Dergiler / AYDIN GASTRONOMY
AYDIN GASTRONOMY
AYDIN GASTRONOMY, Ocak ve Temmuz aylarında basılı ve elektronik olarak yılda iki kez yayınlanan bilimsel ve hakemli dergiler kategorisindedir. Aydın Gastronomy Dergisi 2021 yılından itibaren Ulakbim TR-DİZİN sisteminde taranmaktadır. AYDIN GASTRONOMY, gastronomi ve mutfak sanatları alanında yapılan bilimsel araştırma, inceleme ve proje çalışmalarının sonuçlarını paylaşmak; bu alandaki güncel bilgi ve gelişmeleri hedef kitleye aktarmak; konu ile ilgili sorunların tartışılmasına zemin oluşturmak; Türk Mutfak kültürünün tanıtılması amacına hizmet etmek amacıyla 2017 yılında yayınlanmaya başlamıştır. AYDIN GASTRONOMY makale kabul ve yayım sürecinde yazarlardan herhangi bir ücret talep etmemektedir. AYDIN GASTRONOMY, çift taraflı kör hakemlik sürecini kullanmaktadır ve inceleme sürecinin tüm basamaklarında yazarlar hakem isimlerini, hakemler de yazar isimlerini bilmemektedir. Derginin yayın dili Türkçe ve İngilizcedir. Makalelerinizi taslak makaleye göre düzenleyip benzerlik raporuyla birlikte göndermeniz gerekmektedir. Benzerlik rapor oranı %20’nin üzerinde olan makaleler kabul edilmeyecektir.
2021 · Cilt: 5 - Sayı: 1
| Makale | Yazar | Sayfa |
|---|---|---|
| Keçiboynuzu Unu Bazlı Glutensiz Kurabiye Formülasyonu Geliştirilmesi | Veli CEYLAN, Çiğdem MUŞTU | 1–12 |
| “Sous-Vide” Tekniğinin Pişirme Süreci Kapsamında Değerlendirilmesi | Meryem AKOĞLAN KOZAK, Bilge BALTALI | 13–33 |
| Gastronomi Perspektifinden Estetik ve Yemek | İbrahim İLHAN, Ceyhun UÇUK | 35–44 |
| Beslenmede Vejetaryen Modeli | Zehra Dilistan SHIPMAN | 45–62 |
| Geleneksel Ekşi Mayanın Sağlık ve Ekmek Üzerindeki Etkileri | Yeliz DEMİR | 63–70 |
| Sürdürülebilir Turizm Kapsamında Bir Asrı Aşan Tecrübe: Asırlık Restoranlarımız | Ümit SORMAZ, Naime ALDEMİR | 71–80 |
| Mikroenkapsülasyon ve Gıda Endüstrisinde Kullanım Alanları |