Tat eşik değerlerinin algılanması, tanınması ve derecelendirilmesi

Özet

Bu çalışmada, farklı yaşlarda ve farklı alışkanlıklara sahip kadın ve erkeklerin dört temel tada karşı olan hassasiyetleri araştırılmıştır. Panelde yaşları 20 ile 40 arasında değişen 30 panelist görev almıştır. Tatlı, tuzlu, ekşi ve acı temel tatları için sırasıyla sakaroz (çay şekeri), sodyum klorür (sofra tuzu), sitrik asit (limontuzu) ve kinin (klorokinin fosfat) kullanılmıştır. Her örneğin dört farklı konsantrasyonu hazırlanmış ve panelistlere sunulmuştur. Elde edilen verilere göre, tatlı, tuzlu, ekşi ve acı tatlarının kadınlar ve erkekler tarafından algılanmasında, tanınmasında ve derecelendirilmesinde farklılıkların olduğu saptanmıştır. Erkeklerin tatlı, tuzlu ve ekşi tatlarına karşı, kadınlardan daha hassas olduğu, ancak kadınların da acı tada karşı, erkeklerden daha duyarlı olduğu saptanmıştır. Aynı zamanda, dört temel tadın algılanmasında, tanınmasında ve derecelendirilmesinde kadın ve erkeklerin yaşlarının etkili olduğu görülmüştür

Abstract

In this study, the sensitivity of females and males to the four main tastes were researched. The panel judges consist of different ages and with different habits. In the panel, there were 30 panelists with ages varying between 20 and 40. Sucrose (sugar), table salt (sodium chloride), citric acid, and chloroquine phosphate were used for sweet, salty, sour, and bitter tastes, respectively. The four different concentration of each of the four taste were prepared and than the prepared aqueous solutions of each sample were serviced to the panel judges. Consequently, it was determined that the perception, identification, and graduation of the sweet, salty, sour, and bitter tastes by males and females differed. The males were identified to be more sensitive than the females against sweet, salty, and sour tastes, however the females were more sensitive than males against the bitter taste. At the same time, the perception, identification and graduation of the four main tastes by females and males were affected by their age