KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Hayvansal Üretim / 2022 / Cilt: 63 - Sayı: 1

Bıldırcınlarda Karkas Parça Randımanı ve Et Kalite Özellikleri arası Fenotopik Korelasyonlar

Phenotypic Correlations between Carcass Part Yields and Meat Quality Characteristics in Quails

Hüseyin Cem GÜLER
Sayfa
7–14
Yayın Tarihi
2022-07-01
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Bulgular: Ortalama göğüs ve but kası randımanları sırası ile %24.19 ve %14.41 olarak saptanmıştır.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Amaç: Bu çalışmanın amacı japon bıldırcınlarında karkas parça randımanları (göğüs ve but kası randımanı) ve et kalite özellikleri (pHu, parlaklık, kırmızılık, sarılık, chroma, hue, çözdürme kaybı, pişirme kaybı, su tutma kapasitesi ve sertlik) arası fenotipik korelasyonları saptamaktır.Materyal ve Metot: Çalışma toplam 130 adet karışık eşeye sahip japon bıldırcını üzerinde yürütülmüştür.
📊
Temel Bulgular & Veri:Kesimden 24 saat sonra, et kalite özelliklerini saptamak amacıyla, sağ göğüs kasında pHu ve renk ölçümleri gerçekleştirilmiştir.
💡
Sonuç & Katkı:Bulgular: Ortalama göğüs ve but kası randımanları sırası ile %24.19 ve %14.41 olarak saptanmıştır.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:130 adet
⚙️Değişkenler:japon bıldırcını · et kalite özellikleri · et rengi

Özet

Amaç: Bu çalışmanın amacı japon bıldırcınlarında karkas parça randımanları (göğüs ve but kası randımanı) ve et kalite özellikleri (pHu, parlaklık, kırmızılık, sarılık, chroma, hue, çözdürme kaybı, pişirme kaybı, su tutma kapasitesi ve sertlik) arası fenotipik korelasyonları saptamaktır.Materyal ve Metot: Çalışma toplam 130 adet karışık eşeye sahip japon bıldırcını üzerinde yürütülmüştür. Kesimden 24 saat sonra, et kalite özelliklerini saptamak amacıyla, sağ göğüs kasında pHu ve renk ölçümleri gerçekleştirilmiştir. Bulgular: Ortalama göğüs ve but kası randımanları sırası ile %24.19 ve %14.41 olarak saptanmıştır. Bıldırcın göğüs etinde karkas parça randımanları ve et kalite özellikleri için önemli fenotipik korelasyonlar belirlenmiştir. pHu ile parlaklık (-0.193), sarılık (-0.288), chroma (-0.266) ve çözdürme kaybı (-0.248) için önemli (p<0.05) negatif fenotipik korelasyonlar belirlenirken; pHu’nun kırmızılık, hue, su tutma kapasitesi ve sertlik ile arasındaki ilişkilerin önemsiz olduğu saptanmıştır.Sonuç: Çalışmada, pHu ile parlaklık arasında belirlenen önemli negatif fenotipik korelasyon, bıldırcınlarda göğüs eti parlaklığı yönünde yapılacak seleksiyonun son pH’yı etkileyerek kalite özelliklerinde iyileşmeye neden olabileceğini ve bu sonuçların et kalite kusurlarının azaltılmasında kullanılabileceğini göstermektedir.

Abstract

Objective: This study aimed to determine phenotypic correlations between carcass part yields (breast and thigh yield) and meat quality characteristics (pHu, lightness, redness, yellowness, chroma, hue, thawing loss, cooking loss, water holding capacity, and texture) in Japanese quails.Material and Methods: This study was carried out on a total of 130 Japanese quails with mixed sexes. Twenty-four hours after slaughter, pHu and color measurements were performed in the right breast muscle to determine meat quality characteristics.Results: Mean breast and thigh muscle yields were determined as 24.19% and 14.41%, respectively. Significant phenotypic correlations were found for carcass part yields and meat quality characteristics in quail meat. While determined negative significant (p<0.05) phenotypic correlations for pHu and lightness (-0.193), yellowness (-0.288), chroma (-0.266), and thawing loss (-0.248); pHu’s relationships with redness, hue, water holding capacity and, texture were insignificant.Conclusion: In this study, the significant negative phenotypic correlation determined between pHu and lightness shows that selection for breast meat lightness in quails can affect the ultimate pH and lead to an improvement in quality characteristics, and this situation can be used to reduce meat quality defects.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

GÜLER, H. C. (2022). Bıldırcınlarda Karkas Parça Randımanı ve Et Kalite Özellikleri arası Fenotopik Korelasyonlar. Hayvansal Üretim, Cilt: 63 - Sayı: 1, 7–14. https://ajindex.com/articles/671088

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (7)

  1. Alkan S, Karabağ K, Galiç A, Karslı T, Balcıoğlu M S. 2010. Determination of body weight and some carcass traits in japanese quails (coturnix coturnix japonica) of different lines. Kafkas Universitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 16 (2): 277-280.
  2. Andersen H J, Oksbjerg N, Young J F, Therkildsen M. 2005. Feeding and meat quality a future approach. Meat Science (70) 543–554. Barbut S. 2002. Poultry products processing: an industry guide. Department of Animal and Poultry Science University of Guelph, CRC Press LLC. Barbut S, Zhang L, Marcone M. 2005. Effects of pale, normal, and dark chicken breast meat on microstructure, extractable proteins, and cooking of marinated fillets. Poultry Science 84:797–802.
  3. Barbut S, Sosnicki A A, Lonergan S M, Knapp T, Ciobanu D C, Gatcliffe L J, Huff-Lonergan E, Wilson E W. 2008. Progress in reducing the pale, soft and exudative (PSE) problem in pork and poultry meat. Meat Science 79, 46–63.
  4. Beauclercq S, Nadal-Desbarats L, Hennequet-Antier C, Collin A, Tesseraud S, Bourin M,§ Le Bihan-Duval E, and Berri C. 2016. Serum and muscle metabolomics for the prediction of ultimate ph, a key factor for chicken-meat quality. J. Proteome Res., 15, 1168−1178. Berri C, Wacrenier N, Millet N, and Le Bihan-Duval E. 2001. Effect of selection for improved body composition on muscle and meat characteristics of broilers from experimental and commercial lines. Poultry Science 80:833–838.
  5. Berri C, Debut M, Santé-Lhoutellier V, Arnould C, Boutten B, Sellier N, Baéza E, Jehl N, Jégo Y, Duclos M J & Le Bihan-Duval E. 2005. Variations in chicken breast meat quality: implications of struggle and muscle glycogen content at death. British Poultry Science Vol.46, pp. 572–579.
  6. Berri C, Le Bihan-Duval E, Debut M, Santé-Lhoutellier V, Baéza E, Gigaud V, Jégo Y and Duclos M J. 2007. Consequence of muscle hypertrophy on Pectoralis major characteristics and breast meat quality of broiler chickens. http://jas.fass.org/content/early/2007/04/12/jas.2006-398.citation. Bohrer B M. 2018. Correlation of chicken breast quality and sensory attributes with chicken thigh quality and sensory attributes. Canadian. J. Animal Science 99: 465–474. Boulianne M, and King A J. 1995. Biochemical and color characteristics of skinless boneless pale chicken breast. Poultry Science 74:1693–1698.
  7. Carvalho R H, Soares A L, Honorato D C B, Guarnieri P D, Pedrão M R, Paião F G, Oba A, Ida I E, Shimokomaki M. 2014. The incidence of pale, soft, and exudative (PSE) turkey meat at a Brazilian