Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar
AI InsightDuyusal analizlerde her biri 5 puan üzerinden değerlendi-rilen, genel görünüş, koku, lezzet, tekstür ve genel beğeni kriterlerikullanılmıştır.Bulgular: Duyusal analizde, en fazla beğeni sırayla kızartma, fırınla-ma ve haşlama olarak belirlenmiştir.
📌 3 Maddede Bu Makale
Özet
Amaç: Bu çalışmanın amacı, sülün etinin yemek masalarında tercihedilmesindeki endişeleri ortadan kaldırmak ve haşlama, pişirme vekızartma tekniklerinin sülün etlerinin bazı duyusal özellikleri üze-rindeki etkisini belirlemektir.Gereç ve Yöntem: Araştırmanın materyalini 18 haftalık besi uygu-lanmış 9 dişi 9 erkek sülün oluşturmuştur. Her bir pişirme tekniği 3erkek ve 3 dişi sülüne uygulanmıştır. Altı kişi panelist olarak kulla-nılmıştır. Duyusal analizlerde her biri 5 puan üzerinden değerlendi-rilen, genel görünüş, koku, lezzet, tekstür ve genel beğeni kriterlerikullanılmıştır.Bulgular: Duyusal analizde, en fazla beğeni sırayla kızartma, fırınla-ma ve haşlama olarak belirlenmiştir. Pişirme şeklinin tekstüre etkisiönemsiz bulunurken, genel görünüm, koku ve etin genel beğenisi-ne etkisi önemli (p
Abstract
Aim: The aim of the study was to eliminate the concerns that prefer- ence of pheasant meat on dinning tables and determine the effect of scalding, baking and frying techniques on the some sensory proper- ties of pheasant meats. Materials and Methods: 9 female, 9 male pheasants fed for 18 we- eks were used as research material. Each cooking technique applied to 3 male and 3 female pheasants. Six people were used as panelists. In sensory analysis, general appearance, smell, flavor, texture and ge- neral taste criteria were used. Results: In sensory analysis, the most favored cooking techniques was frying, baking and scalding, respectively. The effect of cooking techniques on the texture was found to be insignificant while the ef- fect on overall appearance, smell and overall taste of meat was found to be significant (p