KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi / 2005 / Cilt: 0 - Sayı: 8

BİTKİSEL ORİJİNLİ GIDALARDA BULUNAN BAZI DOĞAL ANTİOKSİDAN MADDELER ve ETKİLERİ

Hilal ÇOLAK
Beyza ULUSOY
Sayfa
1–1
Yayın Tarihi
2014-08-18
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Özellikle meyveler, doğal antioksidan maddelerdenC vitamini ve fenolik bileşikleri bol miktarda bulundurduğundan, kanserlerden ve çeşitli hastalıklardan korunmak için önerilmektedir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Antioksidanlar, oksidatif bozulmayı önleyen maddelerdir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Bitkiler, çeşitli sebze ve meyveler birçok doğal antioksidan maddeyi içermektedir.
💡
Sonuç & Katkı:Özellikle meyveler, doğal antioksidan maddelerdenC vitamini ve fenolik bileşikleri bol miktarda bulundurduğundan, kanserlerden ve çeşitli hastalıklardan korunmak için önerilmektedir.
🔬Tür:Literatür & Derleme Çalışması
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Antioksidanlar, oksidatif bozulmayı önleyen maddelerdir. Bitkiler, çeşitli sebze ve meyveler birçok doğal antioksidan maddeyi içermektedir. Özellikle meyveler, doğal antioksidan maddelerdenC vitamini ve fenolik bileşikleri bol miktarda bulundurduğundan, kanserlerden ve çeşitli hastalıklardan korunmak için önerilmektedir. Bu derlemede, antioksidanların etki mekanizması, fonksiyonları ve bitkisel kökenli doğal antioksidan maddeler bu konu ile ilgili son araştırmalar da değerlendirilerekele alınmıştır.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

ÇOLAK, H., ULUSOY, B. (2014). BİTKİSEL ORİJİNLİ GIDALARDA BULUNAN BAZI DOĞAL ANTİOKSİDAN MADDELER ve ETKİLERİ. Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi, Cilt: 0 - Sayı: 8, 1–1. https://ajindex.com/articles/761567

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (11)

  1. ALTINİĞNE, N. 2002. Beslenmede serbest radikaller ve antioksidanların etki mekanizmaları. Türkiye Gıda Kongresi. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Gıda Teknolojisi Derneği, Ankara, 22-24 Mayıs 2002, s.646. ALTUG, T. 2001.
  2. Gıda Katkı Maddeleri, Meta Basım. Bornova, İZMİR, s. 17-39
  3. AMES, B. M. 1983. Diteary carcinogens and anticarcinogens: oxygen radicals and nad degenerative diseases. Science. 221, 1256-1263.
  4. ASTLEY, S. B. 2003. Dietary antioxidants- past, present and future. Trends in Food Science and Technology. 14, 93-98.
  5. BAARDSETH, P. 1989. Effect of selected antioxidants on the stability of dehydrated mashed potatoes. Food Additives and Contaminants. 6, 201-207.
  6. BENZİE, I. F. 2002. Evolution of dietary antioxidants. Comparative Biochemistry and Physiology. (Baskıda) BRAMLEY, P. M., ELMADFA, I., KAFATOS, A. 2000. Vitamin E. Journal of Science and Food Agriculture., 913-938.
  7. BUB, A., VVATZL, B., BLOCKHAUS, M. 2003. Fruit juice consumption modulates antioksidative status, immune status, and DNA damage. Journal of Nutritional Biochemistry., 90-98. CAC.1997. Report of tvventy-ninth session of the Codex Committee on Food Additives and Contaminants. Joint FAO/VVHO Food Standards Programme. Alinorm 9 7 /1 2A. FAO/VVHO, Rome. CHIN YEN, G., DUH. P.D., SU, H.J. 2005. Antioxidant properties of lotus seed and its effect on DNA damage in human lymphocytes. Food Chemistry. 89, 379-385.
  8. CHOI, S.W., BENZİE. I.F.F., COLLINS, A.R., HANNİGAN. B.M., STRAİN, J. J. 2004. Vitamins C and E: acute interactive effects on biomarkers of antioxidant defence and oxidative stres. Mutation Research. 5 5 1,1 0 9-1 17. FRITZ, K. L., SEPPANEN, C. M., KURZER, M. S., CSALLANY, S. 2003. The in vivo antioxidant activity of soybean isoflavones in human subjects. Nutrition Research. 23, 479-487.
  9. GARDNER, P.T., VVHITE, T.A.C., McPHAIL, D.B., DUTHIE.G.G. 2000. The relative co ntrib utio n s of vitamin C, carotenoids and phenolics to the antioxidant potential of fruit juices. Food Chemistry. 68, 471-474.
  10. GÖKALP, H.Y., KAYA, M., ZORBA, Ö. 1994. Et Ürünleri İşleme Mühendisliği Atatürk Üniversitesi Yayın no:786. Ziraat Fakültesi Yayın no:320. Ders kitapları serisi no:70. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Ofset Tesisi. Erzurum. HERTOG, G.L., HOLLMAN. P.C.H., VAN DE PUTTE, B. 1993. Content of potentially anticarcinogenic flavonoids of tea infusions, wine and fruit juices. Journal of Agricultural and Food Chemistry., 1937-1941.
  11. HOLLMAN, P.C.H. 2001. Evidence for hea