Dergiler / Gıda / 1998 / Cilt: 23 - Sayı: 2
Taze Barbunya Peroksidazının Rejenerasyonu (Phaseolus vulgaris) (İngilizce)
- Dergi
- Gıda
- Sayfa
- —
- DOI
- —
Özet
Kısmi olarak inaktive edilmiş taze barbunya peroksidazının (POX) rejenerasyon kinetiği 30o ve 1 oC’lerde incelenmiştir. Rejenerasyon, her iki sıcaklıkta da yavaş bir şekilde gerçekleşmiş ve rejenerasyonun çoğunluğu ilk 1 saat içinde tamamlanmıştır. Beklenildiği gibi 30 oC’deki rejenerasyon, 1 oC’deki rejenarasyondan daha hızlı gerçekleşmiştir. Ayrıca 30 oC’de gerçekleşen yüzde rejenerasyon ile 65 oC’deki ısıtma süresi arasında ters gelişin bir ilişki olduğu belirlenmiştir.
Abstract
The regeneration kinetics of partially inactivated peroxidase (POX) from fresh pinto beans were investigated at 30 oC and 1 oC. At both temperatures, the regeneration progressed slowly and most of the regeneration completed in 1 h. As expected, the regeneration at 30 oC occurred faster than the regeneration at 1 oC. In addition, an inverse relationship was observed between the percent regeneration at 30 oC and heating time at 65 oC.