AI Summary & Key Takeaways
AI InsightTAC of the milk is changable with animal species and lactic acid, fat ,dry matter inside the milk.
📌 3 Key Takeaways
Abstract
Antioxidants reduce the negative effects of free radicals that formed in normal physiological conditions and causes lipid peroxidation, protein and DNA damage, death of the cells and cause of some diseases. Therefore, a balance should be crucial between oxidants and antioxidants for quality and healthy life. In this case, nutritional antioxidants are very important. Milk is very important for balanced nutrition. The aim of the current research is to evaluate the comparison the total antioxidant capacity ( TAC) of milk from different animal species. In this study, three different milk samples obtained from different animal species including goats, cows and sheeps were collected from 10 different animals for each species. Determination of acidity, fat, dry matter and density measurement was performed s. Subsequently plasma was gained from milk samples for total antioxidant capacity measurement of milk. TAC of the samples was measured by using commercially available kits with ELISA technique. While sheep’s milk has the most lipid, dry matter, lactic acid contents, cow’s milk has the lowest density (p<0,05). On the other hand sheep’s milk has the lowest TAC. TAC of the milk is changable with animal species and lactic acid, fat ,dry matter inside the milk.
Özet
Antioksidanlar, insanlarda normal fizyolojik durumlarda oluşan, lipid peroksidasyonuna, protein ve DNA hasarına, hücrelerin ölümüne ve bazı hastalıkların oluşumuna sebep olan serbest radikallerin olumsuz etkilerini azaltırlar. Bu nedenle sağlıklı, kaliteli bir yaşam için antioksidanlar ve oksidanlar arasında bir denge olması gerekir. Bu noktada gıdalardaki antioksidanlar önem arz etmektedir. Bu çalışmada, dengeli beslenmede önemli bir yeri olan sütün farklı hayvan türlerine göre içerdikleri total antioksidan kapasitelerinin araştırılması amaçlanmıştır. Çalışma da koyun, keçi ve inek olmak üzere üç farklı hayvan türünden elde edilen sütler kullanılmıştır. Her bir tür için 10 farklı hayvandan süt numunesi toplanmıştır. Süt numunelerinin asitlik tayini, yağ tayini, kuru madde tayini ve dansite ölçümü yapılmıştır. Daha sonra sütlerin total antioksidan kapasitesi ölçümleri için plazmaları kazanılmış, ticari kit kullanılarak ELISA yöntemi ile total antioksidan kapasite ölçümleri yapılmıştır. Kuru madde, laktik asit ve yağ miktarı en yüksek olan sütün koyun sütü (p<0,05) olduğu, dansitesi en düşük olan sütün ise inek sütü olduğu görülmüştür (p<0,05). TAC’ı en düşük olan süt ise koyun sütü olarak bulunmuştur. (p<0,05). Buna göre sütlerin total antioksidan kapasitesi, elde edildiği hayvanın türüne ve sütün içerdiği laktik asit, yağ ve kuru madde miktarına göre farklılık gösterebilir.