KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / 2023 / Cilt: 40 Sayı: 2

Ultrason Destekli Türk Siyah Çay Ekstraktları: Tannaz Enzim Uygulamasının Çay Kreması ve Kateşin Miktarına Etkisi

Ultrasound-Assisted Turkish Black Tea Extracts: Effect of Tannase Enzyme Supplementation on Amount of Tea Cream and Catechins

Esra Esin Yücel(TOKAT GAZİOSMANPAŞA ÜNİVERSİTESİ)0000-0003-0470-0015
Cemal Kaya(TOKAT GAZİOSMANPAŞA ÜNİVERSİTESİ)0000-0001-8354-9565
Sayfa
66–73
Yayın Tarihi
2023-09-17
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Ultrason destekli ekstraksiyonla elde edilen ekstraktlardaki krema miktarının tannaz enzim uygulaması ile %38.89-59.11 oranında azaldığı görülmüştür.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Araştırmada, ultrason destekli ekstraksiyonla elde edilen ve tannaz enzimiyle muamele edilen siyah çay ekstraktlarının fonksiyonel bileşenlerinin miktarında meydana gelen değişmelerin belirlenmesi amaçlanmıştır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Bu amaçla, ultrason destekli ekstraksiyon tekniği kullanılarak farklı demleme süre (5, 10 ve 20 dakika), çay:su oranları (1:100; 5:100; 10:100) ve sıcaklık (50 ve 70°C) uygulanarak elde edilen Türk siyah çayı ekstraktlarına, tannaz enzimi ilavesi yapılmıştır.
💡
Sonuç & Katkı:Ultrason destekli ekstraksiyonla elde edilen ekstraktlardaki krema miktarının tannaz enzim uygulaması ile %38.89-59.11 oranında azaldığı görülmüştür.
🔬Tür:Deneysel Tarla Denemesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Kateşin · ultrason · fenolikler

Özet

Araştırmada, ultrason destekli ekstraksiyonla elde edilen ve tannaz enzimiyle muamele edilen siyah çay ekstraktlarının fonksiyonel bileşenlerinin miktarında meydana gelen değişmelerin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla, ultrason destekli ekstraksiyon tekniği kullanılarak farklı demleme süre (5, 10 ve 20 dakika), çay:su oranları (1:100; 5:100; 10:100) ve sıcaklık (50 ve 70°C) uygulanarak elde edilen Türk siyah çayı ekstraktlarına, tannaz enzimi ilavesi yapılmıştır. Ekstraktlarda çay kreması, toplam fenolik madde ve kateşin miktarlarının tespit edilmesine yönelik analizler gerçekleştirilmiştir. Çay kreması miktarı, tannaz enzimi uygulanmış örneklerde 0.56-1.25 g/100g siyah çay aralığında değişirken, kontrol örneklerinde 1.22-2.36 g/100g siyah çay aralığında değişmiştir. Ultrason destekli ekstraksiyonla elde edilen ekstraktlardaki krema miktarının tannaz enzim uygulaması ile %38.89-59.11 oranında azaldığı görülmüştür.

Abstract

In this study, it was aimed to determine the changes in the amount of functional components of black tea extracts obtained by ultrasound assisted extraction and treated with tannase enzyme. Therefore, Turkish black tea extracts were supplemented with tannase enzyme by using an ultrasound-assisted extraction technique with different infusion temperatures (50 and 70°C), times (5, 10, 20 minutes), and tea: water ratios (1:100, 5:100, 10:100). Total phenolic, tea cream and catechin analyses were performed on the extracts. The amount of tea cream ranged between 0.56-1.25 g/100g black tea in the tannase-supplemented samples and 1.22-2.36 g/100g black tea in the control sample. It was also observed that the amount of cream obtained by ultrasonic extraction decreased by 38.89-59.11% with the tannase enzyme application.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

Yücel, E. E., Kaya, C., *, E. E. Y. (2023). Ultrason Destekli Türk Siyah Çay Ekstraktları: Tannaz Enzim Uygulamasının Çay Kreması ve Kateşin Miktarına Etkisi. Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, Cilt: 40 Sayı: 2, 66–73. https://doi.org/10.55507/gopzfd.1311000

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (24)

  1. Aharwar, A., & Parihar, D. K. (2021). Talaromyces verruculosus tannase immobilization, characterization, and application in tea infusion treatment. Biomass Conversion and Biorefinery, 261-272. https://doi.org/10.1007/s13399-020-01162-6
  2. Anonymous, (2005). Determination of Substances Characteristic of Green and Black Tea - Part 1: Content of Total Polyphenols İn Tea- Colorimetric Method Using Folin Ciocalteu Reagent. International Standard (ISO) 14502-1. https://www.Iso.Org/Standard/31356.Html
  3. Ateş, E., Kaya, C., Yücel, E. E., & Bayram, M. (2022). Effects of ultrasound-assisted extraction procedure on total phenolics, catechin and caffeine content of green tea extracts. Emirates Journal of Food and Agriculture, 34(8). https://doi.org/10.9755/ejfa.2022.v34.i8.2911
  4. Chandini, S. K., Rao, L. J., Gowthaman, M. K., Haware, D. J., & Subramanian, R. (2011). Enzymatic treatment to improve the quality of black tea extracts. Food chemistry, 127(3), 1039-1045. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2011.01.078
  5. Dalpathadu, K. A. P., Rajapakse, H. U. K. D. Z., Jayasinghe, C. V. L., & Nissanka, S. P. (2022). Manufacturing of Low Haze Instant Tea Extracts Using Sri Lankan Broken Mixed Fannings (BMF) as Raw Materials. Tropical Agricultural Research, 33(4), 319-329. http://doi.org/10.4038/tar.v33i4.858
  6. Govindarajan, R. K., Khanongnuch, C., Mathivanan, K., Shyu, D. J., Sharma, K. P., & De Mandal, S. (2021). In-vitro biotransformation of tea using tannase produced by Enterobacter cloacae 41. Journal of Food Science and Technology, 58, 3235-3242. https://doi.org/10.1007/s13197-021-05018-3
  7. Guo, C., Chen, Y., Li, J., Zhan, F., Wei, X., & Li, B. (2021). Role of green tea nanoparticles in process of tea cream formation–A new perspective. Food Chemistry, 339, 128112. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.128112
  8. Liang, Y., Lu, J., & Zhang, L. (2002). Comparative study of cream in infusions of black tea and green tea [Camellia sinensis (L.) O. Kuntze]. International Journal Of Food Science & Technology, 37(6), 627-634. https://doi.org/10.1046/j.1365-2621.2002.00589.x
  9. Liang, S., Gao, Y., Fu, Y. Q., Chen, J. X., Yin, J. F., & Xu, Y. Q. (2022). Innovative technologies in tea-beverage processing for quality improvement. Current Opinion in Food Science, 47, 100870. https://doi.org/10.1016/j.cofs.2022.100870
  10. Li, J., Xiao, Q., Huang, Y., Ni, H., Wu, C., & Xiao, A. (2017). Tannase application in secondary enzymatic processing of inferior Tieguanyin oolong tea. Electronic Journal of Biotechnology, 28, 87-94. https://doi.org/10.1016/j.ejbt.2017.05.010
  11. Lu, M. J., Chu, S. C., Yan, L., & Chen, C. (2009). Effect of tannase treatment on protein–tannin aggregation and sensory attributes of green tea infusion. LWT-Food Science and Technology, 42(1), 338-342. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2008.05.015
  12. Mangla, S. K., Kazançoğlu, Y., Yıldızbaşı, A., Öztürk, C., & Çalık, A. (2022). A conceptual framework for blockchain‐based sustainable supply chain and evaluating implementation barriers: A case of the tea supply chain. Business Strategy and the Environment. https://doi.org/10.1002/bse.3027
  13. Nagalakshmi, S., Ramaswamy, M. S., Natarajan, C. P., & Seshadri, R. (1984). The rôle of added carbohydrates in tea ‘cream’solubilisation. Food chemistry, 13(1), 69-77. https://doi.org/10.1016/0308-8146(84)90027-X
  14. Raghuwanshi, S., Misra, S., & Saxena, R. K. (2013). Enzymatic treatment of black tea (CTC and Kangra orthodox) using Penicillium charlesii tannase to improve the quality of tea. Journal of Food Processing and Preservation, 37(5), 855-863. https://doi.org/10.1111/j.1745-4549.2012.00721.x
  15. Ristinmaa, A. S., Coleman, T., Cesar, L., Weinmann, A. L., Mazurkewich, S., Brändén, G.,. & Larsbrink, J. (2022). Structural diversity and substrate preferences of three tannase enzymes encoded by the anaerobic bacterium Clostridium butyricum. Journal of Biological Chemistry, 298(4). https://doi.org/10.1016/j.jbc.2022.101758
  16. Rusaczonek, A., Swiderski, F., & Waszkiewicz-Robak, B. (2010). Antioxidant properties of tea and herbal infusions-a short report. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 60(1).
  17. Saklar, S., Ertas, E., Ozdemir, I. S., & Karadeniz, B. (2015) Effects of Different Brewing Conditions on Catechin Content and Sensory Acceptance in Turkish Green Tea Infusions. Journal of Food Science and Technology, 52(10), 6639-6646. https://doi.org/10.1007/s13197-015-1746-y
  18. Serna‐Jiménez, J. A., Torres‐Valenzuela, L. S., & Mejía‐Arango, G. (2022). Evaluation and comparison in caffeine extraction under green conditions: Solvent selection and ultrasound‐assisted process. Journal of Food Process Engineering, 45(11), e14157. https://doi.org/10.1111/jfpe.14157
  19. Singla, M., & Sit, N. (2021). Application of ultrasound in combination with other technologies in food processing: A review. Ultrasonics Sonochemistry, 73, 105506. https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2021.105506
  20. Someswararao, C., & Srivastav, P. P. (2012). A novel technology for production of instant tea powder from the existing black tea manufacturing process. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 16, 143-147. https://doi.org/10.1016/j.ifset.2012.05.005
  21. Türkmen N. (2007). Farklı sınıf çaylarda kıvırma proseslerinin ve değişik hasat dönemlerinin çayın fenolik madde ve alkaloid bileşimine etkisi. Doktora Tezi, Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Ankara.
  22. Wang, J. Q., Hu, X. F., Du, Q. Z., Zeng, L., Wang, S., Yin, J. F., & Xu, Y. Q. (2020). Effect of tannase on sediment formation in green tea infusion. Journal of Food Measurement and Characterization, 14, 1957-1965. https://doi.org/10.1007/s11694-020-00442-z
  23. Xia, T., Shi, S., & Wan, X. (2006). Impact of ultrasonic-assisted extraction on the chemical and sensory quality of tea infusion. Journal of Food Engineering, 74(4), 557-560. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2005.03.043
  24. Yang, D. J., Hwang, L. S., & Lin, J. T. (2007). Effects of different steeping methods and storage on caffeine, catechins and gallic acid in bag tea infusions. Journal of Chromatography A, 1156(1-2), 312-320. https://doi.org/10.1016/j.chroma.2006.11.088