Dergiler / Anadolu Tarım Bilimleri Dergisi / 2002 / Cilt: 17 - Sayı: 2
Tereyağının mikrobiyolojik kalitesi üzerine kekik ve adaçayı ekstraktlarının etkisi
- Sayfa
- 45–49
- DOI
- —
Özet
Adaçayı (Salvia Fruticosa L.) ve kekik (Thymus vulgans L.) 'in tereyağının mikrobiyolojik kalitesi üzerine etkisi araştırılmış, bu baharat ekstraktları ile kombinasyonları % 0.1 ve 0.3 oranında tereyağına ilave edilmiştir. Karşılaştırma yapmak amacıyla % 0.2 sorbik asit kullanılmıştır. Örnekler 20°C de 4 hafta depolanmış, depolama esnasında total bakteri, maya ve küf, lactobacilli, lipolitik mikroorganizmalar, proteolitik mikroorganizmalar ve koiiform grubunun gelişmesi haftalık aralıklarla kontrol edilmiştir. Baharat ekstraktları ve onların kombinasyonları tereyağında antimikrobiyal etki göstermiştir. Baharat ekstraktlarmın antimikrobiyal etkisi önemli bulunmuş, ancak bu etki sorbik aside göre önemli ölçüde daha düşük olmuştur (p<0.01). Bu etki, tereyağının dayanıklılığı ve sağlıklılığı yönünden önemlidir
Abstract
Effects of sage (Salvia Fruticosa L.) and L. oregano (Thymus vulgaris L.) on butter microbiological quality were investigated. The extracts and their combinations were individually added into butter at 0.1 or 0.3 %. For comparison, 0.2 % sorbic acid was used. The samples were stored at 20°C for 4 weeks. The growth of total bacteria, mould and yeast, lactobacilli, lipolytic, proteolytic and coliform microorganism groups were determined at regular intervals in all samples. Herb extracts and their combinations exhibited antimicrobial effects in butter, however. Herb extracts showed more antimicrobial effect than control group but more lower sorbic acid (p<0.01). This effect important for storage and hygiene of butter.