SavedAdd your journal

Journals / Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi / 2006 / Sayı: 9

MARİNE HAMSİ ÜRETİMİNDE KRİTİK KONTROL NOKTALARININ İZLENMESİ

Canan Dokuzlu
Uğur Günşen
Dilşad Özöğretmen
Pages
—
Publication Date
2014-08-14
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Anahtar kelimeler: Marine hamsi, kritik kontrol noktaları, mikrobiyolojik kalite

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Bu çalışmada, önemli bir ihracat ürünü olan marine hamsi (yağla paketlenerek saklanan soğuk marinad) üretim aşamalarında daha önceden belirlenmiş olan kritik kontrol noktaları, toplam aerobik mezofilik bakteri, toplam koliform bakteri, fekal koliformlar, koagülaz pozitit Stafilokoklar, Salmonella spp., V. parahaemolyticus ve V. cholerae yönünden analiz edildi.
📊
Key Findings & Data:Çalışmanın sonucunda, marine hamsi üretim aşamalarında belirlenen kritik kontrol noktaları içerisinde hammaddenin primer, işçi eli ve kullanılan alet ve ekipmanın sekonder kontaminasyon kaynakları olduğu, bununla birlikte proseste uygulanan marinasyon aşamasının son ürünün mikrobiyolojik kalitesi üzerinde olumlu etkilerinin olduğu ve güvenle tüketilebileceği ortaya konulmuştur.
💡
Conclusion & Impact:Anahtar kelimeler: Marine hamsi, kritik kontrol noktaları, mikrobiyolojik kalite
🔬Design:Makale
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Domain Parameters

Özet

Bu çalışmada, önemli bir ihracat ürünü olan marine hamsi (yağla paketlenerek saklanan soğuk marinad) üretim aşamalarında daha önceden belirlenmiş olan kritik kontrol noktaları, toplam aerobik mezofilik bakteri, toplam koliform bakteri, fekal koliformlar, koagülaz pozitit Stafilokoklar, Salmonella spp., V. parahaemolyticus ve V. cholerae yönünden analiz edildi. Çalışmanın sonucunda, marine hamsi üretim aşamalarında belirlenen kritik kontrol noktaları içerisinde hammaddenin primer, işçi eli ve kullanılan alet ve ekipmanın sekonder kontaminasyon kaynakları olduğu, bununla birlikte proseste uygulanan marinasyon aşamasının son ürünün mikrobiyolojik kalitesi üzerinde olumlu etkilerinin olduğu ve güvenle tüketilebileceği ortaya konulmuştur. Anahtar kelimeler: Marine hamsi, kritik kontrol noktaları, mikrobiyolojik kalite

🔖

Cite This Article

Dokuzlu, C., Günşen, U., Özöğretmen, D. (2014). MARİNE HAMSİ ÜRETİMİNDE KRİTİK KONTROL NOKTALARININ İZLENMESİ. Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi, Sayı: 9. https://ajindex.com/articles/1488627

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (62)

  1. ANDREVVS, W.H. and HAMMACK, T.S. 2003. Salmonella. İn: L.A. Tomlison (Ed.).
  2. Food and Drug Administration Bacteriological Analytical Manual. (2003)
  3. ( http://www.c fsan.fda.gov/~ebam/bam-5.html).
  4. ANONYMOUS, 1977. Türk Standartları Enstitüsü. Dondurulmuş Hamsi. TS 2540 /
  5. Şubat, UDK 639.222. Türk Standartları Enstitüsü, Necatibey Cad. No: 112, Ankara.
  6. ANONYMOUS, 1988a. Isı Işlemsiz Konservasyon. Su Ürünleri Seminer, İstanbul,
  7. s.111-112.
  8. ANONYMOUS. 1988b. Gıda Maddeleri Muayene ve Analiz Metodları: T.C. Tarım ve
  9. Köy İşleri Bakanlığı Koruma ve Kontrol Genel Müdürlüğü Yayınları, Bursa, 734.
  10. ANONYMOUS, 1995. Devlet İstatistik Enstitüsü, Su Ürünleri İstatistikleri, Ankara.
  11. ANONYMOUS, 2001. Türk Gıda Kodeksi. Su Ürünleri Yöııetmeliği’nde Değişiklik
  12. Yapılmasına Dair Yönetmelik. T.C. Resmi Gazete, 03 Şubat 2001, Sayı: 24307.
  13. Bakanlıklar / Ankara.
  14. BORGSTROM, G. 1965. Marinades. Academic Pres, New York, San Francisco,
  15. London, s.165-193.
  16. GIDA ve YEM BİLİMİ-TEKNOLOJİSİ Sayı: 9
  17. CROCI, L., SUFFREDINI, L., COZZI, L. and TOTI, L. 2002. Effects of De p urat ion of
  18. Mo l lu s c s Ex p e r ime n ta l ly Co n tamin a te d wi th Escher ichia coli. Vib r io cholerae 01
  19. and Vib r io p a ra h a emo ly t ic u s. J. Appl. Mic ro b io l. 92, 4 6 0 -4 6 5.
  20. DOKUZLU, C. 2 00 0. Ma r in e Ed ilmiş Yerl i Hams in in Raf Ömrü. Uludağ Univ. Vet.
  21. Fak. De rg.19 (3). 45 -4 9.
  22. DOKUZLU, C. 2004. Naturel Marine Hamsi Üretim inde HACCP Model Uygulaması. Pen
  23. dik Vet. Mik. Derg. 35 (1-2), 55-60.
  24. DORE, W.J., MACKIE, M. and LEES, D.N. 2003. Levels of Male-Spesific RNA Bacteri
  25. ophage and Escherichia coli in Molluscan Bivalve Shellfish f rom Commercia l Harves
  26. ting Areas. Let. Appl. Mic robio l. 36, 92-96.
  27. ELLIOT, E.L., C.A. KAYSNER, L. JACKSON and M.L. TAMPLIN. 1995. Bacteriological
  28. Analytical Manual. Food and Drug Adminis tration, 8:! Edition, AOAC International,
  29. Nortlı Frederick Avenue. Süite 500. Gaithersburg, USA, p. 9.01-9.27.
  30. ERSAN. F. 1960. Balık Marinadları ve İmal Usûlleri. Balık ve Balıkçılık, Cilt 8. Sayı 1.
  31. GÜN, H., GÖKOĞLU. N. ve VARLIK, C. 1994. Alabalık "Onchorynchus mykiss" (VValba
  32. um, 1792) Marin atında Olgunlaşma Süresinin Belirlenmesi. İstanbul Üniv. Su Ürünleri
  33. Derg., (1-2): 137-144.
  34. HARRIGAN. W. F. and McCance, M. E. 1976. Teclıniques in Applied Microbiology.
  35. İn: Labora to ry Meth ods in Food and Dairy Mic robiology, pp. 141B143. Academic
  36. Press Limited, London.
  37. ICMSF. 1982. Mic ro o rg a n isms in Food 1, Their Significance and Methods of Enumeıati
  38. on. Univ. of Toronto Press, London.
  39. KOSEV. D. 1985. Tehııo lo giya Na Ribata I Ribnite Prudukti, Zemizdat, Sofia, s.89-93.
  40. LUDORFF, W. and MEYER, V. 1973. Fische und Fischerzeugnisse Paul Parey, Verlag,
  41. Berlin und Hamburg, s.148-153, 222-224.
  42. McLAV, R. 1972. Marinades, Min istry of Agriculture, Fisheries and Food. Tor ry Advi
  43. sory Note, s.56.
  44. ÜNLÜTÜRK, A. ve TURANTAŞ, F. 1998. Gıda Mik robiyolo jisi. Mengi Tan Basımevi,
  45. Çınarlı, İzmir, s.483-517.
  46. VARLIK, C. 1990. Marinat Teknolojisi. İstanbul Üniv. Su Ürünleri Fakültesi, Su Ürünleri
  47. İşleme Teknoloj isi Ders Notları.
  48. VARLIK. C. ve GÖKOGLU, N. 1992. Dumanlanmış Gökkuşağı Alabalığı’nın Raf Ömrü
  49. Üzerine Araştırma. Gıda Tek. Derg. Yayın organı, 17 (1).
  50. VARLIK, C., ERKAN, N., METİN, S., BAYGAR, T., ve ÖZDEN, Ö. 2000. Marin e Balık
  51. Köftesinin Raf Ömrünün Belirlenmesi. Türk J.Vet.Anim. Sci., 24, 593-597.
  52. VARLIK. C., ERKAN. N., ÖZDEN. Ö., MOL, S., ve BAYGAR. T. 2004. Su Ürünleri İşleme
  53. Teknolojisi. İstanbul Üniv. Yayın No: 4465, Su Ürün. Fak., İstanbul, s.491.
  54. VARLIK, C., GÖKOGLU, N., ve GÜN. H. 1993. Marinat Üretiminde Sıcaklığın Sirke - Tuz
  55. Geçişi Üzerine Etkisi. Gıda. 18 (4): 223-228.
  56. GIDA ve YEM BİLİMİ-TEKNOLOJİSİ Sayı: 9
  57. CROCI, L., SUFFREDINI, L., COZZI, L. and TOTI, L. 2002. Effects of De p urat ion of
  58. and Vib r io p a ra h a emo ly t ic u s. J. Appl. Mic ro b io l. 92, 4 6 0 -4 6 5.
  59. DOKUZLU, C. 2 00 0. Ma r in e Ed ilmiş Yerl i Hams in in Raf Ömrü. Uludağ Univ. Vet.
  60. Fak. De rg.19 (3). 45 -4 9.
  61. ELLIOT, E.L., C.A. KAYSNER, L. JACKSON and M.L. TAMPLIN. 1995. Bacteriological
  62. Berlin und Hamburg, s.148-153, 222-224.