SavedAdd your journal

Journals / Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi / 2026 / Sayı: 7

BAZI DONDURULMUŞ GIDALARDA MİKROBİYOLOJİK KALİTE

Uğur Günşen
İlhan Büyükyörük
Pages
—
Publication Date
2014-08-18
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Anahtar Kelimeler: Dondurulmuş gıda, mikrobiyolojik kalite, kodeks

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Toplam 335 adet dondurulmuş gıda örneğinin (50 kemiksiz sığır eti (but), 60 İnegöl köfte, 60 hamburger, 60 tavuk karkası, 50 mezgit (Gadus poutassou) fileto, 30 milföy hamuru ve 25 mantı) mikrobiyolojik kaliteleri ile standartlara ve Türk Gıda Kodeksi’ne uygunlukları incelendi.
📊
Key Findings & Data:Dondurulmuş kemiksiz sığır eti, İnegöl köfte, hamburger ve tavuk karkası örneklerinde verotoksin 1 ve 2 varlığı ELISA yöntemi kullanılarak belirlendi.
💡
Conclusion & Impact:Anahtar Kelimeler: Dondurulmuş gıda, mikrobiyolojik kalite, kodeks
🔬Design:Makale
📍Scope:335 adet
⚙️Variables:Domain Parameters

Özet

Toplam 335 adet dondurulmuş gıda örneğinin (50 kemiksiz sığır eti (but), 60 İnegöl köfte, 60 hamburger, 60 tavuk karkası, 50 mezgit (Gadus poutassou) fileto, 30 milföy hamuru ve 25 mantı) mikrobiyolojik kaliteleri ile standartlara ve Türk Gıda Kodeksi’ne uygunlukları incelendi. Dondurulmuş kemiksiz sığır eti, İnegöl köfte, hamburger ve tavuk karkası örneklerinde verotoksin 1 ve 2 varlığı ELISA yöntemi kullanılarak belirlendi. Toplam 335 adet dondurulmuş gıda örneğinin 39 (% 11,64)’u (kemiksiz sığır eti 11, İnegöl köfte 5, tavuk karkası 7, milföy hamuru 9 ve mantı 7) aerobik mezofilik bakteri, 105 örneğin 18 (% 17.14)*i (mezgit fileto 9, milföy hamuru 5 ve mantı 4) koliform bakteri, 335 örneğin 18 (% 5.37)’i (kemiksiz sığır eti 9, İnegöl köfte 2, hamburger 1, tavuk karkası 3, milföy hamuru 1 ve mantı 2) Escherichia coli, 165 örneğin 12 (% 7.27)’si (kemiksiz sığır eti 5, tavuk karkası 3, milföy hamuru 2 ve mantı 2) koagülaz (+) Staphylococcus aureus, 25 örneğin 1 (% 4)’i (mantı 1) sülfit indirgeyen anaeroblar, 55 örneğin 10 (% 18.18)’u (milföy hamuru 6 ve mantı 4) rope sporu ve 24 (% 43.64)’ü (milföy hamuru 11 ve mantı 13) küf sayıları bakımından Türk Gıda Kodeksi’ne uygun olmadıkları belirlendi. Örneklerin hiçbirisinden Salmonella spp., dondurulmuş mezgit fileto örneklerinden ise Vibrio parahaemolyticusve V. cholerae izole edilemedi. Dondurulmuş kemiksiz sığır eti, İnegöl köfte, hamburger ve tavuk karkası örneklerinde verotoksin 1 ve 2 tespit edilemedi. Anahtar Kelimeler: Dondurulmuş gıda, mikrobiyolojik kalite, kodeks

🔖

Cite This Article

Günşen, U., Büyükyörük, İ. (2014). BAZI DONDURULMUŞ GIDALARDA MİKROBİYOLOJİK KALİTE. Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi, Sayı: 7. https://ajindex.com/articles/1488643

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (81)

  1. ABDEL-RAHMAN, H. VE T. EL-KHATEIB. 1987. Microbiological Ouality of Frozen Beef
  2. and “Kofta”. Fleischvvirtsch. 67(2): 191-192.
  3. AKSU, H. 1996. Dondurulmuş Gıdaların Mikrobiyolojik Kalitesi Üzerine Araştırmalar.
  4. Pendik Vet.Mikrobiyol. Derg., 27(1): 101-108.
  5. APHA (American Public Health Association). 1976. Compendium of Methods for the
  6. Microbiological Examinations of Foods. Ed. Martin L. Speck, APHA, Inc. 519, 520,
  7. ICMSF. 1982. Microorganisms in Food 1, Their Significance and Methods of Enumeration.
  8. Univ. of Toronto Press, London.
  9. ANONYMOUS. 1988a.Mikrobiyoloji-Mikrobiyolojik Muayeneler İçin Dilüsy >nlar
  10. Hazırlanmasına Dair Genel Kurallar. TS 6235, Türk Standart arı Enstitüsü.
  11. ANONYMOUS. 1988b. Gıda Maddeleri Muayene ve Analiz Metodları: T.C. Tarım ve Köy
  12. İşleri Bakanlığı Koruma ve Kontrol Genel Müdürlüğü Yayınları, Bursa, 734.
  13. ANONYMOUS. 1990. Askeri Teknik Şartname: Sığır Eti. KKKTEKŞ-S-111 A.
  14. ANONYMOUS. 1995. Askeri Teknik Şartname: Dondurulmuş Mantı. KKKTEK.HİZ.06-41.
  15. ANONYMOUS. 2000a. R-Biopharm: Ridascreen® Verotoxin (Art. No.: R5701). Enzyme
  16. Immunoassayfor the Detection of Verotoxin 1 and 2. R-Biopharm AG, Darmstadt,
  17. Germany.
  18. ANONYMOUS. 2000b. Askeri Teknik Şartname: Bütün Tavuk Eti. KKKTEKŞ-T-307C.
  19. ANONYMOUS. 2001a. Türk Gıda Kodeksi: Taze Et, Hazırlanmış Et ve Hazırlanmış Et
  20. Karışımları Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ. No.2001/7, T.C. Resmi
  21. Gazete, 17 Mart 2001, Sayı: 24345.
  22. ANONYMOUS. 2001b. Türk Gıda Kodeksi: Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği, No.2001/19,
  23. T.C. Resmi Gazete, 02 Eylül 2001, Sayı: 24511.
  24. ANONYMOUS. 2001c. Türk Gıda Kodeksi: Su Ürünleri Yönetmeliğinde Değişiklik Yapılmasına
  25. Dair Yö n e tme lik. T.C. Resmi Gazete, 03 Şubat 2001, Sayı: 24307.
  26. AYDıN, A. VE E. SOYUTEMIZ. 2002. Bazı Balık Türlerinden ve Kum Midyelerinden Vibrio
  27. parahaemolyticus İzolasyonu ve identifikasyonu. Türk Vet. Hayv. Derg. 26, 1249-
  28. BANVVART, G.J. 1989. Basic Food Microbiology. An AVI Book, New York, s.735-738.
  29. CEBIROĞLU, H. VE B. NAZLI. 1999. Dondurulmuş Hamburger Köfte ve Diğer Köfte
  30. Çeşitlerinde Enterohemorajik Escherichia coli 0157.H7 Suşunun Varlığı Üzerine
  31. Araştırmalar. İstanbul Üniv. Vet. Fak. Derg. 25(1): 107-121.
  32. CEMEROĞLU, B. VE J. ACAR. 1986. Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi. Gıda Teknolojisi
  33. Derneği.Yayın No:6, Ankara, s.512.
  34. DADAŞ, I. 1998. Dondurulmuş Unlu Mamül Tüketimi Artıyor. Un Mamülleri Dünyası. 7(2):
  35. ELLIOT, E.L., C.A. KAYSNER, L. JACKSON VE M.L. ARAN, N. 1994. Soğutulmuş ve
  36. Dondurulmuş Gıdalarda Mikrobiyolojik Değerlendirmeler. GıdaTamplin. 1995.
  37. Bacteriogical Analytical Manual. Food and Drug Administration, 8 Edition, AOAC
  38. International, 481 North Frederick Avenue, Süite 500, Gaithersburg, USA, p. 9.01-
  39. HARRIGAN, W.F. VE M.E. MCCANCE. 1976. Techniques in Applied Microbiology. Laboratory
  40. Methods in Food and Dairy Microbiology. London: Academic Press.
  41. GIDA ve YEM BİLİMİ-TEKNOLOJİSİ Sayı: 7
  42. HOBBS, B.C. VE R.J. GILBERT. 1978. Food Poisoning and Food Hygiene. 4,h ed. Edvvard
  43. Arnold (publishers) Itd.
  44. İNAL, T. 1992. Besin Hijyeni. Final Ofset, İstanbul, s.72.
  45. İNAL, T., A. YURTERİ, I. AMBARCI, Z. TOLGAY VE I. TEZCAN. 1977. Untersuchungen
  46. Über das Vorkommen von Vibrio parahaemolyticus an der Schavvarzmeerküste der
  47. Türkei. Alimenta.53(9): 1299.
  48. JAY, J.M. 1992. Modern Food Microbiology. 4,h edition, Van Nostrand, Reinhold, New
  49. York, 583-590.
  50. MINOR, L.J. 1983. Sanitation, Safety and Environmental Standarts. AVI Publishing Comp.
  51. lnc.,Wesport, 82-89.
  52. MÜFTÜGİL, N. 1986. Depolama Sıcaklığının Dondurulmuş Bakla ve Karnabaharın Askorbik
  53. Asit ve Renk Özellikleri Üzerindeki Etkisi ve Depolamadaki Enerji Tüketimi. Gıda.,5, 247-252.
  54. NOVEIR, M.R. M.B.DOĞAN VE A.K. HALKMAN. 2000.Çeşitli Hayvansal Gıdalarda
  55. Enterobacteriaceae Üyelerinin Varlığı. Gıda. 25(6): 423-428.
  56. NURSOY, G. VE S. AKGÜN. 1997. Ankara’daki Askeri Birliklerin İhtiyacı İçin Alınan Sığır
  57. Etlerinin Mikrobiyolojik Kaliteleri Üzerinde Araştırmalar. Gıda. 22(3): 241-245.
  58. SARIMEHMETOĞLU, B., Ö. KÜPLÜLÜ VE Ş. KAYMAZ. 1998. Hamburger ve İnegöl
  59. Köftelerinden Escherichia coli 0157:H7 İzolasyonu. Ankara Üniv.Vet. Fak. Derg., 221-227.
  60. SKLUT, O., R.C. GHıNSBERG, L. MENDEL, E. KATZENELSON VE Y. YıTZAN. 1992.
  61. Isolation of Salmonella from Frozen Ground Meat. 3rd VVorld Congress-Foodborne
  62. Infections and lntoxications. 16-19 June Berlin.
  63. SOYUTEMIZ, E. 2000. Vakumla Paketlenen İnegöl Köftelerin Farklı Derecelerde Buzdolabında
  64. Saklanması Sırasında Bakteri Florasında ve Listeria monocytogenes Sayısındaki
  65. Değişiklikler. Gıda. 25(2): 79-86.
  66. SÜMBÜL, Y. 1993. Yaz Aylarının Getirdiği Problem! Sünme (Rope). Un Mamülleri Dünyası.
  67. : 19-21.
  68. TALAY, M. VE K. BOSTAN. 1995. Soğutulmuş ve Dondurulmuş Hamur Tekniği İle Ekmek
  69. Üretimi.Gıda. 20(3): 161-165. '
  70. VERNAZY-ROZAND, C., C. MAZUY, S. RAY-GUERIOT VE Y. RICHARD. 1997. Detection
  71. of E. coli0157:H7 in French Food Samples Using on IMS Method and VIDAS E.coli:H7. Letters in Appl.Microbiol. 25, 442-446.
  72. WONG, H.C., M.C. CHEN, S.H. LUI VE D.P. LUI. 1999. Incidence of Highly Genetically
  73. Diversified Vibrio parahaemolyticus in Seafood Imported from Asian Countries. Inter.
  74. J. Food Microbiol.52(3): 181-188.
  75. YILDIRIM, Y. 1987. Et Mikrobiyolojisi Hijyen ve Kimyası. Uludağ Üniv. Yayn, Yayın No.18-
  76. 0148, 63.
  77. YİĞİT, V. 1982. Bazı Meyve ve Sebzelerin Dondurulmaya Uygunluğu ve Depolama Sürecindeki
  78. Değişmeler. Yayın No. 61, TÜBİTAK; MBEAE, GEBZE.
  79. and “Kofta”. Fleischvvirtsch. 67(2): 191-192.
  80. Dair Yö n e tme lik. T.C. Resmi Gazete, 03 Şubat 2001, Sayı: 24307.
  81. NOVEIR, M.R. M.B.DOĞAN VE A.K. HALKMAN. 2000.Çeşitli Hayvansal Gıdalarda