Tek Diş Siyah Sarımsak Ekstrelerinin Antioksidan, Sitotoksik ve Antidiyabetik Etkilerinin Değerlendirilmesi

Evaluation of Antioxidant, Cytotoxic and Antidiabetic Effects of Single Bulb Black Garlic Extracts

Selen İLGÜN, Esra KÖNGÜL ŞAFAK, Sena AKÇAKAYA MUTLU, Gökçe ŞEKER KARATOPRAK

Dergi: İstanbul Gelişim Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi
Sayı: 2022 · Sayı: 17
Sayfa: 411–425
DOI: —

Özet

Amaç: Allium sativum L. (Sarımsak) bitkisinin belli bir derecede nem ve sıcaklık ile işlem görmesi sonucu, elde edilen fermente ürün tek diş siyah sarımsağın biyoaktivitesinin tespit edilmesi amaçlandı.

Abstract

Aim: It was aimed to determine the bioactivity of a single clove of black garlic, the fermented product obtained as a result of the treatment of Allium sativum L. (Garlic) plant with a certain degree of humidity and temperature.

Anahtar kelimeler: Siyah sarımsak, maillard reaksiyonu, antioksidan, sitotoksisite