AI Summary & Key Takeaways
AI InsightAccording to the results, statistically no significant difference was found in pH values amongst groups (P˃0.05).
📌 3 Key Takeaways
Abstract
In this study, chemical [pH and thiobarbituric acid (TBA)], microbiological (Total aerobic bacteria, psychrophilic bacteria, lactic acid bacteria and yeast-mould count) and sensory analyses were performed to investigate the qualitative changes of crayfish marinated with rosemary and thyme essential oils during the storage at 4ºC. According to the results, statistically no significant difference was found in pH values amongst groups (P˃0.05). However, the difference between control group and essential oils applied groups were significant (P˂0.05) in term of TBA values. During the storage, the difference between control group and essential oils applied groups in term of the total aerobic bacteria, psychrophilic bacteria, lactic acid bacteria and yeast-mould counts were statistically found significant (P˂0.05). The sensory evolution results indicated that the shelf life of marinated crayfish was 42 days for the control, 56 days for the rosemary and 70 days for the thyme essential oils applied groups. In conclusion, essential oils showed a positive effect on the product’s shelf-life; particularly thyme essential oil is noteworthy in this regard. The use of oils mentioned was a positive impact on the chemical and microbiological quality of the products.
Özet
Bu çalışmada, biberiye ve kekik esansiyel yağları uygulanarak marine edilen kerevitlerin 4ºC’de muhafazası sırasında kimyasal [pH ve tiyobarbitürik asit (TBA)], mikrobiyolojik (Toplam aerobik bakteri, psikrofilik bakteri, laktik asit bakterileri ve maya küf bakteri sayımı) ve duyusal niteliklerinde meydana gelen değişimler incelenmiştir. Analiz sonuçlarına göre gruplar arasında pH değeri bakımından istatistiksel olarak fark saptanmamıştır (P>0.05). Ancak TVB-N ve TBA miktarları açısından kontrol grubu ile esansiyel yağ uygulanan gruplar arasındaki farkın önemli olduğu (P<0.05) tespit edilmiştir. Yine muhafaza süresince toplam aerobik bakteri, psikrofilik bakteri, laktik asit bakterileri ve maya küf bakteri sayısı bakımından kontrol grubu ile uygulama grupları arasındaki farkın önemli olduğu bulunmuştur (P<0.05). Duyusal değerlendirme sonuçlarına göre kontrol grubunun raf ömrü 42 gün olarak belirlenirken, biberiye esansiyel yağı uygulanan grubun 56 ve kekik esansiyel yağı uygulanan grubun raf ömrü 70 gün olarak belirlenmiştir. Sonuç olarak, uygulanan esansiyel yağların ürünün raf ömrü üzerine olumlu etki gösterdiği, özellikle kekik esansiyel yağının bu konuda kayda değer olduğu, adı geçen yağların kullanımının ürünün kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesi üzerine olumlu etki yaptığı ortaya konmuştur.