Dergiler / Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / 2002 / Cilt: 33 - Sayı: 4
Isparta piyasasında tüketime sunulan dondurmaların kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesi
- Sayfa
- 441–446
- DOI
- —
Özet
Bu çalışmada, İsparta'da üretilen ve satışa sunulan dondurmaların kimyasal ve mikrobiyolojik kaliteleri belirlenmiştir. Araştırmada 30 adet dondurma örneği incelenmiş ve örneklerin ortalama toplam aerobik mezofil bakteri sayısı 4.16xl03 kob/g, koliform bakteri sayısı 2.ÔX.102 kob/g olarak saptanmıştır. Dondurmaların hiçbirinde Staphylococcus aureus'& rastlanmazken, yalnızca bir örnekte Escherichia coli tespit edilmiştir. Örneklerin; kurumadde, yağ, toplam şeker, laktik asit ve pH değeri ortalamaları sırasıyla; %34.69, %5.73, %22.38, %0.31, 5.94 olarak belirlenmiştir.
Abstract
In this study, the chemical and hygienic quality of ice-cream produced and sold in İsparta marked were determined. In this research, 30 ice-cream samples were examined and the average number of total aerobic mesophilic bacteria was found to be 4.16xl03 cfu/g, coliforms were 2.6xl02 cfu/g. While no ice-cream samples contained Staphylococcus aureus, only one sample was determined Escherichia coli. The mean of dry matter, fat, total sugar, lactic acid (acidity) and pH of ice-cream samples were found as; %34.69, %5.73, %22.38, %0.3 1 , and 5.94, respectively.