SavedAdd your journal

Journals / Gazi Üniversitesi Mühendislik Mimarlık Fakültesi Dergisi / 2018 / Cilt: 33 - Sayı: 3

Patlıcan dilimlerinin kurutma ve rehidrasyon karakteristiklerinin belirlenmesi

İbrahim DOYMAZ
Cansu AKTAŞ
Pages
833–842
Publication Date
2018-08-14
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Aktivasyon enerjisinin değerleri 26.14-32.69 kJ/mol olarak hesaplandı.

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Bu çalışmada, patlıcan dilimlerinin kurutma karakteristikleri bir kabin kurutucu kullanılarak araştırılmıştır.
📊
Key Findings & Data:Ardından, ön işleme tabi tutulmuş ve muamele edilmemiş numuneler, sıcak hava kurutucusunda, 40, 50, 60 ve 70°C sıcaklıklarda kurutulmuştur.
💡
Conclusion & Impact:Aktivasyon enerjisinin değerleri 26.14-32.69 kJ/mol olarak hesaplandı.
🔬Design:Research Article
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Aktivasyon enerjisi · efektif nem difüzivitesi · kurutma

Özet

Bu çalışmada, patlıcan dilimlerinin kurutma karakteristikleri bir kabin kurutucu kullanılarak araştırılmıştır. Kuruma işleminden önce, patlıcan dilimleri sitrik asit çözeltisi ve sıcak su ile ön işleme tabi tutulmuştur. Ardından, ön işleme tabi tutulmuş ve muamele edilmemiş numuneler, sıcak hava kurutucusunda, 40, 50, 60 ve 70°C sıcaklıklarda kurutulmuştur. Sonuçlar hava sıcaklığındaki artışın ve ön işlemin kuruma süresini azalttığını ve rehidrasyon kapasitesini arttırdığını göstermiştir. Dahası, kurutma sıcaklığı ve ön işlemin örneklerin renk değerlerini etkilediği görülmüştür. Efektif difüzivite değerleri 2.28×10-10 ila 9.52×10-10 m2/s arasında değişmekte ve hava sıcaklığında artış ile birlikte artmaktadır. Aktivasyon enerjisinin değerleri 26.14-32.69 kJ/mol olarak hesaplandı.

🔖

Cite This Article

DOYMAZ, İ., AKTAŞ, C. (2018). Patlıcan dilimlerinin kurutma ve rehidrasyon karakteristiklerinin belirlenmesi. Gazi Üniversitesi Mühendislik Mimarlık Fakültesi Dergisi, Cilt: 33 - Sayı: 3, 833–842. https://ajindex.com/articles/20063

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (16)

  1. Karacaoğlu C., Gürsoy O., Yılmaz Y., Ultrasonikasyon destekli vakum impregnasyon (emdirme) tekniği ile muamele işleminin kivi dilimlerinin kuruma kinetiği üzerine etkisi, Akademik Gıda, 14(3), 256-266, 2016.
  2. Tarhan S., Selection of chemical and thermal pretreatment combination for plum drying at low and moderate drying air temperatures, Journal of Food Engineering, 79, 255-260, 2007.
  3. Doymaz I., An experimental study on drying of green apples, Drying Technology, 27, 478-485, 2009.
  4. Hastürk Şahin F., Ülger P., Aktaş T., Orak H.H., Farklı önişlemlerin ve vakum kurutma yönteminin domatesin kuruma karakteristikleri ve kalite kriterleri üzerine etkisi, Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi, 9, 15-25, 2012.
  5. Doymaz I., Drying of eggplant slices in thin layers at different air temperatures, Journal of Processing and Preservation, 35, 280-289, 2011.
  6. FAO, FAO Statistical Yearbook, 2003. Available on: http://faostat3.fao.org/browse/Q/QC/E
  7. Brasiello A., Adiletta G., Russo P., Crescitelli S., Albanese D., Di Matteo M., Mathematical modeling of eggplant drying: Shrinkage effect, Journal of Food Engineering, 114, 99-105, 2013.
  8. Adiletta G., Iannone G., Russo P., Patimo G., De Pasquale S., Di Matteo M., Moisture migration by magnetic resonance imaging during eggplant drying: A preliminary study, International Journal of Food Science and Technology, 49, 2602-2609, 2014.
  9. Aydoğdu A., Sumnu G., Sahin S., Effects of microwave-infrared combination drying on quality of eggplants, Food and Bioprocess Technology, 8, 1198-1210, 2015.
  10. Doymaz İ., Göl E., Convective drying characteristics of eggplant slices, Journal of Food Process Engineering, 34, 1234-1252, 2011.
  11. Ertekin C., Yaldiz O., Drying of eggplant and selection of a suitable thin layer drying model, Journal of Food Engineering, 63, 349-359, 2004.
  12. Akpınar E., Biçer Y., Modelling of the drying of eggplants in thin-layers, International Journal of Food Science and Technology, 40, 273-281, 2005.
  13. Wu L., Orikasa T., Ogawa Y., Tagawa A., Vacuum drying characteristic of eggplant, Journal of Food Engineering, 83, 422-429, 2007.
  14. Chayjan R.A., Kaveh M., Drying characteristics of eggplant (Solanum melongena L.) slices under microwave-convective drying, Research in Agricultural Engineering, 62, 170-178, 2016.
  15. Doymaz I., Effect of pre-treatments using potassium metabisulphide and alkaline ethyl oleate on the drying kinetics of apricots, Biosystems Engineering, 89, 281-287, 2004.
  16. Madhiyanon T., Phila A., Soponronnarit S., Models of fluidized bed d