Dergiler / Harran Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / 2005 / Cilt: 9 - Sayı: 2
Manisa piyasasında satılan ambalajlı veambalajsız dondurmaların kalitelerinin değerlendirilmesi
- Sayfa
- 11–18
- DOI
- —
Özet
Bu araştırmada Manisa piyasasında satılmakta olan ambalajlı ve ambalajsız sade, kakaolu ve meyveli (vişneli, çilekli ve limonlu) dondurmaların kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesi incelenmiştir. Toplam 15 adet ambalajlı ve 70 adet ambalajsız dondurma kullanılmıştır. Örnekler kuru madde oranlan bakımından dondurma standardına uygun bulunmuştur. Ancak yağ oranı standartta tam yağlı dondurmalar için verilen %12 lik sınır değerin altında kalmıştır. Ambalajlı dondurmalar içerdiği yağ oranları bakımından standartta verilen yarım yağlı dondurma sınıfına girmektedir. Ambalajsız dondurmalarının ancak %50'sinin toplam bakteri sayıları, %41'inin de koliform sayıları bakımından yönetmelikte belirtilen, standartlara uyduğu görülmüştür. Ambalajlı dondurmaların, ambalajsız dondurmalara göre daha güvenilir olduğu belirlenmiştir.
Abstract
In this research, the chemical and microbiological quality of packaged and unpackaged ice creams with vanilla, chocolate and fruit (lemon, strawberry and sour cherry), sold in retail markets of Manisa, were investigated. Total of 15 packaged and 70 unpackaged ice creams were analyzed. The dry matter contents of samples conformed the ice cream standards. However, the fat contents were lower than 12%, which was the limit stated for whole-fat ice creams. The fat contents of packaged ice creams conformed the fat content of half-fat ice cream standards. 50% of unpackaged ice creams conformed the standards for total aerobic counts and 40% of these samples conformed the standards for coliform counts. The packaged ice creams were found to be safer than unpackaged samples.