Journals / Pendik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi / 1999 / Cilt: 30 - Sayı: 2
The effect on survival of escherichia coli 0157:H 7 of the incubation and cold storage of yoghurt
- Pages
- 71–75
- DOI
- —
Abstract
In this study, the survive of E.coli 0157:117 was determined during the incubation and cold storage. So, cultured-milk for yoghurt production were inoculated about 105 kob/ml and the fate of E.coli 0157:117 was determined during the incubation and cold storage. E.coli O157:H7 counts increased during the incubation period, but then, decreased periodically during the cold storage and inhibited in 5th days in yoghurt. These results have proved that, E.coli O157:H7 can live for several days in yoghurt which is an acidic product. Even in small doses, this bacterium can cause food-borne illness. So, it is an important agent for human health. And, assurrance of the hygiene rules in every step from production to consumption is important for public health.
Özet
Bu çalışmada E.coli O157:H7 susunun yoğurdun inkubasyonu ve soğukta muhafazası sırasındaki canlılığı belirlendi. Bu nedenle yoğurt kültürü katılmış süte yaklaşık 10 5 kob/ml düzeyinde E.coli O157:H7 ile inoküle edildi ve inkubasyon ile soğuk muhafaza safhalarında etkenin canlılığı gözlendi. Sonuç olarak, inkubasyon safhasında etkenin arttığı, ancak in-kubasyonun tamamlanmasının ardından yapılan soğuk ortamda muhafaza sonucu etkenin düzenli bir şekilde azaldığı, 5. gün analizlerinde E.coli O157:H7'nin tamamen ortamdan kaybolduğu belirlendi. Küçük dozlarda dahi, E.coli O157:H7 hastalıklara sebep olabilir. Bu nedenle, E.coli O157:H7 insan sağlığı için önemli bir etkendir.Üreümden tüketime tüm safhalarda hijyen kurallarına uyulması halk sağlığı açısından önemlidir.