Dergiler / Harran Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / 1998 / Cilt: 2 - Sayı: 3
Geleneksel yöntemle ev koşullarında üretilen portakal şurubunun bazı özellikleri ve depolama ile meydana gelen değişimler
- Sayfa
- 135–140
- DOI
- —
Özet
Bu çalışmada geleneksel olarak ev koşullarında üretilen portakal şuruplarında 8 ay süre ile depolama sonucunda meydana gelen bazı değişmeler incelenmiştir. Depolama sonunda ürünün HMF içeriğinin arttığı, l-askorbik asit içeriğinin azaldığı ve cam şişe renginin fazla etkili olmadığı belirlenmiştir.
Abstract
In this study changes in the composition of home-made orange syrup occurred during 8-month storage period were investigated. Results showed that while the HMF content increased the 1-ascorbic acid content decreased in time. It was also observed that the colour of glass bottle did not have any significant effect on the attributes of the final product.