Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar
AI InsightPropolis ilavesinin üretilen yumurta tozu verimini (%24.66) artırdığı görülmüş olup; örneklerin nem değerlerinin %0.88-8.49 arasında değişiklik gösterdiği tespit edilmiştir.
📌 3 Maddede Bu Makale
Özet
Bu araştırmada, bazı katkı maddeleri (Türk kahvesi, kakao ve propolis) ile yumurta tozu üretimi araştırılmıştır. Yumurtalar ayrı ayrı Türk kahvesi (%1) ve kakao (%1) ile muamele edildikten sonra %0.5 ve %1 seviyelerinde ayrı ayrı propolis ile karıştırılmıştır. Örnekler dondurularak kurutulduktan sonra polietilen poşetlere konularak oda sıcaklığında (25°C) 14 gün depo edilmiştir. Depolamanın 0., 7. ve 14. günlerinde nem (%), renk, pH, mezofilik aerofilik bakteri (TMAB), su absorpsiyon ve suda çözünme indeksi analizleri gerçekleştirilmiş olup; depolamanın 0. gününde mikroskobik görüntüleri alınmıştır. Propolis ilavesinin üretilen yumurta tozu verimini (%24.66) artırdığı görülmüş olup; örneklerin nem değerlerinin %0.88-8.49 arasında değişiklik gösterdiği tespit edilmiştir. Bu değerlere göre örneklerde toplam mezofilik aerofilik bakteriye rastlanmamıştır (0 log kob g-1). Propolis ilavesi yumurta tozlarının su absorplama indeksini artırmıştır. Bu artışın tozların kullanılacağı ürünlerin kabarmasına olumlu yönde etki yapacağı düşünülmektedir. Ayrıca Türk kahvesi+propolis ve kakao+propolis içeren yumurta tozlarının özellikle pastacılık sektöründe kullanılarak daha uzun ömürlü ve aromalı gıdalar üretilebileceği de düşünülmektedir.
Abstract
In this research, some additives (Turkish coffee, cocoa and propolis) and egg powder production were investigated. After the eggs were treated with Turkish coffee (1%) and cocoa (1%), they were mixed with 0.5% and 1% propolis separately. After freeze-drying, the samples were placed in polyethylene bags and stored at room temperature (25°C) for 14 days. Moisture (%), color, pH, mesophilic aerophilic bacteria (TMAB), water absorption and water solubility index analyzes were performed on the 0th, 7th and 14th days of storage. Microscopic images were taken on 0th day of storage. It was observed that the addition of propolis increased the egg powder yield (24.66%). It was determined that the moisture values of the samples varied between 0.88-8.49%. According to these values, no total mesophilic aerophilic bacteria was found in the samples (0 log cfu g-1). The addition of propolis increased the water absorption index of egg powders. It is thought that this increase will have a positive effect on the swelling of the products in which the powders will be used. It is also thought that egg powders containing Turkish coffee + propolis and cocoa + propolis can be used especially in the pastry sector to have long shelf-life and flavored foods.