KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Avrasya Veteriner Bilimleri Dergisi / 2008 / Cilt: 24 Sayı: 1

FARKLI SICAKLIK VE HAVA AKIM HIZINDA KURUTMANIN SUDAK BALIĞI (Stizostedion lucioperca) FİLETOLARININ KALİTE NİTELİKLERİNE ETKİSİ

Effect of Drying at Different Temperature and Air Current Rate on Chemical, Microbiological and Organoleptical Characteristics of Fillet of Stizostedion lucioperca

Abdullah Diler
Ahmet Güner
Soner Altun
Seçil Ekici
Sayfa
77–86
Yayın Tarihi
2008-03-01
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Açýk havada doðal olarak kurutulankontrol grubunun pH deðeri diðer gruplara göre daha düþük (p

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Çalýþmada, açýk havada doðal ve fýrýnda kontrollü þartlarda kurutma iþleminden sonra 4°Cde 60 gün süreyle muhafaza edilenkurutulmuþ sudak balýðý filetolarýnýn mikrobiyolojik, kimyasal ve organoleptik özellikleri incelendi.
📊
Temel Bulgular & Veri:Çalýþmada, açýk havada doðal ve fýrýnda kontrollü þartlarda kurutma iþleminden sonra 4°Cde 60 gün süreyle muhafaza edilenkurutulmuþ sudak balýðý filetolarýnýn mikrobiyolojik, kimyasal ve organoleptik özellikleri incelendi.
💡
Sonuç & Katkı:Açýk havada doðal olarak kurutulankontrol grubunun pH deðeri diðer gruplara göre daha düþük (p
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Doğal kurutma · fırında kurutma · sudak balığı

Özet

Çalýþmada, açýk havada doðal ve fýrýnda kontrollü þartlarda kurutma iþleminden sonra 4°Cde 60 gün süreyle muhafaza edilenkurutulmuþ sudak balýðý filetolarýnýn mikrobiyolojik, kimyasal ve organoleptik özellikleri incelendi. Açýk havada doðal olarak kurutulankontrol grubunun pH deðeri diðer gruplara göre daha düþük (p

Abstract

In this investigation, chemical, microbiological and organoleptical characteristics of Stizostedion lucioperca dried in the sunand in the hot air dryers and then stored at 4°C for 60 days. It was determined that pH values of the samples dried in the sun were lowerthan pH values of the samples dried in the hot air dryers (p<0,05). In the samples dried at 65°C and high air current, total psychrophilicaerob microorganisms and yeast-mould number were found the lowest statistically (p<0,05). And also coliform bacteria was notdetermined. There was no important effect of drying process statistically (p>0,05) on total mesophilic aerob microorganisms, MicrococcusStaphylococcus, lactic acid bacteria, pH, TVB-N, aw and salt content. In the view of the general acceptance, texture, colour andappearance, the samples dried at 55°C and high air current was given highest points (p<0,05). It may be said that drying in the hot airdryers at high temperature and air current could be used as an alternative drying process, especially organoleptical properties and dryingtime, in drying of Stizostedion lucioperca

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

Diler, A., Güner, A., Altun, S., Ekici, S. (2008). FARKLI SICAKLIK VE HAVA AKIM HIZINDA KURUTMANIN SUDAK BALIĞI (Stizostedion lucioperca) FİLETOLARININ KALİTE NİTELİKLERİNE ETKİSİ. Avrasya Veteriner Bilimleri Dergisi, Cilt: 24 Sayı: 1, 77–86. https://ajindex.com/articles/983148

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (7)

  1. American Public Health Association (APHA), (1974). Standard Methods for the Examination of Dairy Products. 13 th ed. APHA, Washington. Association of Official Analytical Chemists (AOAC) (1984). Offical Methods of Analysis. 15 th ed., Association of Official Analystical Chemist, Virginia, USA. Bilgin, Þ., Ertan, Ö.O ve Ýzci, L. (2007). Farklý sýcaklýklarda muhafaza edilen sýcak dumanlanmýþ Salmo trutta macrostigma, Dumeril 1858’in kimyasal komposizyonundaki deðiþimlerin incelenmesi. Journal of Fisheries Sciences.com, 1(2), 68-80. Bilgin, Þ., Ünlüsayýn, M., Ýzci, L. ve Günlü A. (2008). The determination of the shelf life and some nutritional components of gilthead seabream (Sparus aurata L., 1758) after cold and hot smoking. Turk. J. Vet. Anim. Sci., 32 (1), 49-56.
  2. Bjorkevoll, I., Olsen, R.L. and Skjerdal, O.T. (2003). Origin and spoilage potential of the microbiota dominating genus Psychrobacter in sterile rehydrated salt-cured and dried salt-cured cod (Gadus morphua). Int. J. Food Mic., 84:175-187.
  3. Connel, J.J. (1995). Control of Fish Quality. 4 th.ed. Fishing, News Boks, London, UK. Diler, A., Iþýklý, B.I., Güner, A. ve Doðruer, Y. (2002). Sýcak dumanlamanýn eðrez balýðýnýn (Vimba vimba tenella) kalitesine etkisi. Vet. Bil. Derg., 18 (3-4), 71- 77. Doe, P., and Olley, J. (1990). Drying and dried fish products. In: “Seafood:Resources, Nutritional Composition and Preservation”, Edited by Sikorski, Z.E. CRC Press,
  4. Inc.Boca Raton, Florida, USA. Hassan, I. M. (1988). Processing of smoked common carp fish and its relation to some chemical, physical and organoleptic properties. Food Chem.,, 27:95- 106. Gökoðlu, N. ve Varlýk, C. (1992). Dumanlanmýþ gökkuþaðý alabalýðýnýn (Salmo gairdneri R. 1836) raf ömrü üzerine araþtýrma. Gýda, 17 (1), 61-65.
  5. ICMSF (1978). Microorganisms in Foods vol:1: Their Significance and Methods Enumeration. Second Ed. University of Toronto Pres, Toronto. Kaya, Y. ve Erkoyuncu, Ý. (1999). Deðiþik dumanlama metotlarýnýn bazý balýk türlerinin kaliteleri üzerine etkileri. O.M.Ü. Ziraat Fakültesi Dergisi, 14 (1), 93- 105. Kaya, Y., Turan, H., Erkoyuncu, Ý. ve Sönmez, G. (2006). Sýcak dumanlanmýþ palamut (Sarda sarda Bloch, 1793) balýðýnýn buzdolabý koþullarýnda muhafazasý. E. Ü. Su Ürünleri Dergisi, 23, Ek/Suppl. (1/3), 457-460.
  6. Korkeala, H.J. and Pakkala, P.K. (1988). Microbiological changes in smoked and charred Baltic herning during storage. J. Food Prot., 51(3):197-200.
  7. Lakshmanan, R., Jeya Shakila, R. and Jeyasekaran, G. (2002). Changes i