Erzurum piyasasından temin edilen salamura beyaz peynirlerde listeria monocytogenes varlığı ve bazı mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi

Determination of listeria monocytogenes presence and some microbiological properties in brined white cheese purchased from markets in Erzurum

Alper Kürşat DEMİRKAYA, Ziya Gökalp CEYLAN

Dergi: Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
Sayı: 2007 · Cilt: 38 - Sayı: 2
Sayfa: 137–141
DOI: —

Özet

Bu çalışmada Erzurum piyasasından temin edilen 29 beyaz peynir örneğinde Listeria varlığı ve bazı mikrobiyolojik özellikleri açısından incelenmiştir. Örneklerin sadece bir tanesinde (%3,45) Listeria monocytogenes belirlenmiştir. Beyaz peynir örneklerinin toplam aerobik mezofil bakteri sayısı 3,35–6,14 log kob/g, laktik asit bakteri sayısı 3,38–6,09 log kob/g, Enterobacteriaceae sayısı

Abstract

In this research, Listeria presence and microbiological quality were determined in 29 white cheese samples, purchased from market of Erzurum were analyzed. It was found that Listeria monocytogenes was determined in only one sample (3.45%). In white cheese samples, 3.35–6.14 log cfu/g total aerobic mesophilic bacteria, 3.38-6.09 log cfu/g lactic acid bacteria,