KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi / 2020 / Cilt: 8 - Sayı: 2

Atık Değerlendirmeye Yeni Bir Bakış; Enginar (Cynara scolymus L.) Yapraklarının Fonksiyonel Kraker Üretiminde Kullanımı

New Look at Waste Utilization; Use of Artichoke (Cynara scolymus L.) Leaves in the Production of Functional Crackers

Nazlı SAVLAK
Bilge TAŞKIN
Burçin ÇELİK
Fatmanur KUMRU
Sıdıkanur KIYAK
Sayfa
358–364
Yayın Tarihi
2022-11-06
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Bu çalışmada gerek evsel tüketim esnasında gerekse endüstriyel olarak ortaya çıkan enginar yaprağı atığının kurutulup öğütüldükten sonra elde edilen enginar yaprağı tozunun (

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışmada gerek evsel tüketim esnasında gerekse endüstriyel olarak ortaya çıkan enginar yaprağı atığının kurutulup öğütüldükten sonra elde edilen enginar yaprağı tozunun (
📊
Temel Bulgular & Veri:Bu çalışmada gerek evsel tüketim esnasında gerekse endüstriyel olarak ortaya çıkan enginar yaprağı atığının kurutulup öğütüldükten sonra elde edilen enginar yaprağı tozunun (
💡
Sonuç & Katkı:Bu çalışmada gerek evsel tüketim esnasında gerekse endüstriyel olarak ortaya çıkan enginar yaprağı atığının kurutulup öğütüldükten sonra elde edilen enginar yaprağı tozunun (
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Bu çalışmada gerek evsel tüketim esnasında gerekse endüstriyel olarak ortaya çıkan enginar yaprağı atığının kurutulup öğütüldükten sonra elde edilen enginar yaprağı tozunun (

Abstract

In this study, it was aimed to utilize artichoke leaf powder (

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

SAVLAK, N., TAŞKIN, B., ÇELİK, B., KUMRU, F., KIYAK, S. (2022). Atık Değerlendirmeye Yeni Bir Bakış; Enginar (Cynara scolymus L.) Yapraklarının Fonksiyonel Kraker Üretiminde Kullanımı. Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi, Cilt: 8 - Sayı: 2, 358–364. https://ajindex.com/articles/642930

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (10)

  1. AACC. 2000. Approved Methods of American Association of Cereal Chemists. St.Paul, MN. Adzet T, Camarasa J, Laguna JC. 1987. Hepatoprotective activity of polyphenolic compounds from cynara scolymus against ccl 4 toxicity in isolated rat hepatocytes. J Nat Prod, 50 (4): 612–617.
  2. Ajila CM, Leelavathi K, Prasada Rao UJS. 2008. Improvement of dietary fiber content and antioxidant properties in soft dough biscuits with the incorporation of mango peel powder. J Cereal Sci, 48: 319-326. AOAC. 1990. Official Method Analysis of the Association of Official Analytical Chemists, 17th ed. Washington, DC. AOAC. 1995. Official methods of analysis of Association of Official Analytical Chemists, 16th ed. Washington, DC. Baumgartner B, Özkaya B, Saka I, Özkaya H. 2018. Functional and physical properties of cookies enriched with dephytinized oat bran. J Cereal Sci, 80: 24-30.
  3. Bektaş ZK, Saner G. 2013. Türkiye’de enginar üretimi ve pazarlaması. U.Ü. Ziraat Fakültesi Dergisi, 27 (1): 115–128. blends. Cogent Food Agric, 2: 1-20.
  4. Ceccarelli N, Curadi M, Picciarelli P, Martelloni L, Sbrana C, Giovannetti M. 2010. Globe artichoke as a functional food.Med J Nutrition Metab, 3 (3): 197–201.
  5. Chevallier S, Della Valle G, Colonna P, Broyart B, Trystram, G. 2002. Structural and chemical modifications of short dough during baking. J Cereal Sci, 35: 1–10. Clifford MN. 2000. Chlorogenic acids and other cinnamates - Nature, occurrence, dietary burden, absorption and metabolism. J Sci Food Agric, 80 (7): 1033–1043.
  6. Femenia A, Robertson JA, Waldron KW, Selvendran RR. 1998. Cauliflower (Brassica oleracea L), globe artichoke (Cynara scolymus) and chicory witloof (Cichorium intybus) processing by-products as sources of dietary fibre. J Sci Food Agric, 77 (4): 511–518. Fernández J, Curt MD, Aguado PL. 2006. Industrial applications of Cynara cardunculus L. for energy and other uses. Ind Crops Prod, 24 (3): 222–229.
  7. Frutos MJ, Guilabert-Antón L, Tomás-Bellido A, HernándezHerrero JA. 2008. Effect of artichoke (Cynara scolymus L.) fiber on textural and sensory qualities of wheat bread. Food Sci Technol Int, 14: 49–55.
  8. Frutos MJ, Ruiz-Cano D, Valero-Cases E, Zamora S, PérezLlamas F. 2019. Artichoke (Cynara scolymus L.). In Nonvitamin and Nonmineral Nutritional Supplements. UK. Academic Press. pp: 135-138.
  9. Gaines CS, Kassuba A, Finney, PL, Donelson JR. 1992. Instrumental measurement of cookie hardness. II. Application to product quality variables. Cereal Chem, 69: 120-125.
  10. Gouveia SC, Castilho PC. 2012.