Sürdürülebilir Gastronomi Turizmi Kapsamında Göçmen Mutfak Kültürü: Yunanistan Göçmenleri

Migrant Culinary Culture Within the Scope of Sustainable Gastronomy Tourism: Greece Migrants

Özet

Anadolu’ya gelen göçmenlerin gündelik yaşamları, örf adetleri, özellikle de mutfak kültürleri birbirinden farklı olmuş ve bu da beraberinde kültürel etkileşimi getirmiştir. Mutfak kültürü açısından bakıldığında, her göçmen topluluğunun kendi alışkanlıkları ve diğer toplumlarla olan ilişkileri Türk mutfağının zenginliğine katkı sağlamıştır. Göçmen toplulukların mutfak kültürlerinin incelenerek kayıt altına alınmasının bunların sürdürülebilirlikleri açısından önemli olduğu düşünülmektedir. Bu çalışmada, Yunanistan göçmenlerinin mutfak kültürleri sürdürülebilir gastronomi turizmi açısından değerlendirilerek incelenmiştir. Çalışmada veriler, Yunanistan’ın 10 farklı bölgesinden göç etmiş 30 göçmen ile yüz yüze gerçekleştirilen görüşmeler sonucunda elde edilmiştir. Görüşmeler için yarı yapılandırılmış görüşme formu kullanılmıştır. Katılımcılara yöneltilen sorular ile demografik özelliklerinin dışında, mutfak kültürlerini ayrıntılı bir şekilde anlatabilmeleri için geçmişten günümüze yeme içme kültürleri, özel günlerde ve kutlamalarda hazırladıkları yemekler, kış hazırlıkları ve mutfak kültürlerini sürdürebilmek adına yaptıkları faaliyetler belirlenmeye çalışılmıştır. Sonuç olarak Yunanistan göçmenlerinin mutfak kültürlerinin zengin bir yapıya sahip olduğu ve kültürel etkileşimlerle birlikte günümüzdeki halini aldığı saptanmış olup, bu mutfak kültürünün bilinirliğini arttırmak ve sürdürülebilirliğini sağlamak adına çeşitli önerilerde bulunulmuştur.

Abstract

In this study, the culinary cultures of Greece immigrants were evaluated in terms of sustainable gastronomy tourism. The data in the study were obtained as a result of face-to- face interviews with 30 immigrants who emigrated from 10 different regions of Greece. A semi-structured interview form was used for the interviews. With the questions directed to the participants, apart from their demographic characteristics, it was tried to determine the food and beverage cultures from the past to the present, the dishes they prepared on special days and celebrations, the winter preparations and the activities they carried out in order to maintain their culinary culture. As a result, it has been determined that the culinary cultures of Greece immigrants quite rich and have taken its current form with cultural interactions, and various suggestions have been made for the increase the awareness of this cuisine culture and to ensure its sustainability.