KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Akademik Et ve Süt Kurumu Dergisi / 2022 / Sayı: 3

Orta Karadeniz Bölgesinde Satılan Türk Somonu ile Atlantik Somonunun Besin İçeriği ve Yağ Asidi Kompozisyonu Yönünden Karşılaştırılması

İrfan KESKİN
Bayram KÖSTEKLİ
Mehmet Emin ERDEM
Sayfa
18–25
Yayın Tarihi
2022-03-31
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Türkiye somonunda toplam omega-3 yağ asitleri %12,96 iken Atlantik somonunda %11,46 olarak tespit edilmiştir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Toplumun balık tüketimi konusunda bilinçlendirilmesinde hem reklam faaliyetleri hem de yetiştiricilik önemli bir yere sahiptir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Atlantik somonu; besin değeri ve yüksek omega-3 yağ asitleri içeriği ile bilinmektedir.
💡
Sonuç & Katkı:Türkiye somonunda toplam omega-3 yağ asitleri %12,96 iken Atlantik somonunda %11,46 olarak tespit edilmiştir.
🔬Tür:Laboratuvar & Saha Deneyi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Türk somonu · Atlantik Somonu · Omega-3

Özet

Toplumun balık tüketimi konusunda bilinçlendirilmesinde hem reklam faaliyetleri hem de yetiştiricilik önemli bir yere sahiptir. İşletmeler daha kaliteli ve sağlıklı balık üretiminde kendilerini geliştirmiş ve dünya pazarında söz sahibi olmuşlardır. Atlantik somonu; besin değeri ve yüksek omega-3 yağ asitleri içeriği ile bilinmektedir. Fakat Son yıllarda Türkiye'de su ürünleri yetiştiriciliğinin gelişmesiyle birlikte, yetiştirilen büyük alabalıkların (Türk somonu) nihai ürünleri, Atlantik somonunun besin kompozisyon değerlerine ulaşmış hatta bazı değerler açısından daha iyi sonuçlar elde edilmiştir. Bu çalışmada, Orta Karadeniz bölgesinde yetiştirilen Türk somonu ve aynı anda marketlerden satılan alınan Atlantik somonu kullanılmıştır. Türk somonu ve Atlantik somonunun besin kompozisyonu ve yağ asidi kompozisyonu karşılaştırılarak aralarındaki farkların ortaya çıkarılması amaçlanmıştır. Ulaşılan Sonuçlara göre; Türk somonu ve Atlantik somon balığında % ham protein ve % ham yağ miktarı sırasıyla %19,04, %20,34 ve %6,30, %8,57 olarak belirlenmiştir. Türkiye somonunda toplam omega-3 yağ asitleri %12,96 iken Atlantik somonunda %11,46 olarak tespit edilmiştir. Türk somonunun omega-3/omega-6 oranı 0,54 iken Atlantik somonunun değeri 0.48’dir. Ayrıca Türk somonunun hem toplam PUFA hem de EPA+DHA değeri açısından Atlantik somonuna göre daha yüksek değere sahip olduğu belirlenmiştir.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

KESKİN, İ., KÖSTEKLİ, B., ERDEM, M. E. (2022). Orta Karadeniz Bölgesinde Satılan Türk Somonu ile Atlantik Somonunun Besin İçeriği ve Yağ Asidi Kompozisyonu Yönünden Karşılaştırılması. Akademik Et ve Süt Kurumu Dergisi, Sayı: 3, 18–25. https://ajindex.com/articles/848791

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (12)

  1. Anonim. (2021). Fortim Sharp. Erişim adresi (8 Mart 2022): https://fortim.com.tr/urun/fortim-sharp/
  2. Anonim. (2022). Sinop’ta salgına rağmen su ürünleri ihracatı yüzde 30 arttı. Erişim adresi (8 Mart 2022): https://www.haberturk.com/sinop-haberleri/84481879-sinopta-salgina-ragmen-su-urunleri-ihracati-yuzde-30-artti
  3. Çakıl, Ş. (2010). Su Ürünleri İşleme Teknolojisi 1 (2. Baskı). İzmir:
  4. Ege Üniversitesi Yayınları.
  5. Erdem, Ö. A., Alkan, B. ve Dinçer, M. T. (2020). Comparison on nutritional properties of wild and cultured brown trout and Atlantic salmon. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 37(1), 37-41. https://doi.org/10.12714/egejfas.37.1.05
  6. Erkan, N. (2013). Türkiye’de tüketilen su ürünlerinin omega-3 (ω-3) yağ asidi profilinin değerlendirilmesi. Journal of FisheriesSciences.com, 7(2), 194-208. https://doi.org/10.3153/jfscom.2013020
  7. Food and Agriculture Organization. (2018). Food and Agriculture Organization of the United Nations. The State of World Fisheries and Aquaculture. FAO: Rome. Gómez Candela, C., Bermejo López, L. M. ve Loria Kohen, V. (2011). Importance of a balanced omega 6/omega 3 ratio for the maintenance of health. Nutritional recommendations. Nutrición Hospitalaria, 26(2), 323-329. https://doi.org/10.3305/nh.2011.26.2.5117
  8. IUPAC. (1979). Standard methods for the analysis of oils. fats and derivatives, 6th (Fifth Edition Method II. D. 19). 96-102. Oxford: Pergamon Pres. Kaya Öztürk, D., Baki, B., Öztürk, R., Karayücel, S. ve Uzun Gören, G. (2019). Determination of growth performance, meat quality and colour attributes of large rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) in the southern Black Sea coasts of Turkey. Aquaculture Research, 50(12), 3763–3775. https://doi.org/10.1111/are.14339
  9. Kaya, Y., Duyar, H. A. ve Erdem, M. E. (2004). Balık yağ asitlerinin insan sağlığı için önemi. E. Ü. Su Ürünleri Dergisi, 21(3-4), 365-370.
  10. Karayucel, İ., Parlak Akyüz, A. ve Dernekbaşı, S. (2017). Comparison of growth performance, biochemical and fatty acid compositions between all-female diploid and triploid rainbow trout Oncorhynchus mykiss (Walbaum, 1792). Journal of Applied Ichthyology, 34(1), 142–148. https://doi.org/10.1111/jai.13579
  11. Köstekli, B., Keskin, İ. ve Erdem, M. E. (2019). Determination of quality changes of hot smoked rainbow trout Oncorhynchus mykiss (Walbaum, 1792) fillets kept in the deep freeze for different storage time periods. Fresenius Environmental Bulletin, 28(8), 5962-5972.
  12. Lundebye, A. -K., Lock, E. -J., Rasinger, J. D., Nøstbakken,