KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Eurasian Journal of Veterinary Sciences / 2011 / Cilt: 27 - Sayı: 4

Dondurma üretiminde konjak sakızının kullanılabilme imkânları

The possible usage of konjac gum in ice-cream production

Ahmet GÜNER
Gürkan UÇAR
K. Kaan TEKİNŞEN
Sayfa
199–206
Yayın Tarihi
2022-10-18
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Bulgular: Dondurma karışımlarında, konjak sakızına %10 ve %20 düzeyinde ksantan sakızı ilavesinin pH değerlerini düşürdüğü (p

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Amaç: Araştırma, konjak sakızının ve konjak sakızına karragenan ile ksantan sakızı ilavesinin dondurma üretiminde kullanılabilme imkânlarının araştırılması amacıyla yapıldı.
📊
Temel Bulgular & Veri:Gereç ve Yöntem: Araştırmada %0.8 oranında yalnızca salep kullanılan bir kontrol grubu ve %0.35 oranında yalnızca konjak sakızı ve konjak sakızına %10 ve %20’sini oluşturacak şekilde karragenan ve ksantan sakızının ilave edildiği 5 deneme grubu oluşturuldu.
💡
Sonuç & Katkı:Bulgular: Dondurma karışımlarında, konjak sakızına %10 ve %20 düzeyinde ksantan sakızı ilavesinin pH değerlerini düşürdüğü (p
🔬Tür:Deneysel Tarla Denemesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Amaç: Araştırma, konjak sakızının ve konjak sakızına karragenan ile ksantan sakızı ilavesinin dondurma üretiminde kullanılabilme imkânlarının araştırılması amacıyla yapıldı. Gereç ve Yöntem: Araştırmada %0.8 oranında yalnızca salep kullanılan bir kontrol grubu ve %0.35 oranında yalnızca konjak sakızı ve konjak sakızına %10 ve %20’sini oluşturacak şekilde karragenan ve ksantan sakızının ilave edildiği 5 deneme grubu oluşturuldu. Dondurma karışımı üretimden önce, dondurma numuneleri ise üretimden sonra muhafazalarının 1., 15. ve 30. günlerinde analizlere tabi tutuldu. Bulgular: Dondurma karışımlarında, konjak sakızına %10 ve %20 düzeyinde ksantan sakızı ilavesinin pH değerlerini düşürdüğü (p

Abstract

Aim: This investigation was done to determine the effect of konjac gum and combination of the konjac gum with carragenan and xanthan gum the possible usage on the ice-cream production. Materials and Methods: In the research, the control group was formed using only salep with 0.8% and five experimental groups were formed as; only konjac gum with 0.35% and addition of the carragenan and xanthan gum with 10% and 20% proportions of the konjac gum. Analysis of the ice cream mixes before the production and ice cream samples after the production at 1, 15 and 30th day of the storage period were done. Results: Addition of xanthan gum to konjac gum at 10% and 20% reduced the pH value of the ice-cream mix (p

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

GÜNER, A., UÇAR, G., TEKİNŞEN, K. K. (2022). Dondurma üretiminde konjak sakızının kullanılabilme imkânları. Eurasian Journal of Veterinary Sciences, Cilt: 27 - Sayı: 4, 199–206. https://ajindex.com/articles/510168

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (12)

  1. Akesowan A, 2002. Viscosity and gel formation of a konjac flour from Amorphophallus oncophyllus. AU J Technol, 5, 52-59. Akesowan A, 2008. Effect of combined stabilizers containing konjac flour and kappa -carragenan on ice cream. AU J Technol, 12, 81-85. A&D Company Limited, 2005. SV-10 Vibro Viscometer Instruction Manual, Japan. Bryan JE, 2005.
  2. Bulbs, Timber Press Pocket Guides Series, Timber Press,
  3. Inc Oregon, USA. Chan APN, 2003. Konjak part I: Cultivation to commercialization of components, The World of Food Science, IFT and IUFoST Organization. Codex Alimentarius Commission, 2003.
  4. Konjac flour, Summary of Evaluations Performed by the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, Rome. Cottrell JIL, Pass G, Phillips GO, 1979. Assessment of polysaccharides as ice cream stabilizers. J Sci Food Agric, 30, 1085-1089. Food Chemicals Codex, 2004. Konjac flour, 5th edition, The National Academies Press,
  5. Washington, USA. Güven M, Karaca OB, Kacar A, Hayaloğlu AA, Yaşar K, 2002. Keçiboynuzu sakızı ile birlikte bazı stabilizerlerin kullanımlarının Kahramanmaraş tipi dondurmaların özellikleri üzerine etkileri. Harran Üniv Zir Fak Derg, 6, 31-38.
  6. Güven M, Karaca OB, Kacar A, 2003a. The effects of the combined use of stabilizers containing locust bean gum and of the storage time on Kahramanmaraş type ice creams. Int J Dairy Technol, 56, 223-228.
  7. Güven M, Karaca OB, Kacar A, Hayaloğlu AA, Yaşar K, 2003b. Farklı stabilizerlerle üretilen Kahramanmaraş tipi dondurmaların fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri. Çukurova Üniv Zir Fak Derg, 18, 1-8.
  8. Hongu T, Phillips GO, Takigami M, 2005.
  9. New millennium fibers, CRC Press,
  10. Washington, USA. Huang HY, Lin KW, 2004. Influence of pH and added gums on the properties of konjac flour gels. Int J Food Sci and Technol, 39, 1009-1016. Imeson AP, 2000. Carrageenan, in; Handbook of Hidrocolloids, Ed; Phillips GO, Williams PA, Woodhead Publishing Limited and CRC Press LLC, Cambridge, England. International Dairy Federation, 1981.
  11. Sensory evaluation of dairy products, IDF, Bruxelles. Kayacier A, Dogan M, 2006. Rheological properties of some gums-salep mixed solution. J Food Engin, 72, 261-265.
  12. Keçeli T, Konar A, 2003. Salep ve alternatif bazı stabilizatör maddelerin inek sütünden yapılan dondurmaların özelliklerine olan etkileri. Gıda, 28, 415-419. Kreutz CAJ, 2002. Türkiye’nin orkideleri. Yeşil Atlas, 5, 99- 109. Marshall RT, 1992. Standart method for the examination of dairy products, 16th edition, APHA 1015, Washington, USA. M