SavedAdd your journal

Journals / Acta Veterinaria Eurasia / 2006 / Cilt: 32 Sayı: 2

ÇİĞ ET VE ISIL İŞLEM GÖRMÜŞ ET ÜRÜNLERINDE ELISA TEKNİĞİ İLE FARKLI ET TÜRLERININ TESPİTİ

Uğur GÜNŞEN
Ali AYDIN
Banu OVALI
Yasemin COŞKUN
Pages
45–52
Publication Date
2012-12-20
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Cooked meat products, ELISA, species detection

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:ÖZET Et ve et ürünlerinde kullanılan et türlerinin tespiti tüketiciler için önem taşımaktadır.
📊
Key Findings & Data:Araştırmada Bursa ve İstanbul bölgesindeki çeşitli satış noktalarından 2004-2005 yılı içerisinde tesadüfi örnekleme yoluyla temin edilen 410 et ve et ürünü (65 hazır kıyma, 35 köfte hamuru, 50 sucuk hamuru. 125 sucuk, 75 salam 60 sosis ) analiz edilmiştir.
💡
Conclusion & Impact:Cooked meat products, ELISA, species detection
🔬Design:Survey & Empirical Study
📍Scope:2004-2005 · 410 adet
⚙️Variables:Çiğ et ve karışımları. Isı işlemi görmüş et ürünleri. ELISA · Tür tespiti

Özet

ÖZET Et ve et ürünlerinde kullanılan et türlerinin tespiti tüketiciler için önem taşımaktadır. Araştırmada Bursa ve İstanbul bölgesindeki çeşitli satış noktalarından 2004-2005 yılı içerisinde tesadüfi örnekleme yoluyla temin edilen 410 et ve et ürünü (65 hazır kıyma, 35 köfte hamuru, 50 sucuk hamuru. 125 sucuk, 75 salam 60 sosis ) analiz edilmiştir. Analiz edilen 410 adet numunenin tümünde (% 100) sığır eti, 85 adedinde (% 20.7) tavuk eti, 14 adedinde (% 4.3) at eti tespit edilmiştir. İncelenen 410 numuneye ait etiket bilgilerinin. 67 örnek (% 16.3) için etiket üzerinde verilen bilgiler ile uyumlu olmadığı belirlenerek toplam 79 adet (% 19.2) örneğin hileli olduğu sonucuna varılmıştır. Anahtar Kelimeler: Çiğ et ve karışımları, Isı işlemi görmüş et ürünleri, ELISA, Tür tespiti DETECTION OF DIFFERENT MEAT SPECIES IN RAW MEAT AND COOKED MEAT PRODUCTS USING ELISA TECHNIQUE ASTRACT Detection of species in meat and meat products is important for consumers. In this study, a total of 410 random samples of meat and meat product samples (65 minced meat, 35 meatball dough 50 sausage dough, 125 Turkish sucuk, 75 salami, 60 sausage), which were collected from Bursa and Istanbul Markets in 2004 and 2005, were analysed. Cattle meat was detected in all 410 samples, chicken meat and horse meat were detected in 85 (20.7 %) and 14 (4.3 %) samples, respectively. It was determined that given information of 67 (16.3 %) of 410 samples were not in line with labels and 79 (19.2 %) of 410 samples were found fraud. Key Words: Raw meat. Cooked meat products, ELISA, species detection

🔖

Cite This Article

GÜNŞEN, U., AYDIN, A., OVALI, B., COŞKUN, Y. (2012). ÇİĞ ET VE ISIL İŞLEM GÖRMÜŞ ET ÜRÜNLERINDE ELISA TEKNİĞİ İLE FARKLI ET TÜRLERININ TESPİTİ. Acta Veterinaria Eurasia, Cilt: 32 Sayı: 2, 45–52. https://ajindex.com/articles/981123

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (9)

  1. Andrews, CD., Berger, R.G., Mageau, R.P., Schwab, B., Johnson, R.W.: Detection of beef, sheep, deer, and horse meat in cooked meat products by enzyme-linked immunosorbent assay. J. AOAC Int., 1992; 75: 572-576. Anonymous: Türk Standardları Enstitüsü (TS) 12191. Et ve Et mamullerikullamlan etin türlerinin tespiti-ELISA metodu, Mart 1997, 3 sayfa. Anonymous: Türk Gıda Kodeksi. Taze Et, hazırlanmış Et ve Hazırlanmış et karışımları Tebliği. Tebliğ No: 2000/5. Resmi Gazete Tarihi: 10.02.2000. Anonymous: Biokits (cooked) species identification kits. Tepnel biosystems. 2005. (http://www.tepnel.com).
  2. Aslan, A., ilhak, O.I., Calicioglu, M.: Effect of method of cooking on identification of heat processed beef using polymerase chain reaction (PCR) technique. Meat Sci., 2006; 72: 326-330.
  3. Ayaz, Y., Ayaz, N.D., Erol, İ.: ELISA tekniği ile et ve et ürünlerinde tür tayini. I. Ulusal Veteriner Gıda Hijyeni Kongresi, Ankara Üniversitesi Basımevi, 2004; 355¬ 362. Berger, R.G., Mageau, R.P., Scwab, B., Johnston, R.W.: Detection of poultry and pork in cooked and canned meat foods by enzyme-linked immunosorbent assays. J. Assoc. Off. Anal. Chem., 1988, 71: 406-409.
  4. Billett, E.E., Bevan, R., Scanlon, B., Pickering, K., Gibbons, B.: The use of a poultry specific murine monoclonal antibody directed to the insoluble muscle protein desmin in meat speciation. J. Sci. Food Agric, 1996; 70: 396-404.
  5. Chen, F.C., Hsieh, Y.H.P., Bridgman, R.C.: Monoclonal antibodies to porcine thermal-stable muscle protein for detection of prok in raw and cooked meats. J. Food Sci., 1998;63:201-205.
  6. Chikuni, K., Ozutsumi, K., Koishikawa, T., Kato, S.: Species identification of cooked meats by DNA hybridization assay. Meat Sci., 1990; 27: 119-128.
  7. Dincer, B., Spearow, J.L., Cassens, R.G., Greaser, M.L.: The effects of curing and cooking on the detection of species origin of meat products by competitive and indirect ELI S A techniques. Meat Sci., 1987; 20: 253-265.
  8. Garcia, T., Martin, R., Morales, P., Haza, A.I., Anguita, G., Gonzales, I., Sanz, B., Hernandez, P.E.: Production of a horse-specific monoclonal antibody and detetction of horse meat in raw mixtures by an indirect ELISA. J. Sci. Food Agric, 1994; 66:411-415.
  9. Hsieh, Y.H.P., Chen, F.C., Sheu, S.C.: AAES research developing simple, inexpensive tests for meat products. Highlights of Agricultural Resarch, 1997; 44(2): Summer. Hsieh, Y.H.P., Johnson, M.A., Wetzstein, C.J., Gren, N.R.: Detection of species adulteration in pork products using agar-