KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Türk Mikrobiyoloji Cemiyeti Dergisi / 2007 / Cilt: 37 - Sayı: 2

An in vitro study on the antibacterial effect of kefir against some food-borne pathogens

Kefirin gıda kaynaklı patojenlere karşı antimikrobiyal etkisi üzerine bir in-vitro çalışma

Hilal ÇOLAK
Beyza Hatice ULUSOY
Hamparsun HAMPİKYAN
Mehmet Emin ERKAN
Sayfa
103–107
Yayın Tarihi
2022-11-05
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Bu çalışma disk difüzyon metodu kullanarak, 24 ve 48 saat fermentasyona bırakılmış deneysel kefir örneklerinin Staphylococcus aureus (ATCC 29213), Bacillus cereus (ATCC 11778), Salmonella enteritidis (ATCC 13076), Listeria monocytogenes (ATCC 7644) ve Escherichia coli'ye (ATCC 8739) karşı antimikrobiyal etkisini incelemek üzere planlanmıştır. 24 ve 48 saatlik kefirin gösterdiği en kuvvetli antimikrobiyal etkinin 21.4 ve 21.1 mm'lik etki alanı yarıçaplarıyla Staphylococcus aureus'a karşı olduğu gözlemlenmiştir. + 4 ºC'de muhafaza süresi boyunca 1., 4., ve 7. günlerde de benzer sonuçlar elde edilmiştir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Kefir asidik ve alkolik fermentasyonla oluşmuş bir süt içeceği olmakla birlikte, probiotik bakteri ve maya karışımı için iyi bir örnek oluşturmaktadır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Bu çalışma disk difüzyon metodu kullanarak, 24 ve 48 saat fermentasyona bırakılmış deneysel kefir örneklerinin Staphylococcus aureus (ATCC 29213), Bacillus cereus (ATCC 11778), Salmonella enteritidis (ATCC 13076), Listeria monocytogenes (ATCC 7644) ve Escherichia coli'ye (ATCC 8739) karşı antimikrobiyal etkisini incelemek üzere planlanmıştır. 24 ve 48 saatlik kefirin gösterdiği en kuvvetli antimikrobiyal etkinin 21.4 ve 21.1 mm'lik etki alanı yarıçaplarıyla Staphylococcus aureus'a karşı olduğu gözlemlenmiştir. + 4 ºC'de muhafaza süresi boyunca 1., 4., ve 7. günlerde de benzer sonuçlar elde edilmiştir.
💡
Sonuç & Katkı:Bütün durumlarda, antimikrobiyal etki değişmez ya da azalırken sadece Salmonella enteretidis'e karşı artış tespit edilmiştir.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Kefir asidik ve alkolik fermentasyonla oluşmuş bir süt içeceği olmakla birlikte, probiotik bakteri ve maya karışımı için iyi bir örnek oluşturmaktadır. Bu çalışma disk difüzyon metodu kullanarak, 24 ve 48 saat fermentasyona bırakılmış deneysel kefir örneklerinin Staphylococcus aureus (ATCC 29213), Bacillus cereus (ATCC 11778), Salmonella enteritidis (ATCC 13076), Listeria monocytogenes (ATCC 7644) ve Escherichia coli'ye (ATCC 8739) karşı antimikrobiyal etkisini incelemek üzere planlanmıştır. 24 ve 48 saatlik kefirin gösterdiği en kuvvetli antimikrobiyal etkinin 21.4 ve 21.1 mm'lik etki alanı yarıçaplarıyla Staphylococcus aureus'a karşı olduğu gözlemlenmiştir. + 4 ºC'de muhafaza süresi boyunca 1., 4., ve 7. günlerde de benzer sonuçlar elde edilmiştir. Bütün durumlarda, antimikrobiyal etki değişmez ya da azalırken sadece Salmonella enteretidis'e karşı artış tespit edilmiştir.

Abstract

Kefir which is acidifying and alcoholic fermented milk is accepted as a good example of a probiotic mixture of bacteria and yeast. In this study; we planned to investigate the antimicrobial effect of 24 and 48 hours fermented kefir against Staphylococcus aureus (ATCC 29213), Bacillus cereus (ATCC 11778), Salmonella enteritidis (ATCC 13076), Listeria monocytogenes (ATCC 7644) and Escherichia coli (ATCC 8739) by using disk diffusion method. The best antimicrobial effect of 24 and 48 hours kefir was seen against Staphylococcus aureus with the diameter zones of 21.4 and 21.1 mm respectively at the end of fermentation period. Similar results were obtained from 24 and 48 hours fermented kefir on the 1st, 4th and 7th days of storage at + 4 ºC. In all cases, although the antimicrobial activity decreased or did not change during the storage; it increased only against Salmonella enteretidis.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

ÇOLAK, H., ULUSOY, B. H., HAMPİKYAN, H., ERKAN, M. E. (2022). An in vitro study on the antibacterial effect of kefir against some food-borne pathogens. Türk Mikrobiyoloji Cemiyeti Dergisi, Cilt: 37 - Sayı: 2, 103–107. https://ajindex.com/articles/635978

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (16)

  1. Garrote G. I., Abraham A. G., De Antoni G. L., Inhibitoty power of kefir: the role of organic acids. Food Protect. 2000; 63: 364-369
  2. Lilley D. M., Stillwell R. H. Probiotics: growth promoting factors produced by microorganisms. Science 1965; 147: 747- 748
  3. Simova E., Biskhova D., Angelov A., Hristozova Ts., Frengova G., Spasov Z. Lactic acid bacteria and yeast in kefir grains and kefir made from them. Indus Microbiol Biotechnol. 2002; 28: 1-6
  4. Arihara K., Toba T., Adachi, S. Immunofluorescence microscopic studies on distrubition of L. kefiranofaciens and L. kefir in kefir grain. Intern J Food Microbiol. 1990; 11: 127-134
  5. Schneedorf J. M., Anfiteatro D. O quefir e inflamaçao. In: Carvalhicos JCT, editor. Fitoterapicos anti-inflamatorios: aspectos quimicos, farmacologicos e aplicacoes terapeuticas. Sao Paulo: Tecmedd, 2004
  6. Angulo L., Lopez E., Lema C. Microflora present in kefir grains of the Galician region (north-west of Spain). Dairy Res. 1992; 60: 263-267
  7. Libudzsis Z., Piatkiewicz A. Kefir production in Poland. Dairy Industries International. 1990; 55: 31-33
  8. Sezginer A. Kefirin hikayesi. Bilim ve Teknik. 1980; 151: 37-39
  9. Koroleva N. S. Technology of kefir and kumys. International Dairy Fed Bull. 1988; 227: 96-100
  10. Anar S. Kefir and its properties (kefir ve özellikleri). Facul Vet, Uluda¤ University. 2000; 19: 137-140
  11. Alm L. Survival rate of Salmonella and Shigella in fermented milk products with and withour added human gastric juice: An in vitro study. Prog Food Nut Scie. 1983; 7: 19-26
  12. Korneva V. V., Nabukhot K., Cherevko S. A., Kravets A. A., Sidorchuk I. I. Use of propiono-acydophylus milk in the complex treatment of intestinal disbacteriosis in infants with Staphylococcal infections and sepsis. Vopr. Pitan. 1979; 5: 37-40
  13. Cevikbas A., Yemni E., Ezzedenn F. W., Yardimici T. Antitumoral, antibacterial and antifungal activities of kefir and kefir grain. Phytother Res. 1994; 8: 78-82
  14. Ryan M.P., Rea M. C., Hill C., Ross R.P. An application in cheddar cheese manufacture for a strain of Lactococcus lactis producing a novel broad-spectrum baceriocin, lacticin 3147. Appl Enviromen Microbiol. 1996; 62: 346-352
  15. Rodrigues K. L., Caputo L. R. G., Carvalho J. C. T., Evangelista J., Schneedorf, J. M. Antimicrobial and healing activity of kefir and kefiran extract. Intern J Antimicrobial Agents. 1985; 25: 404-408
  16. Marshall V. M., Cole, W. M. Methods for making kefir and fermented milks based on kefir