KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi / 2019 / Cilt: 22 - Sayı: 3

Peynir Altı Suyunun Çeşitli Özellikleri Ve Kullanım Olanakları

Various Properties of Whey and Possibilities of Its Utilisation

Mehmet YÜKSEL
Arzu KAVAZ YÜKSEL
Hilal ÜRÜŞAN
Sayfa
114–125
Yayın Tarihi
2019-09-30
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Bileşimi ve özellikleri, kullanılan sütün kalitesi ve üretilen peynirin çeşidine göre değişiklik göstermektedir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Peynir altı suyu (PAS), genel olarak peynir üretimi sırasında telemenin ayrılmasından sonra elde edilen yeşilimsi sarı renkli bir sıvıdır ve süt teknolojisinin en önemli yan ürünlerinden biridir.
📊
Temel Bulgular & Veri:PAS'nun değerlendirilmesi veya atılması süt endüstrisinin en önemli problemlerinden birisidir.
💡
Sonuç & Katkı:Bileşimi ve özellikleri, kullanılan sütün kalitesi ve üretilen peynirin çeşidine göre değişiklik göstermektedir.
🔬Tür:Deneysel Tarla Denemesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Peynir Altı Suyu · Beslenme · Kullanım Olanaklar

Özet

Peynir altı suyu (PAS), genel olarak peynir üretimi sırasında telemenin ayrılmasından sonra elde edilen yeşilimsi sarı renkli bir sıvıdır ve süt teknolojisinin en önemli yan ürünlerinden biridir. Bileşimi ve özellikleri, kullanılan sütün kalitesi ve üretilen peynirin çeşidine göre değişiklik göstermektedir. PAS’nun sahip olduğu zengin kuru madde içeriği insan sağlığı üzerinde son derece önemli biyolojik fonksiyonlara sahiptir. PAS'nun değerlendirilmesi veya atılması süt endüstrisinin en önemli problemlerinden birisidir. Herhangi bir işlem görmeden çevreye atılan PAS, çok yüksek oranlarda organik madde içeriği nedeniyle çevre kirliliğine neden olduğu gibi, içerdiği yüksek değerli besin unsurlarının da kaybı söz konusu olmaktadır. Eskiden sadece sıvı halde hayvan yemi veya gübre olarak değerlendirilen PAS, günümüzde çeşitli amaçlara yönelik olarak kullanılabilmektedir. PAS genel olarak kurutularak veya konsantre edilerek kullanılmaktadır. Bu ürünler ise, gıda sanayinde, şekerlemeler, unlu mamuller, et ürünleri, çorbalar, soslar, içecekler gibi birçok üründe kullanılmaktadır. Ayrıca, hayvan beslenmesinde ucuz ve yüksek kaliteli protein kaynağı olmasıyla beraber karbonhidrat kaynağı olarak da tercih edilmektedir. Bu derlemede PAS’nun, sahip olduğu birtakım özellikler ve kullanım alanları hakkında bilgi verilmiştir.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

YÜKSEL, M., YÜKSEL, A. K., ÜRÜŞAN, H. (2019). Peynir Altı Suyunun Çeşitli Özellikleri Ve Kullanım Olanakları. Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, Cilt: 22 - Sayı: 3, 114–125. https://ajindex.com/articles/876535

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (13)

  1. Andıç, S., Zorba, Ö., ve Tunçtürk, Y., (2010).
  2. Effect of Whey Powder, Skim Milk Powder and Their Combination on Yield and Textural Properties of Meat Patties, International Journal of Agriculture and Biology, 12(6), 871-876.
  3. Anonim (2014).
  4. Türk Gıda Kodeksi, Peynir Tebliği Taslağı, Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, Ankara, http://www.denib.gov.tr/files/downloads/sirku_ekleri/2014-16-ek1-1.pdf, Erişim tarihi: 04.02.2015.
  5. Bakırcı, İ., ve Kavaz, A. (2006). Peyniraltı suyunun değerlendirilme olanakları. Türkiye 9. Gıda Kongresi; 24-26 Mayıs 2006,
  6. Bolu. Beski, S. S. M., Swick, R. A., ve Iji, P. A. (2015). Specialized Protein Products İn Broiler Chicken Nutrition: A Review. Animal Nutrition, 1(2), 47-53.
  7. Bilal, T., ve Altıner, A. (2017). Peynir Altı Suyunun İnsan ve Hayvanlarda Metabolizma Üzerindeki Etkileri. Journal of Bahri Dagdas Animal Research, 6(1), 29-42.
  8. Cheeke, P. R. (2005). Applied animal nutrition: feeds and feeding. New Jersey: Pearson Prentice Hall. De Wit, J. N. (1998). Nutritional and Functional Charac¬teristics of Whey Proteins in Food Products. Journal of Dairy Science, 81, 597-602.
  9. De Wit, J. N. (2001). Lecturer’s handbook on whey and whey products. European whey products association, Brussels. Dragone, G., Mussatto, S. I., Almeida e Silva, J. B., ve Teixeira, J. A. (2011). Optimal Fermentation Conditions for Maximizing the Ethanol Production by Kluyveromyces fragilis from Cheese Whey Powder. Biomass & Bioenergy, 35, 1977-1982.
  10. Evren, M., Apan, M., Tutkun Şıvgın, E. ve Öztürk, R. (2011). Usage of the Whey in the Fermentation Technology, 4th International Congress on Food and Nutrition together with 3rd SAFE Consortium International Congress on Food Safety, 12-14
  11. October Istanbul. Farrell, H. M. Jr., Behe, M. J., ve Enyeart, J. A. (1987). Binding of p-Nitrophenyl Phosphate and Other Aromatic Compounds by Beta-Lactoglobulin. Journal of Dairy Science, 70(2), 252-258.
  12. Fox, P. F. (1989). The Milk Protein System. In Develop¬ments in Dairy Chemistry. In P.F. Fox (Ed.). Functional Milk Proteins, Volume 4, London: Applied Science. Givens, D. I., Clark, P., Jacklin, D., Moss, A. R., ve Savery, C. R. (1993).
  13. Nutritional Aspects of Cereals, Cereal Grain By-products and Cereal Straw for Ruminants. HGCA Research Review, 24(1), 180 HomeGrown Cereals Authority, London, UK. Guimarães, P. M., Teixeira, J. A., ve Domingues, L. (2010). Fermentation of lactose to bio-ethanol by yeasts as part of integrated solutions for the valorisation of cheese whey. Biotechn