SavedAdd your journal

Journals / Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / 2006 / Cilt: 37 - Sayı: 2

Et ve Et Ürünlerinde Heterosiklik Aromatik Aminlerin Belirlenmesi

Fatih ÖZ
Mükerrem KAYA
Pages
243–248
Publication Date
2011-01-10
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Bu derlemede HAA’ların belirleme metotları verilmiştir.

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Yüksek sıcaklıklarda et pişirmenin, mutajenik ve karsinojenik oldukları tespit edilen heterosiklik aromatik aminleri (HAA) oluşturduğu bilinmektedir.
📊
Key Findings & Data:Ayrıca, farklı gıdalarda HAA’ların güvenilir bir şekilde belirlenmesi için analitik metotlar geliştirilmeye çalışılmaktadır.
💡
Conclusion & Impact:Bu derlemede HAA’ların belirleme metotları verilmiştir.
🔬Design:Review & Systematic Survey
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Et Ürünleri · Heterosiklik Aromatik Aminler

Özet

Yüksek sıcaklıklarda et pişirmenin, mutajenik ve karsinojenik oldukları tespit edilen heterosiklik aromatik aminleri (HAA) oluşturduğu bilinmektedir. Son yıllarda gıdalarda HAA oluşumu, HAA’ların kimyası, mutajenik ve karsinojenik aktiviteleri ile ilgili literatürde pek çok çalışma yer almaktadır. Ayrıca, farklı gıdalarda HAA’ların güvenilir bir şekilde belirlenmesi için analitik metotlar geliştirilmeye çalışılmaktadır. HAA’ların analizi oldukça zordur, çünkü gıdalarda oldukça düşük konsantrasyonlarda bulunurlar. Bu derlemede HAA’ların belirleme metotları verilmiştir.

🔖

Cite This Article

ÖZ, F., KAYA, M. (2011). Et ve Et Ürünlerinde Heterosiklik Aromatik Aminlerin Belirlenmesi. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, Cilt: 37 - Sayı: 2, 243–248. https://ajindex.com/articles/83034

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (7)

  1. Barnes, W. S., Maher, J.C., Weisburger, J. H., 1983. High- Pressure Liquid Chromatographic Method for the Analysis of 2-Amino-3-methylimidazo[4,5-f]quinoline, a Mutagen Formed during the Cooking of Food. J. Agric. Food Chem., 31: 883-886. Barceló-Barrachina, E., Moyano, E., Puignou, L., Galceran, M. T., 2004. Evaluation of Reversed-phase Columns for the Analysis of Heterocyclic Aromatic Amines by Liquid Chromatography-Electrospray Mass Spectrometry. J. of Chrom. B, 802: 45–59. Bång, J., Nukaya, H., Skog, K., 2002. Blue Chitin Columns for the Extraction of Heterocyclic Amines from Cooked Meat. J. of Chrom. A, 977: 97–105.
  2. Bianchi, F., Careri, M., Corradini, C., Elviri, L., Mangia, A., Zagnoni, I., 2005. Investigation of the Separation of Heterocyclic Aromatic Amines by Reversed Phase Ion-pair Liquid Chromatography Coupled with Tandem Mass Spectrometry: The Role of Ion Pair Reagents on LC-MS/MS Sensitivity. J. of Chrom. B, 825 (2): 193-200. Cárdenes, L., Ayala, J. H., Afonso, A. M., González, V., 2004. Solid-Phase Microextraction Coupled with High- Performance Liquid Chromatography for the Analysis of Heterocyclic Aromatic Amines. J. of Chrom. A, 1030: 87– 93. Chen, B. H., Meng, C. N., 1999. Formation of Heterocyclic Amines in a Model System during Heating. J. Food Prot., 62 (12): 1445-1450.
  3. Nishimura, S., McCloskey, J. A., 1986. Analysis of Mutagens from Cooked Foods by Directly Combined Liquid Chromatography-Mass Spectrometry. Environ. Health Persp., 67: 35-40.
  4. Felton, J. S., Knize, M. G., Shen, N. H., Lewis, P. R., Andresen, B. D., Happe, J., Hatch, P. R., 1986a. The Isolation and Identification of a New Mutagen from Fried Ground Beef: 2- Amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]pyridine (PhIP). Carcinogenesis, 7 (7): 1081–1086.
  5. Felton, J. S., Knize, M. G., Shen, N. H., Andresen, B. D., Bjeldanes, L. F., Hatch, F. T., 1986b. Identification of the Mutagens in Cooked Beef. Environ. Health Persp., 67: 17- 24. Felton, J. S., Malfatti, M. A., Knize, M. G., Salmon, C. P., Hopmans, E. C., Wu, R. W., 1997. Health Risks of Heterocyclic Amines. Mutation Research, 376: 37–41.
  6. Friesen, M. D., Garren, L., Béréziat, J.-C., Kadlubar, F., Lin, D., 1993. Gas Chromatography-Mass Spectrometry Analysis of 2-Amino-1-methyl-6-phenyl-imidazo[4,5-b]pyridine in Urine and Feces. Environ. Health Persp., 99: 179-181.
  7. Galceran, M. T., Pais, P., Puignou, L., 1996a. Isolation by Solid- Phase Extraction and Liquid Chromatographic Determination of Mutagenic Amines in Beef Extracts. J. of Chr