KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Hayvancılık Araştırma Dergisi / 2004 / Cilt: 14 - Sayı: 1-2

Farklı sıcaklık derecelerinde pastörizasyonunun ve olgunlaştırma süresinin beyaz peynirin tiamin ve riboflavin düzeylerindeki deyişme

Thiamin (Vitamin B1) and riboflovin (Vitamin B2) changes during the ribening stages of white cheese

Ekrem KURDAL
Mehmet ŞAHİN
Sayfa
1–6
Yayın Tarihi
2022-10-17
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Olgunlaşma zamanının vitamin kayıplarına etkisi istatistiki bakımdan önemli bulundu (P

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışmada çiğ sütler üç farklı pastörizasyon sıcaklığı uygulanarak pastörize edildi.
📊
Temel Bulgular & Veri:Üzerlerine %17'lik konsantrasyonda salamura eklendi.
💡
Sonuç & Katkı:Olgunlaşma zamanının vitamin kayıplarına etkisi istatistiki bakımdan önemli bulundu (P
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Bu çalışmada çiğ sütler üç farklı pastörizasyon sıcaklığı uygulanarak pastörize edildi. Bu sütlerden beyaz peynir üretildi. Beyaz peynirler birer kilogramlık cam kavanozlara konuldu. Üzerlerine %17'lik konsantrasyonda salamura eklendi. Cam kavanozlar ışıktan korunarak buzdolabı koşullarında olgunlaşmaya bırakıldı. Peynirlerin olgunlaşma dönemlerinde 15 günlük periyotlarda tiamin, riboflavin analizleri yapıldı. Peynir örneklerinde, ortalama olarak 15. günde %2.19, 30. günde % 10.08, 45 gün sonunda ise %28.15 tiamin kaybı olduğu saptandı. Riboflavin kaybı ise ortalama olarak 15. günde %7.15, 30. günde %9.05, 45. gün sonunda ise % 12.36 olarak belirlendi. Olgunlaşma zamanının vitamin kayıplarına etkisi istatistiki bakımdan önemli bulundu (P

Abstract

In this study; row milk was pasteurized at three different heat levels before the production of white cheese. These cheeses were filled up into jars containing 17% brine solution. Then they are stored in darkness in fridge for ripening. In this ripening period cheese samples were analyzed for thiamine and riboflavin contents with 15 days intervals from 0 to 45 days. As a result; 2.19%, 10.08%, and 28.15% thiamin loses were found for 15th, 30th, and 45th days, respectively for ripening period. Riboflavin loses were 7.15%, 9.05%, and 12.36% for same intervals respectively. The effect of ripening time on thiamin and riboflavin loses was significant at the level of P value (p

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

KURDAL, E., ŞAHİN, M. (2022). Farklı sıcaklık derecelerinde pastörizasyonunun ve olgunlaştırma süresinin beyaz peynirin tiamin ve riboflavin düzeylerindeki deyişme. Hayvancılık Araştırma Dergisi, Cilt: 14 - Sayı: 1-2, 1–6. https://ajindex.com/articles/536025

Kaynakça (16)

  1. Adam RC (1973) Vitaminler ve Antivitaminler. Ege Üniv. Ziraat Fak., Yayın No 33, 49-66.
  2. Anonim (1985) Waters Sourcebook For Chromatography Columns And Supplies. S,22-25, Miliporecorparation. Printed İn USA. Anonim (1993) Gıda Sanayii Envanteri. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı.Koruma ve Kontrol Genel Müdürlüğü, 91-93,
  3. Ankara.
  4. Anonim (1994) TSE 1018 Çiğ Süt Standardı, TSE,Ankara.
  5. Anonim (1997) FAO Production Yearbook Vol.50,S 107-109, Food and Agriculture Organization of the United Nation Rome. Atalay H, Erol İ (1995) Çeşitli Peynir Tiplerinde Tiamin(Vitamin B1) ve Riboflavin(Vitamin B2) Miktarının Araştırılması. Türk Veterinerlik ve Hayvancılık Dergisi. 20:2 89-93.
  6. Bekbölet M (1989) Vakum Ambalajlı Bazı Peynir Çeşitlerinde Işık Etkileşimi İle Oluşan Değişimler. Gıda Sanayii, Cilt 3, Sayı 4, 49-54. Demirci M (1990 ) Peynirin beslenmemizdeki Yeri ve Önemi. Gıda, 15(5), 285-289.
  7. Hışıl Y (1994) Enstrumantel Gıda Analizleri-1. Ege Üniv. Basımevi, 107-109,
  8. Bornova-İzmir.
  9. Holland B, Welch A A, Unwin ID, Buss D H, Paul A A, Soutgate DAT (1995)The Composition of Foods.fifth edition. Clays Lft.St., Ives.PIc, 73-105,
  10. U.K. Kurdal E (1989) Keçi Sütünden Üretilen Beyaz Peynirlerin Kimyasal Ve Mikrobiyolojik Nitelikleri Üzerinde Araştırmalar.Uludağ Üniv. Yayınları, Yayın No 7-022-0188, U.Üniv. Basımevi,BURSA. Kurt A (1981) Süt Teknolojisi. Atatürk Üniv.Yayınları No,573, Atatürk Üniversitesi Basımevi, Erzurum. Kurt A (1984) Süt Ve Mamulleri Muayene Ve Analiz Metodları Rehberi Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Yayınları, No 252/D. Margareta H (1994) Effect Of Various Commercially Available Enzymes İn The Liquit Chromatographic Determination With External Standardization Of Thiamin And Riboflavin In Foods. Journal Of AOAC International, Vol,77,No,3. Matissek R, Wittkovski R (1992) High Performance Liquid Chromatograpgy in Food Control and Research.Technomic Publishing Company, Lancaster Pensylvania 17604, 191-194,
  11. USA. Nollet L M L (1992) Food Analysis by HPLC. 2070
  12. Madison Avenue, Newyork,10016, 275-341,USA. Pelletıere O, Madere R (1977) Automated Determination of Tiamin and Riboflavin in Various Foods. Journal Of The, AOAC, 60:1,140-146.
  13. Shıng J N (1984) Development of Cottage Cheese India. Indian Food Industry, 3 (2), 57-58.
  14. Sullivan M D, Carpenter E D (1994) Methods of Analysis for Nutrition Labeling. AOAC international suite 400, 2200 Wilson Boulevard Arlington, Virginia 22201-3301, S 10-19,
  15. USA. Sahan N, Konar A, Kleeberger A (1996)
  16. Hidrojen Peroksit, Isıl İşlem Uygulamaları V