KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / 2006 / Cilt: 37 - Sayı: 2

Et ve Et Ürünlerinde Heterosiklik Aromatik Aminlerin Belirlenmesi

Fatih ÖZ
Mükerrem KAYA
Sayfa
243–248
Yayın Tarihi
2011-01-10
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Bu derlemede HAA’ların belirleme metotları verilmiştir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Yüksek sıcaklıklarda et pişirmenin, mutajenik ve karsinojenik oldukları tespit edilen heterosiklik aromatik aminleri (HAA) oluşturduğu bilinmektedir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Ayrıca, farklı gıdalarda HAA’ların güvenilir bir şekilde belirlenmesi için analitik metotlar geliştirilmeye çalışılmaktadır.
💡
Sonuç & Katkı:Bu derlemede HAA’ların belirleme metotları verilmiştir.
🔬Tür:Literatür & Derleme Çalışması
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Et Ürünleri · Heterosiklik Aromatik Aminler

Özet

Yüksek sıcaklıklarda et pişirmenin, mutajenik ve karsinojenik oldukları tespit edilen heterosiklik aromatik aminleri (HAA) oluşturduğu bilinmektedir. Son yıllarda gıdalarda HAA oluşumu, HAA’ların kimyası, mutajenik ve karsinojenik aktiviteleri ile ilgili literatürde pek çok çalışma yer almaktadır. Ayrıca, farklı gıdalarda HAA’ların güvenilir bir şekilde belirlenmesi için analitik metotlar geliştirilmeye çalışılmaktadır. HAA’ların analizi oldukça zordur, çünkü gıdalarda oldukça düşük konsantrasyonlarda bulunurlar. Bu derlemede HAA’ların belirleme metotları verilmiştir.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

ÖZ, F., KAYA, M. (2011). Et ve Et Ürünlerinde Heterosiklik Aromatik Aminlerin Belirlenmesi. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, Cilt: 37 - Sayı: 2, 243–248. https://ajindex.com/articles/83034

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (7)

  1. Barnes, W. S., Maher, J.C., Weisburger, J. H., 1983. High- Pressure Liquid Chromatographic Method for the Analysis of 2-Amino-3-methylimidazo[4,5-f]quinoline, a Mutagen Formed during the Cooking of Food. J. Agric. Food Chem., 31: 883-886. Barceló-Barrachina, E., Moyano, E., Puignou, L., Galceran, M. T., 2004. Evaluation of Reversed-phase Columns for the Analysis of Heterocyclic Aromatic Amines by Liquid Chromatography-Electrospray Mass Spectrometry. J. of Chrom. B, 802: 45–59. Bång, J., Nukaya, H., Skog, K., 2002. Blue Chitin Columns for the Extraction of Heterocyclic Amines from Cooked Meat. J. of Chrom. A, 977: 97–105.
  2. Bianchi, F., Careri, M., Corradini, C., Elviri, L., Mangia, A., Zagnoni, I., 2005. Investigation of the Separation of Heterocyclic Aromatic Amines by Reversed Phase Ion-pair Liquid Chromatography Coupled with Tandem Mass Spectrometry: The Role of Ion Pair Reagents on LC-MS/MS Sensitivity. J. of Chrom. B, 825 (2): 193-200. Cárdenes, L., Ayala, J. H., Afonso, A. M., González, V., 2004. Solid-Phase Microextraction Coupled with High- Performance Liquid Chromatography for the Analysis of Heterocyclic Aromatic Amines. J. of Chrom. A, 1030: 87– 93. Chen, B. H., Meng, C. N., 1999. Formation of Heterocyclic Amines in a Model System during Heating. J. Food Prot., 62 (12): 1445-1450.
  3. Nishimura, S., McCloskey, J. A., 1986. Analysis of Mutagens from Cooked Foods by Directly Combined Liquid Chromatography-Mass Spectrometry. Environ. Health Persp., 67: 35-40.
  4. Felton, J. S., Knize, M. G., Shen, N. H., Lewis, P. R., Andresen, B. D., Happe, J., Hatch, P. R., 1986a. The Isolation and Identification of a New Mutagen from Fried Ground Beef: 2- Amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]pyridine (PhIP). Carcinogenesis, 7 (7): 1081–1086.
  5. Felton, J. S., Knize, M. G., Shen, N. H., Andresen, B. D., Bjeldanes, L. F., Hatch, F. T., 1986b. Identification of the Mutagens in Cooked Beef. Environ. Health Persp., 67: 17- 24. Felton, J. S., Malfatti, M. A., Knize, M. G., Salmon, C. P., Hopmans, E. C., Wu, R. W., 1997. Health Risks of Heterocyclic Amines. Mutation Research, 376: 37–41.
  6. Friesen, M. D., Garren, L., Béréziat, J.-C., Kadlubar, F., Lin, D., 1993. Gas Chromatography-Mass Spectrometry Analysis of 2-Amino-1-methyl-6-phenyl-imidazo[4,5-b]pyridine in Urine and Feces. Environ. Health Persp., 99: 179-181.
  7. Galceran, M. T., Pais, P., Puignou, L., 1996a. Isolation by Solid- Phase Extraction and Liquid Chromatographic Determination of Mutagenic Amines in Beef Extracts. J. of Chr