KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Akademik Et ve Süt Kurumu Dergisi / 2022 / Sayı: 3

Probiyotik Kültür İle Üretilen Peynirler

Cheeses Manufactured With Probiotic Culture

Seda ERİK
Fatma Seda BİLİR ORMANCI
Sayfa
43–54
Yayın Tarihi
2022-03-31
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Ayrıca dünya üzerinde peynir çeşitliliğinin olması ve peynirin aroma gelişimine açık olması probiyotik peynirler üzerinde yapılan çalışmaları artırmaktadır.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Günümüzde artan sağlık sorunlarına karşılık insanlar alternatif yollar aramaktadır.
📊
Temel Bulgular & Veri:İnsan sağlığını beslenme birinci derecede etkilemektedir.
💡
Sonuç & Katkı:Ayrıca dünya üzerinde peynir çeşitliliğinin olması ve peynirin aroma gelişimine açık olması probiyotik peynirler üzerinde yapılan çalışmaları artırmaktadır.
🔬Tür:Laboratuvar & Saha Deneyi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Fonksiyonel Gıda · Probiyotik · Peynir

Özet

Günümüzde artan sağlık sorunlarına karşılık insanlar alternatif yollar aramaktadır. İnsan sağlığını beslenme birinci derecede etkilemektedir. Sağlık ve beslenme arasındaki ilişki bu açıdan önem arz etmektedir. İnsanların sağlığa yararlı etkilerinden dolayı fonksiyonel gıdalara yönelimi artmaktadır. Fonksiyonel gıdaların önemli bir kısmını oluşturan probiyotiklerin sağlığa birçok faydası bulunmaktadır. Sindirim sistemi üzerindeki yararlı etkilerinin yanı sıra bir çok hastalığın önlenmesi ve tedavisinde kullanılmaktadır. Probiyotikler birçok gıda ile alınabilmektedir. Bunların başında süt ve süt ürünleri gelmektedir. Probiyotik bir gıdanın yeterli sayıda canlı mikroorganizma içermesi ve bunları bağırsaklara kadar taşınması gerekmektedir. Süt ve süt ürünleri bu açıdan probiyotikler için iyi bir taşıyıcı gıda olmaktadır. Süt ürünleri içerisinde peynir probiyotik mikroorganizmalar için çeşitli avantajlar sağlamaktadır. Ayrıca dünya üzerinde peynir çeşitliliğinin olması ve peynirin aroma gelişimine açık olması probiyotik peynirler üzerinde yapılan çalışmaları artırmaktadır.

Abstract

Today, in response to increasing health problems, people are looking for alternative ways.Nutrition affects human health in the first degree. The relationship between health and nutrition is important in this respect. Due to the beneficial effects of people on health, the orientation of functional foods is increasing. Probiotics, which constitute an important part of functional foods, have many health benefits. In addition to its beneficial effects on the digestive system, it is used in the prevention and treatment of many diseases. Probiotics can be taken with many foods. Among these, milk and dairy products come first.A probiotic food must contain a sufficient number of live microorganisms and transport them to the intestines. Milk and dairy products are a good carrier food for probiotics in this respect. Among dairy products, cheese provides several advantages for probiotic microorganisms. In addition, the fact that there is variety of cheese in the world and that cheese is open to flavor development increases the studies on probiotic cheeses.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

ERİK, S., ORMANCI, F. S. B. (2022). Probiyotik Kültür İle Üretilen Peynirler. Akademik Et ve Süt Kurumu Dergisi, Sayı: 3, 43–54. https://ajindex.com/articles/848795

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (11)

  1. Andrews, J. M. ve Tan, M. (2012). Probiotics in luminal gastroenterology: the current state of play. Internal Medicine Journal, 42(12), 1287-1291.https://doi.org/10.1111/imj.12015
  2. Arpa Zemzemoğlu, T. E., Uludağ, E. ve Uzun, S. (2019). Üniversite öğrencilerinin probiyotik bilgi düzeyi ve tüketim durumlarının belirlenmesi. Gıda, 44(1), 118-130. https://doi.org/10.15237/gida.gd18104
  3. Blaiotta, G., Murru, N., Di Cerbo, A., Succi, M., Coppola, R. ve Aponte, M. (2017). Commercially standardized process for probiotic “Italico” cheese production. LWT-Food Science and Technology, 79, 601-608. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2016.11.008
  4. Boylston, T. D., Vinderola, C. G., Ghoddusi, H. B. ve Reinheimer, J. A. (2004). Incorporation of bifidobacteria into cheeses: challenges and rewards. International Dairy Journal, 14(5), 375-387. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2003.08.008
  5. Castro, J. M., Tornadijo, M. E., Fresno, J. M. ve Sandoval, H. (2015). Biocheese: A Food Probiotic Carrier. BioMed Research International, 2015, 1-11.https://doi.org/10.1155/2015/723056
  6. Champagne, C. P., Ross, R. P., Saarela, M., Hansen, K. F. ve Charalampopoulos, D. (2011). Recommendations for the viability assessment of probiotics as concentrated cultures and in food matrices. International Journal of Food Microbiology, 149(3), 185-193.https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2011.07.005
  7. Cho, J. G., Gebhart, C. J., Furrow, E. ve Lulich, J. P. (2015). Assessment of in vitro oxalate degradation by Lactobacillus species cultured from veterinary probiotics. American Journal of Veterinary Research, 76(9), 801-806. https://doi.org/10.2460/ajvr.76.9.801
  8. Cuffia, F., Bergamini, C. ve Candioti, M. (2018). Probiotic soft sheep's cheese: evaluation of probiotic survival and its influence on proteolysis and organoleptic characteristics. International Food Research Journal, 25(1), 399-407.
  9. Da Cruz, A. G., Buriti, F. C. A., De Souza, C. H. B., Faria, J. A. F. ve Saad, S. M. I. (2009). Probiotic cheese: health benefits, technological and stability aspects. Trends in Food Science & Technology, 20(8), 344-354. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2009.05.001
  10. De Moraes, G. M. D., Dos Santos, K. M. O., De Barcelos, S. C., Lopes, S. A. veDo Egito, A. S. (2018). Potentially probiotic goat cheese produced with autochthonous adjunct culture of Lactobacillus mucosae: Microbiological, physicochemical and sensory attributes. LWT, 94, 57-63. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2018.04.028
  11. De Souza, C. H. B., Buriti, F. C. A., Behrens, J. H.