Gastronomik Irkçılık

Özet

Bir ırkın diğerine göre daha üstün özelliklere sahip olduğu düşüncesi olarak özetlenebilecek olan ırkçılık, yıllar içerisinde değişim göstererek “öteki” toplumların fiziksel ve biyolojik özelliklerin yanı sıra kültürel özelliklerini de hedef almaya başlamıştır. Irkçı düşünceye sahip birey veya toplumlar, öteki birey veya toplumların dil, din, gelenek, adet, inanış, giyim şekli vb. tüm kültürel öğelerine karşı düşmanca tavırlar sergileyebilmekte ve üstünlük iddiası taşıyabilmektedirler. Bir topluma ait en önemli kültürel özelliklerden birisi de o toplumum “yeme-içme kültürü” veya başka bir ifade ile gastronomisidir. Dolayısıyla ırkçılık düşüncesi bir ırk veya kültürün gastronomik kimliğine karşı da gelişebilmektedir. Bu çalışmada öncelikle gastronomik ırkçılık kavramı tanımlanmış, Avrupa ülkeleri başta olmak üzere dünyanın birçok ülkesinde gerçekleşen ve gastronomik ırkçılık kapsamına giren örnekler incelenmiştir. 1 Temmuz 2017 -10 Temmuz 2017 tarihleri arasında yapılan araştırmada Almanya’nın başkenti Berlin’de Türk kültürüne ait yemekler sunan 12 restoran işletmecisi ve 37 Türk STK’sını ve 86 bireysel üyeyi temsil eden Berlin Brandenburg Türkiye Toplumu (TBB) Sözcüsü ile yarı yapılandırılmış görüşmeler yapılmıştır. Araştırma sonucunda Almanya’da göçmenlere karşı gelişen ırkçı tutumların yiyecekler üzerinden devam ettiği görülmektedir.

Abstract

Racism, which can be summarized as the idea that one race has superior characteristics compared to another, has started to target cultural and physical characteristics of “other” societies as well as changing over the years. Racist-minded people or societies, can display hostile attitudes and claim superiority against all cultural elements of other individuals or societies such as language, religion, tradition, customs, belief, and clothing etc. One of the most important cultural features of a society is that society's “food culture” or more broadly that society’s gastronomy. Therefore, the idea of racism can also develop against the gastronomic identity of a race or culture. In this study, firstly, the concept of gastronomic racism was tried to be defined. And also Examples of gastronomic racism in many countries of the world, especially in European countries, have been examined. Between 1 July 2017 - 10 July 2017, semi-structured interviews were held with twelve restaurant operators offering Turkish cultural dishes in the Kreuzberg district of German capital, Berlin. In addition to the restaurant operators, an interview was held to support the research with, spokesperson of TBB (Berlin Brandenburg Turkish Society) which represent 37 Turkish non-governmental organizations and 86 individual members. As a result of study, it is determined that, there is a continuous racism on food against to immigrants in Germany.