Dergiler / Pendik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi / 1999 / Cilt: 30 - Sayı: 2
Yoğurdun inkubasyonu ve soğuk muhafazasının Escherichia coli 0157:H 7 canlılığı üzerine etkisi
- Sayfa
- 71–75
- DOI
- —
Özet
Bu çalışmada E.coli O157:H7 susunun yoğurdun inkubasyonu ve soğukta muhafazası sırasındaki canlılığı belirlendi. Bu nedenle yoğurt kültürü katılmış süte yaklaşık 10 5 kob/ml düzeyinde E.coli O157:H7 ile inoküle edildi ve inkubasyon ile soğuk muhafaza safhalarında etkenin canlılığı gözlendi. Sonuç olarak, inkubasyon safhasında etkenin arttığı, ancak in-kubasyonun tamamlanmasının ardından yapılan soğuk ortamda muhafaza sonucu etkenin düzenli bir şekilde azaldığı, 5. gün analizlerinde E.coli O157:H7'nin tamamen ortamdan kaybolduğu belirlendi. Küçük dozlarda dahi, E.coli O157:H7 hastalıklara sebep olabilir. Bu nedenle, E.coli O157:H7 insan sağlığı için önemli bir etkendir.Üreümden tüketime tüm safhalarda hijyen kurallarına uyulması halk sağlığı açısından önemlidir.
Abstract
In this study, the survive of E.coli 0157:117 was determined during the incubation and cold storage. So, cultured-milk for yoghurt production were inoculated about 105 kob/ml and the fate of E.coli 0157:117 was determined during the incubation and cold storage. E.coli O157:H7 counts increased during the incubation period, but then, decreased periodically during the cold storage and inhibited in 5th days in yoghurt. These results have proved that, E.coli O157:H7 can live for several days in yoghurt which is an acidic product. Even in small doses, this bacterium can cause food-borne illness. So, it is an important agent for human health. And, assurrance of the hygiene rules in every step from production to consumption is important for public health.