Journals / Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / 2002 / Cilt: 33 - Sayı: 4
The chemical and microbiological quality of ice cream consumed in Isparta market
- Pages
- 441–446
- DOI
- —
Abstract
In this study, the chemical and hygienic quality of ice-cream produced and sold in İsparta marked were determined. In this research, 30 ice-cream samples were examined and the average number of total aerobic mesophilic bacteria was found to be 4.16xl03 cfu/g, coliforms were 2.6xl02 cfu/g. While no ice-cream samples contained Staphylococcus aureus, only one sample was determined Escherichia coli. The mean of dry matter, fat, total sugar, lactic acid (acidity) and pH of ice-cream samples were found as; %34.69, %5.73, %22.38, %0.3 1 , and 5.94, respectively.
Özet
Bu çalışmada, İsparta'da üretilen ve satışa sunulan dondurmaların kimyasal ve mikrobiyolojik kaliteleri belirlenmiştir. Araştırmada 30 adet dondurma örneği incelenmiş ve örneklerin ortalama toplam aerobik mezofil bakteri sayısı 4.16xl03 kob/g, koliform bakteri sayısı 2.ÔX.102 kob/g olarak saptanmıştır. Dondurmaların hiçbirinde Staphylococcus aureus'& rastlanmazken, yalnızca bir örnekte Escherichia coli tespit edilmiştir. Örneklerin; kurumadde, yağ, toplam şeker, laktik asit ve pH değeri ortalamaları sırasıyla; %34.69, %5.73, %22.38, %0.31, 5.94 olarak belirlenmiştir.