KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Eurasian Journal of Veterinary Sciences / 2017 / Cilt: 33 - Sayı: 2

The effect of the stabilizer mixture containing konjac gum on the some quality properties of Kahramanmaraş type ice cream

Konjak sakızı içeren stabilizatör karışımlarının Kahramanmaraş tipi dondurmanın bazı kalite niteliklerine etkisi

Kemal Kaan TEKİNŞEN
Yusuf BİÇER
Yasin AKKEMİK²
Sayfa
113–119
Yayın Tarihi
2022-10-18
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Bulgular: Dondurma karışımlarında konjak sakızının viskozite değerlerini katılma oranına paralel olarak arttırdığı (P

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Amaç: Araştırma, konjak sakızı içeren stabilizatör karışımlarının Kahramanmaraş tipi dondurmanın bazı kalite niteliklerine etkisini belirlemek amacıyla yapıldı.Gereç ve Yöntem: Araştırmada, salep karışımı (% 0.7) kullanılan bir kontrol grubu ve konjak sakızını % 10, 15 ve 20 oranında içeren stabilizatör karışımının % 0.55 düzeyinde kullanıldığı 3 deneme grubu oluşturuldu.
📊
Temel Bulgular & Veri:Dondurma karışımları üretimden önce, dondurma numuneleri ise üretimden sonra muhafazalarının 1., 15. ve 30. günlerinde analizlere tabi tutuldu.
💡
Sonuç & Katkı:Bulgular: Dondurma karışımlarında konjak sakızının viskozite değerlerini katılma oranına paralel olarak arttırdığı (P
🔬Tür:Deneysel Tarla Denemesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

. Amaç: Araştırma, konjak sakızı içeren stabilizatör karışımlarının Kahramanmaraş tipi dondurmanın bazı kalite niteliklerine etkisini belirlemek amacıyla yapıldı.Gereç ve Yöntem: Araştırmada, salep karışımı (% 0.7) kullanılan bir kontrol grubu ve konjak sakızını % 10, 15 ve 20 oranında içeren stabilizatör karışımının % 0.55 düzeyinde kullanıldığı 3 deneme grubu oluşturuldu. Dondurma karışımları üretimden önce, dondurma numuneleri ise üretimden sonra muhafazalarının 1., 15. ve 30. günlerinde analizlere tabi tutuldu. Bulgular: Dondurma karışımlarında konjak sakızının viskozite değerlerini katılma oranına paralel olarak arttırdığı (P

Abstract

Tekinşen KK, Biçer Y, Akkemik Y. The effect of the stabilizer mixture containing konjac gum on the some quality properties of Kahramanmaraş type ice cream. Aim: The research was carried out to determine the effect of stabilizer mixtures containing konjac gum on some qualities of Kahramanmaraş type ice cream.Materials and Methods: This study consisted of a control group which included a salep mix (0.7%) and trial groups including 0.55% stabilizer mix (with 10%, 15% and 20% konjac gum) were created. The ice cream mixes were analyzed before production; the ice cream samples were analyzed on days 1, 15, and 30 of storage period after production.Results: Konjac gum increased the viscosity levels of the ice cream mixes (P

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

TEKİNŞEN, K. K., BİÇER, Y., AKKEMİK², Y. (2022). The effect of the stabilizer mixture containing konjac gum on the some quality properties of Kahramanmaraş type ice cream. Eurasian Journal of Veterinary Sciences, Cilt: 33 - Sayı: 2, 113–119. https://ajindex.com/articles/509923

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (15)

  1. ADSA, 2009. Committee on evaluation of dairy products, score card, sub-committee, American Dairy Science Association, Champaign, IL. Akesowan A, 2008. Effect of combined stabilizers containing konjac flour and -carragenan on ice cream. AU J Technol, 12, 81-85. A&D Company Limited, 2005. SV-10 Vibro Viscometer Instruction Manual, Japan. Bryan JE, 2005.
  2. Bulbs, Timber Press Pocket Guides Series, Timber Press,
  3. Inc Oregon, USA. Chan APN, 2003. Konjak part I: Cultivation to commercialization of components, The World of Food Science, IFT and IUFoST Organisation. Clarke C, 2004.
  4. Measuring ice cream, The Science of Ice Cream, Chapter 6, 130-134,
  5. TJ International Ltd, Padstow, Cornwall, UK. Codex Alimentarius Commission, 2003.
  6. Konjac flour, Summary of Evaluations Performed by the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, Rome. Food Chemicals Codex, 2004. Konjac flour, 5 th Ed, The National Academies Press,
  7. Washington DC, USA. Guven M, Karaca OB, Kacar A, Hayaloglu AA, Yasar K, 2002. Effects of using of some stabilizers together with locust bean gum on properties of Kahrmanamaras type ice cream. J Fac Agric Harran University, 6. 31-38.
  8. Guven M, Karaca OB, Kacar A, 2003a. The effects of the combined use of stabilizers containing locust bean gum and of the storage time on Kahramanmaras type ice creams. Int J Dairy Tech, 56, 223-228.
  9. Guven M, Karaca OB, Kacar A, Hayaloglu AA, Yasar K, 2003b. Physical, chemical and organoleptical properties of Kahramanmaras type ice cream produced by different stabilizers. J Fac Agric Cukurova University, 18, 1-8.
  10. Hongu T, Phillips GO, Takigami M, 2005.
  11. New millennium fibers, CRC Press,
  12. Washington, USA. Huang HY, Lin KW, 2004. Influence of pH and added gums on the properties of konjac flour gels. Int J Food Sci Tech, 39, 1009-1016. Imeson AP, 2000.
  13. Carrageenan, In: Handbook of Hidrocolloids, Ed; Phillips GO, Williams PA, Woodhead Publishing Limited and CRC Press LLC, Cambridge, England. Kayacier A, Dogan M, 2006. Rheological properties of some gums-salep mixed solution. J Food Eng, 72, 261-265.
  14. Keçeli T, Konar A, 2003. The effects of salep and some alternative stabilizators on the qualities of cow’s milk ice cream. Food, 28, 415-419. Kreutz CAJ, 2002. Turkey’s orchids salep, ice cream and destroying. Green Atlas Mag, 5, 99-109.
  15. Marshall RT, Goff HD, Hartel RW, 2003. Ice cream, 6 th Ed, Kluwer Academic/Plenum Publ, New York, USA. Muse MR, Hartel RW, 2004. Ice cream structural elements that affect melting rate and hardness. J Dairy