KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Tüketici ve Tüketim Araştırmaları Dergisi / 2016 / Cilt: 8 - Sayı: 2

Gastronomik Akımlar Çerçevesinde Gıda Tüketim Ölçeği1

Food Consumption Scale within the Frame of Gastronomic Trends

Kurtuluş KARAMUSTAFA
Reha KILIÇHAN
Kemal BİRDİR
Sayfa
29–69
Yayın Tarihi
2022-11-04
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Çalışma sonunda ortaya çıkan faktör yapıları incelendiğinde; moleküler mutfak yeme eğilimliliği (16 madde; ?=,935), füzyon mutfak yeme eğilimliliği (11 madde; ?=,917) ve yerel mutfak yeme eğilimliliği (12 madde; ?=,929) olmak üzere toplam 3 faktör ve 39 maddeden oluşan bir gıda tüketim ölçeğinin ortaya çıktığı anlaşılmaktadır

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Gastronominin insanların yaşadıkları deneyimler üzerindeki önemi göz önünde bulundurulduğunda; yeme-içme eğilimlerinin incelenmesi, turizm işletmecilerinin, özellikle de turizm pazarlama yöneticilerinin, turistik ürün geliştirme ve tutundurma stratejilerini belirlemelerinde önemli olduğu söylenebilir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Bu bağlamda, günümüz gastronomik akımları çerçevesinde Lawshe tekniği kullanılarak bir gıda tüketim ölçeği geliştirilmiştir.
💡
Sonuç & Katkı:Çalışma sonunda ortaya çıkan faktör yapıları incelendiğinde; moleküler mutfak yeme eğilimliliği (16 madde; ?=,935), füzyon mutfak yeme eğilimliliği (11 madde; ?=,917) ve yerel mutfak yeme eğilimliliği (12 madde; ?=,929) olmak üzere toplam 3 faktör ve 39 maddeden oluşan bir gıda tüketim ölçeğinin ortaya çıktığı anlaşılmaktadır
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Gastronominin insanların yaşadıkları deneyimler üzerindeki önemi göz önünde bulundurulduğunda; yeme-içme eğilimlerinin incelenmesi, turizm işletmecilerinin, özellikle de turizm pazarlama yöneticilerinin, turistik ürün geliştirme ve tutundurma stratejilerini belirlemelerinde önemli olduğu söylenebilir. Bu bağlamda, günümüz gastronomik akımları çerçevesinde Lawshe tekniği kullanılarak bir gıda tüketim ölçeği geliştirilmiştir. Çalışma sonunda ortaya çıkan faktör yapıları incelendiğinde; moleküler mutfak yeme eğilimliliği (16 madde; ?=,935), füzyon mutfak yeme eğilimliliği (11 madde; ?=,917) ve yerel mutfak yeme eğilimliliği (12 madde; ?=,929) olmak üzere toplam 3 faktör ve 39 maddeden oluşan bir gıda tüketim ölçeğinin ortaya çıktığı anlaşılmaktadır

Abstract

When considering the importance of gastronomy on experience, the examination of gastronomic trends is important for tourism operators and tourism planners in terms of tourism promotion strategies and touristic product development. In this context, within the frame of recent gastronomic trends, a food consumption scale consistent with literature has been developed by using Lawshe technique. When factor structure analyzed, with total factor of 3 and 39 items (molecular cuisine eating tendency, 16 items, ?=,935; fusion cuisine eating tendency, 11 items, ?=,917; local cuisine eating tendency, 12 items, ?=,929) a food consumption scale was developed.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

KARAMUSTAFA, K., KILIÇHAN, R., BİRDİR, K. (2022). Gastronomik Akımlar Çerçevesinde Gıda Tüketim Ölçeği1. Tüketici ve Tüketim Araştırmaları Dergisi, Cilt: 8 - Sayı: 2, 29–69. https://ajindex.com/articles/619646

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (18)

  1. Akalın, M. (2015). Örnek Açıklamalarıyla Sosyal Bilimlerde Araştırma Tekniği-Anket, Ankara:
  2. Seçkin Yayıncılık. Akgöl, Y. (2012). Gastronomi Turizmi ve Türkiye'yi Ziyaret Eden Ya- bancı Turistlerin Gastronomi Deneyimlerinin Değerlendirilmesi. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Mersin Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Mersin. Akman, M. (1998). Yabancı Turistlerin Türk Mutfağından Beklentileri, Yararlanma Durumları ve Türk Mutfağının Turizme Katkısı Üzeri- ne Bir Araştırma, Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Ev Ekonomisi Anabilim Dalı, Doktora Tezi, Ankara.
  3. Albayrak, A. (2013). "Farklı Milletlerden Turistlerin Türk Mutfağına İlişkin Görüşlerinin Saptanması Üzerine Bir Çalışma", Journal of Yaşar University, 30 (8). Albayrak, A. ve Kızılırmak, İ. (2013). "İnovasyon Örneği Olarak Mole- küler Mutfağın İstanbul'daki Restoran İşletmelerinde Uygulanma- sına Yönelik Bir Araştırma", 14.Ulusal Turizm Kongresi, Detay Yayıncılık. Alpar, R. (2011). Uygulamalı Çok Değişkenli İstatistiksel Yöntemler (3. Baskı), Ankara:
  4. Detay Yayıncılık. Alpar, R. (2012). Uygulamalı İstatistik ve Geçerlik-Güvenirlik, Ankara:
  5. Detay Yayıncılık. Altunışık, R., Coşkun, R., Bayraktaroğlu, S., ve Yıldırım, E. (2010). Sos- yal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri: SPSS Uygulamalı. Sakarya Yayıncılık. Arıkan, R. (2013).
  6. Anketler ve Anket Soruları, Nobel Akademik Yayın- cılık, İstanbul.
  7. Arslan, Ö. (2010). Yabancı Turistlerin Yiyecek İçecek İşletmeleri, Per- soneli ve Türk Mutfağına İlişkin Görüşlerinin Değerlendirilmesi: Alanya Örneği, Yüksek Lisans Tezi, Gazi Üniversitesi,
  8. Eğitim Bi- limleri Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği Anabilim Dalı, Ankara.
  9. Baldwin, D. E. (2012). "Sous vide cooking: A review", International Journal of Gastronomy and Food Science, 1(1), 15-30.
  10. Barham, P. (2001). Sensuous Molecules--Molecular Gastronomy. In The Science of Cooking (pp. 5-27).
  11. Springer Berlin Heidelberg. Bingöl, R. (2015). Restoran İşletmeciliği: Restoranlar ve Lokantalar Na- sıl Yönetilir?, 7. Baskı,
  12. Timaş Yayınları,
  13. İstanbul.
  14. Brillat-Savarin, J.-A. (1971). The Physiology of Taste, or, Meditations on Transcendental Gastronomy, Alfred A. Knopf, New York, NY. Bucak, T. (2014).
  15. Slow Food Akımı, Yiyecek İçecek Endüstrisinde Trendler: Kavramlar, Yaklaşımlar ve Başarı Hikâyeleri, 1.Baskı,
  16. Detay Yayıncılık, Ankara.
  17. Büyüköztürk, Ş. (2005). Anket Geliştirme. Türk Eğitim Bilimleri Dergi- si, 3(2), 133-151.
  18. Büyüköztürk, Ş. (2011). Sosyal Bilimler İçin Veri Analizi El Kitabı: İsta- tistik, Araştırma Deseni, SPSS Uyg