Dergiler / Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences / 2010 / Cilt: 10 - Sayı: 1
The effects of salt-boiling on protein loss of Penaeus semisulcatus
- Sayfa
- 75–79
- DOI
- —
Özet
Bu çalışmanın amacı bütün veya sadece abdomen etleriyle farklı tuz solüsyonları (%10 veya %12 NaCl) kullanıldığında ve haşlama süreleri değiştiğinde Penaeus semisulcatus’un protein kayıplarını araştırmaktır. Taze ve tuzlanmış-haşlanmış karideslerin su ve protein içerikleri (kuru madde) ile karidesin toplam protein içeriğinde meydana gelen azalma önemli derecede farklıdır (P<0,05). Taze karides kasında 62 kDa ve 33 kDa SDS-PAGE bantları görülememiştir. Sonuçlar, tuzlananhaşlanan karidesler için en iyi metodun %10 NaCl konsantrasyonunda 8 dakikalık bütün haldeki karides haşlama olduğunu göstermiştir. Tuz konsantrasyonu ve haşlama süresindeki artış protein kayıplarını arttırmıştır.
Abstract
The aim of this study was to investigate the protein losses of Penaeus semisulcatus when different brine solutions (10% or 12% NaCl) were used with whole or only the abdomen flesh and the boiling times were varied. The moisture and protein content (dry basis) of fresh and salt-boil shrimp were significantly different (P<0.05) with the total protein content of shrimp decreasing. The SDS-PAGE bands for 62 kDa and 33 kDa protein could not be seen for fresh shrimp muscle tissue. The results indicate that the best method for salt-boiling shrimp was with whole shrimp boiled for 8 min at 10% NaCl concentration. Increased salt concentration and boiling time increased protein loss.