Journals / Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences / 2010 / Cilt: 10 - Sayı: 1
Tuzlama-haşlamanın Penaeus semisulcatus’un protein kayıpları üzerine etkileri
- Pages
- 75–79
- DOI
- —
Abstract
The aim of this study was to investigate the protein losses of Penaeus semisulcatus when different brine solutions (10% or 12% NaCl) were used with whole or only the abdomen flesh and the boiling times were varied. The moisture and protein content (dry basis) of fresh and salt-boil shrimp were significantly different (P<0.05) with the total protein content of shrimp decreasing. The SDS-PAGE bands for 62 kDa and 33 kDa protein could not be seen for fresh shrimp muscle tissue. The results indicate that the best method for salt-boiling shrimp was with whole shrimp boiled for 8 min at 10% NaCl concentration. Increased salt concentration and boiling time increased protein loss.
Özet
Bu çalışmanın amacı bütün veya sadece abdomen etleriyle farklı tuz solüsyonları (%10 veya %12 NaCl) kullanıldığında ve haşlama süreleri değiştiğinde Penaeus semisulcatus’un protein kayıplarını araştırmaktır. Taze ve tuzlanmış-haşlanmış karideslerin su ve protein içerikleri (kuru madde) ile karidesin toplam protein içeriğinde meydana gelen azalma önemli derecede farklıdır (P<0,05). Taze karides kasında 62 kDa ve 33 kDa SDS-PAGE bantları görülememiştir. Sonuçlar, tuzlananhaşlanan karidesler için en iyi metodun %10 NaCl konsantrasyonunda 8 dakikalık bütün haldeki karides haşlama olduğunu göstermiştir. Tuz konsantrasyonu ve haşlama süresindeki artış protein kayıplarını arttırmıştır.