Some properties of home-made orange syrup and changes in composition during storage

Geleneksel yöntemle ev koşullarında üretilen portakal şurubunun bazı özellikleri ve depolama ile meydana gelen değişimler

İbrahim HAYOĞLU, Mustafa DİDİN, Hasan FENERCİOĞLU

Journal: Harran Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
Issue: 1998 · Cilt: 2 - Sayı: 3
Pages: 135–140
DOI: —

Abstract

In this study changes in the composition of home-made orange syrup occurred during 8-month storage period were investigated. Results showed that while the HMF content increased the 1-ascorbic acid content decreased in time. It was also observed that the colour of glass bottle did not have any significant effect on the attributes of the final product.

Özet

Bu çalışmada geleneksel olarak ev koşullarında üretilen portakal şuruplarında 8 ay süre ile depolama sonucunda meydana gelen bazı değişmeler incelenmiştir. Depolama sonunda ürünün HMF içeriğinin arttığı, l-askorbik asit içeriğinin azaldığı ve cam şişe renginin fazla etkili olmadığı belirlenmiştir.