Journals / Gıda / 1998 / Cilt: 23 - Sayı: 2
Regeneration of Peroxidase from Pinto Beans (Phaseolus vulgaris) (Turkish with English Abstract)
- Journal
- Gıda
- Pages
- —
- DOI
- —
Abstract
The regeneration kinetics of partially inactivated peroxidase (POX) from fresh pinto beans were investigated at 30 oC and 1 oC. At both temperatures, the regeneration progressed slowly and most of the regeneration completed in 1 h. As expected, the regeneration at 30 oC occurred faster than the regeneration at 1 oC. In addition, an inverse relationship was observed between the percent regeneration at 30 oC and heating time at 65 oC.
Özet
Kısmi olarak inaktive edilmiş taze barbunya peroksidazının (POX) rejenerasyon kinetiği 30o ve 1 oC’lerde incelenmiştir. Rejenerasyon, her iki sıcaklıkta da yavaş bir şekilde gerçekleşmiş ve rejenerasyonun çoğunluğu ilk 1 saat içinde tamamlanmıştır. Beklenildiği gibi 30 oC’deki rejenerasyon, 1 oC’deki rejenarasyondan daha hızlı gerçekleşmiştir. Ayrıca 30 oC’de gerçekleşen yüzde rejenerasyon ile 65 oC’deki ısıtma süresi arasında ters gelişin bir ilişki olduğu belirlenmiştir.