KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Şırnak Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi / 2019 / Cilt: 1 - Sayı: 1

Santrifüj Destekli Dondurarak Konsantrasyon Yöntemi İle Farklı Yağ İçeriğindeki Sütlerin Konsantre Edilmesi

Hale BAYKAL
Safiye Nur DİRİM
Sayfa
77–95
Yayın Tarihi
2019-06-30
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Sütlerin farklı yağ içeriğine sahip olmasının donma süresinde etkisi önemsiz bulunmuştur (p>0.05).

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışmada, santrifüj destekli blok dondurarak konsantrasyon tekniğinin farklı yağ içeriğindeki sütlere (yağlı (%3.3), yarım yağlı (%1.5) ve az yağlı (%0.1)) uygulanarak konsantre süt üretimi hedeflenmiştir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Bu amaçla, yağlı süt (11.75ºBriks), yarım yağlı süt (10.57ºBriks) ve az yağlı süt (9.10ºBriks) santrifüj tüplerine doldurulmuş ve statik dondurucuda (24ºC, 12 sa) dondurulmuş ve donmuş örnekler santrifüj (25ºC, 4500 rpm, 35 dak) edilmiştir.
💡
Sonuç & Katkı:Sütlerin farklı yağ içeriğine sahip olmasının donma süresinde etkisi önemsiz bulunmuştur (p>0.05).
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Süt · Konsantre süt · Dondurarak konsantrasyon

Özet

Bu çalışmada, santrifüj destekli blok dondurarak konsantrasyon tekniğinin farklı yağ içeriğindeki sütlere (yağlı (%3.3), yarım yağlı (%1.5) ve az yağlı (%0.1)) uygulanarak konsantre süt üretimi hedeflenmiştir. Bu amaçla, yağlı süt (11.75ºBriks), yarım yağlı süt (10.57ºBriks) ve az yağlı süt (9.10ºBriks) santrifüj tüplerine doldurulmuş ve statik dondurucuda (24ºC, 12 sa) dondurulmuş ve donmuş örnekler santrifüj (25ºC, 4500 rpm, 35 dak) edilmiştir. Buz fazdan ayrıldıktan sonra elde edilen konsantre faz aynı koşullarda tekrar dondurulmuştur ve aynı işlemler tekrar edilmiştir (döngü). Konsantre süt örneklerinin suda çözünür kuru madde miktarı (SÇKM), protein ve yağ içerikleri (%), erime fraksiyonu (f), konsantrasyon yüzdesi (KY), konsantrasyon verimi (ɳ) ve geri kazanılan sıvı miktarı (Y) hesaplanmıştır. Ayrıca konsantre süt örneklerinin donma davranışları belirlenmiştir. İkinci döngü sonunda konsantre süt örneklerinin SÇKM içerikleri yağlı, yarım yağlı ve az yağlı süt için sırasıyla 25.43ºBriks, 18.56ºBriks ve 17.40ºBrikse ulaştığı gözlenmiştir. Dondurarak konsantrasyon işlemi ile sütün en değerli bileşenlerinden olan süt proteini ve yağının tamamına yakın kısmı konsantre kısımda tutulduğu belirlenmiştir. Konsantre süt örneklerinin konsantrasyon verimi değeri %83-63 ve geri kazanılan sıvı miktarı değeri ise 0.85-0.61 arasında değişim gözlendiği belirlenmiştir. Sütlerin farklı yağ içeriğine sahip olmasının donma süresinde etkisi önemsiz bulunmuştur (p>0.05).

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

BAYKAL, H., DİRİM, S. N. (2019). Santrifüj Destekli Dondurarak Konsantrasyon Yöntemi İle Farklı Yağ İçeriğindeki Sütlerin Konsantre Edilmesi. Şırnak Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, Cilt: 1 - Sayı: 1, 77–95. https://ajindex.com/articles/843908

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (3)

  1. Aider M., De Halleux, D. & Akbache, A. (2007). Whey cryoconcentration and impact on its composition, Journal of Food Engineering 82: 92102.Aider, M. & de Halleux, D. (2009). Cryoconcentration technology in the bio-food industry: Principles and Applications, Food Science and Technology 42 (3): 679-685.Aider, M., de Halleux, D. & Melnikova, I. (2009). Skim milk whey cryoconcentration and impact on the composition of the concentrated and ice fractions. Food and bioprocess technology, 2(1), 80-88.Aider, M. & Ounis, W.B. (2012). Skim Milk Cryoconcentration as affected by the thawing mode: gravitational vs. microwave-assisted, International Journal of Food Science and Technology, 47:195–202.Anonim (2019). Süt kurutma tarihçesi, http://edelmakmakine.com/tr/content/48-sut-kurutma-tarihcesi (Erişim Tarihi: 13 Nisan 2019).AOAC (2005). Official Methods Of Analysis Of AOAC. International, 18 Th Ed.; AOAC International:Gaithersburg, MD, USA.Auleda, J., Raventos M., Sánchez, J. & Hernández, E. (2011). Estimation of the freezing point of concentrated fruit juices for application in freeze concentration, Journal of Food Engineering 105(2): 289–294.Bektaş, B. (2017). Ayva, nar ve kara havuç sularına santrifüj destekli dondurarak konsantrasyon yöntemi uygulanması ve verim ile fenolik madde içeriği üzerine etkisinin incelenmesi, Ege Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Yüksek Lisans Tezi İzmir, Türkiye, 94 s.Chen P. & Chen X.D. (2000). A generalized correlation of solute inclusion in ice formed from aqueous solutions and food liquid on sub-cooled surface, The Canadian Journal of Chemical Engineering 78: 312318.Demirgül, F. & Sağdıç, O. (2018). Fermente süt ürünlerinin insan sağlığına etkisi, European Journal of Science and Technology, (13), 45-53.Deshpande, S. S., Bolin, H. R. and Salunkhe, D. K., 1982,
  2. Freeze concentration of fruit juices, Food Technology, 36(5): 68 pp.Dinçer, C. & Topuz, A. (2009). Dondurarak konsantrasyon işlemi ve gıda endüstrisindeki Uygulamaları.Habib B. & Farid M. (2007). Freeze concentration of milk and saline solutions in a liquid-solid fluidized bed part I, Experimental Chemical Engineering and Processing 46: 14001411.Koç, M., Devseren, E., Yılmaz, T., Petmez, B., Okut, D. & Kaymak-Ertekin, F. (2018). Farklı dondurma ve çözündürme yöntemleri ile ön işlem uygulamalarının mandalina ve çilekte kalite özellikleri üzerine etkileri. Gıda, 43(3), 370-383.Metin, M. (2009).
  3. Süt ve mamulleri analiz yöntemleri, Ege Üniversitesi