AI Summary & Key Takeaways
AI InsightHer iki ülkeden eldeedilen peynirlerin mikrobiyolojik analiz sonuçları arasındaki farkın önemli olduğu belirlenmiştir(P<0.01).
📌 3 Key Takeaways
Özet
Türkiye ve KKTC (Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti)’de üretilen Hellim peynirlerinin bazı kaliteözelliklerini karşılaştırmak amacıyla yapılan bu çalışmada, piyasadan alınan peynir örneklerininmikrobiyolojik ve kimyasal özellikleri ile serbest yağ asitleri kompozisyonu incelenmiştir. Türkiyeve KKTC’de üretilen Hellim peyniri örneklerinin % laktik asit, yağ ve kurumadde değerleriarasındaki fark önemli (p<0.05), pH ise çok önemli (p<0.01) bulunmuştur. Tuz, toplam azot, sudaeriyen azot ve olgunlaşma katsayısı değerlerinde ise önemli (P>0.05) bir farka rastlanmamıştır.Örneklerin yağ asidi kompozisyonunda istatistiki açıdan bir fark (P>0.05) belirlenmezken, sadecemiristik asit değeri bakımından farkın p<0.01 düzeyinde önemli olduğu saptanmıştır.Mikrobiyolojik analiz sonuçlarında Türkiye’den toplanan örneklerde bakteri yükünün daha yüksekolduğu tespit edilmiştir. KKTC Hellim peynirlerinde E. coli’ye rastlanmazken, Türkiye’dentoplanan peynirlerin % 73’ünde bu bakterinin mevcut olduğu belirlenmiştir. Her iki ülkeden eldeedilen peynirlerin mikrobiyolojik analiz sonuçları arasındaki farkın önemli olduğu belirlenmiştir(P<0.01).