KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi / 2026 / Sayı: 3

KIRKLARELİ İL MERKEZİNDE TÜKETİME SUNULAN TAZE VE ESKİ KAŞARLARIN KİMYASAL BİLEŞİMLERİNİN VE HİJYENİK KALİTESİNİN BELİRLENMESİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA

Onur Yıldız
Ekrem Kurdal
Sayfa
—
Yayın Tarihi
2014-08-20
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Araştırmada elde edilen sonuçlara göre, kaşar peynirlerinin kimyasal bileşimleri ve mikrobiyolojik kalitelerine hammadde süt, üretim teknolojilerindeki fark lılık lar ve kontaminasyon derecesi etkili olmuştur.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu araştırma, Kırklareli il merkezinde tüketime sunulan taze ve eski kaşar peynirlerinin kimyasal bileşimi ve hijyenik kalitesini belirlemek amacıyla yapıldı.
📊
Temel Bulgular & Veri:Taze kaşar peyniri örneklerinde kimyasal analizler sonucunda ortalama kurumadde %52.58, protein %20.32, titrasyon asitliği %0.90 (laktik asit), süt yağı %50.96 (kurumaddede), tuz %4.70 (kurumaddede) ve kül %3.00; mikrobiyolojik analizler sonucunda ortalama toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı 3.65x10 cfu/g, koliform bakteri sayısı 65.41 cfu/g olarak bulundu.
💡
Sonuç & Katkı:Araştırmada elde edilen sonuçlara göre, kaşar peynirlerinin kimyasal bileşimleri ve mikrobiyolojik kalitelerine hammadde süt, üretim teknolojilerindeki fark lılık lar ve kontaminasyon derecesi etkili olmuştur.
🔬Tür:Makale
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Bu araştırma, Kırklareli il merkezinde tüketime sunulan taze ve eski kaşar peynirlerinin kimyasal bileşimi ve hijyenik kalitesini belirlemek amacıyla yapıldı. Taze kaşar peyniri örneklerinde kimyasal analizler sonucunda ortalama kurumadde %52.58, protein %20.32, titrasyon asitliği %0.90 (laktik asit), süt yağı %50.96 (kurumaddede), tuz %4.70 (kurumaddede) ve kül %3.00; mikrobiyolojik analizler sonucunda ortalama toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı 3.65x10 cfu/g, koliform bakteri sayısı 65.41 cfu/g olarak bulundu. Eski kaşar peyniri örneklerinde kimyasal analizler sonucunda ortalama kurumadde %63.54, protein %25.26, titrasyon asitliği %1.07 (laktik asit), süt yağı %44.82 (kurumaddede), tuz %6.66 (kurumaddede) ve kül %4.36; mikrobiyolojik analizler sonucunda ortalama toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı 4.86x105 cfu/g, koliform bakteri sayısı 16.25 cfu/g olarak bulundu. Araştırmada elde edilen sonuçlara göre, kaşar peynirlerinin kimyasal bileşimleri ve mikrobiyolojik kalitelerine hammadde süt, üretim teknolojilerindeki fark lılık lar ve kontaminasyon derecesi etkili olmuştur.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

Yıldız, O., Kurdal, E. (2014). KIRKLARELİ İL MERKEZİNDE TÜKETİME SUNULAN TAZE VE ESKİ KAŞARLARIN KİMYASAL BİLEŞİMLERİNİN VE HİJYENİK KALİTESİNİN BELİRLENMESİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA. Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi, Sayı: 3. https://ajindex.com/articles/1488673

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (32)

  1. AKGÜN, S. 1979. Süt ve Süt Ürünlerinin Çocuk Beslenmesindeki Önemi. Gıda Bilimi ve Teknolojisi
  2. Dergisi, 2 (2), 186 - 193.
  3. ALKIŞ, N. 1982. Gıda Mikrobiyolojisi.Yeni İnci Matbaacılık San. Ali Suavi Sokak 8/A, Ankara,174 s.
  4. ANONİM. 1989. T. S. 3272. Kaşar Peyniri. Türk Standartları Enstitüsü, Ankara. 6 s.
  5. ANONİM. 1990a. Offical Methods of Analysis of the Association of Offical Analytical Chemists. Inc.,
  6. Arlington, Virginia, USA. 1298 p.
  7. ANONİM. 1990b. The Oxoid Manual, 6lh edition. 331 p.
  8. DEMİRCİ, M. ve H. DIRAMAN 1990. Trakya Bölgesinde Üretilen Vakum Paketlenmiş Taze Kaşar
  9. Peynirlerinin Yapım Tekniği, Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Nitelikleri ve Enerji Değerleri
  10. Üzerine Bir Çalışma. Gıda, 15 (2): 83-88.
  11. DEMİRCİ, M. 1996. Her Yönüyle Peynir. Hasad Yayınları, İstanbul. 301 s.
  12. DEMİRCİ, M. ve H. GÜNDÜZ. 2000. Süt Teknoloğunun El Kitabı. Hasad Yayınları, İstanbul. 191 s.
  13. DİZDAR, G„ S. GÜNAL, V. KARAASLAN, Y. ATAYETER, G. ÖCAL, G. ÇETİN, S. İLHAN, N. TÜMER
  14. ve N. ÇOKSÖYLER: 1997. Kaşar Peynirinin Mikrobiyolojik Kalitesinin Saptanması. TAGEMGY-
  15. MK-5 (Yayınlanmamış), Ankara, 19 s.
  16. KURDAL, E. 1982. Çiğ ve Pastörize Sütlerden İşlenen ve Farklı Sıcaklık Derecelerinde Olgunlaştırılan
  17. Kaşar Peynirlerinin Bileşimlerinde Meydana Gelen Değişmeler Üzerine Araştırmalar. Atatürk
  18. Üniversitesi Ziraat Fakültesi Doçentlik Tezi (Yayınlanmamış), Erzurum. 132 s.
  19. KURT, A., S. ÇAKMAKÇI ve A. ÇAĞLAR 1993. Süt ve Mamülleri Muayene ve Analiz Metotları
  20. Rehberi, Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayın No:18, Erzurum. 238 s.
  21. OYSUN, G. ve H. ÇON 1990. Vakum Paketlenmiş Kaşar Peynirlerinin T.S. 3272'ye Uygunluğunun
  22. Araştırılması. Standart, Ekonomik ve Teknik Dergi. 29 (345): 28-30.
  23. OYSUN, G. 1991. Süt Ürünlerinde Analiz Yöntemleri. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayın No: 21,
  24. İzmir. 112 s.
  25. ÖZGÜMÜŞ, A. 1994. Analitik Kimya I, Uygulama Kılavuzu. II. Baskı, Uludağ Üniversitesi Ziraat
  26. Fakültesi Yayın No: 6, Bursa. 84 s.
  27. TEKİNŞEN, O.C. 1978. İç Anadolu Bölgesi Kaşar Peynirlerinin Olgunlaşmaları Sırasında Mikrobiyal
  28. Florası Özellikle Laktik Asit Bakterileri ve Mikrobiyal Kalitesi Üzerine Araştırmalar,Ankara, 154 s.
  29. YAYGIN, H., S. GÖNÇ, E. OKTAR ve S. KILIÇ. 1985. Süt ve Mamülleri Muayene ve Analiz Yöntemleri.
  30. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayın No: 21, İzmir. 112 s.
  31. KURT, A., S. ÇAKMAKÇI ve A. ÇAĞLAR 1993. Süt ve Mamülleri Muayene ve Analiz Metotları
  32. YAYGIN, H., S. GÖNÇ, E. OKTAR ve S. KILIÇ. 1985. Süt ve Mamülleri Muayene ve Analiz Yöntemleri.