışma sonuçları geleneksel isotun daha iyi bir renk kalitesine sahip olduğunu göstermiştir.
KORKMAZ, A., AYDOĞDU, M. H., MUTLU, N., ATASOY, A. F. (2016). Geleneksel ve Fabrikasyon Yöntemiyle Üretilen İsot Baharatlarının Bazı Fizikokimyasal ve Renk Özelliklerinin Belirlenmesi. Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, Cilt: 20 - Sayı: 3, 204–213. https://ajindex.com/articles/423369
Ağaoğlu, S., 1999. Van ilinde açıkta satılan kırmızı pul biberlerde aflatoksin B1 varlığının araştırılması. Van Tıp Dergisi, 6(4): 28-30. Anonim, 2013a. http://faostat3.fao.org/download/Q/QC/E. Erişim tarihi: 29.11.2015. Anonim, 2013b.
Türk Gıda Kodeksi Baharat Tebliği, Türk Gıda Kodeksi, Tebliğ No: 2013/12, Ankara. Anonim, 2015. https://biruni.tuik.gov.tr/bitkiselapp/bitkisel.zul. Erişim tarihi: 10.09.2015. Anonim, 2016. https://en.wikipedia.org/wiki/Lab_color_space. Erişim tarihi: 23.05.2016 AOAC, 2005a. Official Methods of Analysis, 18th edition, Association of Official Analytical Chemists. Arlington VA, USA. AOAC, 2005b. Official methods of analysis, 19th edition, Association of Official Analytical Chemists. Washington DC, USA. Arslan, D., ve Özcan, M. M., 2011. Dehydration of red bell-pepper (Capsicum annuum L.): Change in drying behavior, colour and antioxidant content. Food and Bioproducts Processing, 89: 504–513.
Atasoy, A. F., Aydoğdu, M. H., Korkmaz, A., ve Kara, E., 2016. Urfa isot biberinin özelliklerinin belirlenerek pazar potansiyelinin artırılması. Tarımsal Araştırma Destekleri Proje Sonuç Raporu, GAP İdaresi Başkanlığı, Mart 2016,
Şanlıurfa. Gallardo-Guerrero, L., Perez-Galvez, A., Aranda, E., Minguez-Mosquera, M., I. ve Hornero-Mendez, D., 2010. Physicochemical and microbiological characterizaiton of dehydration processing of red pepper fruits for paprika production. LWT-Food Science and Technology, 43: 1359-1367.
Gao, X., Ohlander, M., Jeppsson, N., Bjork, L., ve Trajkovski, V., 2000. Changes in antioxidant effects and their relationship to phytonutrients in fruits of Sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) during maturation. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 48: 1485-1490.
Hayoglu, I., Didin, M., Turkoglu, H., ve Fenercioglu, H., 2005. The effects of processing methods on some properties of hot red and red-blackish ground pepper. Pakistan Journal of Biological Sciences, 8(10): 1420-1423.
Kim, S., Park, J. ve Hwang, I. K., 2004. Composition of main carotenoids in Korean red pepper (Capsicum annuum, L.) and changes of pigment stability during the drying and storage process. JFS: Food Chemistry and Toxicology, 69: 39-43.
Kim, S., Lee, K. W., Park, J., Lee, H. J., ve Hwang, I. K., 2006. Effect of drying in antioxidant activity and changes of ascorbic acid and colour by different drying and storage in Korean red pepper (Capsicum annuum, L.). International Journal of Food Science and Technology, 41: 90–95.