Evaluation of Antioxidant, Cytotoxic and Antidiabetic Effects of Single Bulb Black Garlic Extracts

Tek Diş Siyah Sarımsak Ekstrelerinin Antioksidan, Sitotoksik ve Antidiyabetik Etkilerinin Değerlendirilmesi

Selen İLGÜN, Esra KÖNGÜL ŞAFAK, Sena AKÇAKAYA MUTLU, Gökçe ŞEKER KARATOPRAK

Journal: İstanbul Gelişim Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi
Issue: 2022 · Sayı: 17
Pages: 411–425
DOI: —

Abstract

Aim: It was aimed to determine the bioactivity of a single clove of black garlic, the fermented product obtained as a result of the treatment of Allium sativum L. (Garlic) plant with a certain degree of humidity and temperature.

Özet

Amaç: Allium sativum L. (Sarımsak) bitkisinin belli bir derecede nem ve sıcaklık ile işlem görmesi sonucu, elde edilen fermente ürün tek diş siyah sarımsağın biyoaktivitesinin tespit edilmesi amaçlandı.

Keywords: Siyah sarımsak, maillard reaksiyonu, antioksidan, sitotoksisite