KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / 2006 / Cilt: 43 - Sayı: 2

Mayaların Peynir Üretiminde Destek Starter Kültür Olarak Kullanımı

Yeasts as Adjunct Starter Cultures Used in Cheese Production

Harun KESENKAŞ
Necati AKBULUT
Sayfa
165–174
Yayın Tarihi
2006-06-01
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

KESENKAŞ, H., AKBULUT, N. (2006). Mayaların Peynir Üretiminde Destek Starter Kültür Olarak Kullanımı. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, Cilt: 43 - Sayı: 2, 165–174. https://ajindex.com/articles/50712

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (17)

  1. Ayhan, K., 2000,
  2. Gıdalarda Bulunan Mikroorganizmalar, Sayfa 37-80, Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları, 2. baskı, Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Ankara.
  3. Barth, G. and Gaillardin, C., 1997, Physiology and Genetics of the Dimorphic Fungus Yarrowia lipolytica, FEMS Microbiology Reviews, 19: 219-237.
  4. Bintsis, T. and Robinson, R.K, 2004, A Study of the Adjunct Cultures on the Aroma Compounds of Feta-type Cheese, Food Chemistry, 88 (3): 435-441.
  5. Çağlar, A., 1992, Peynirde Hızlı Olgunlaştırma Metotları, Gıda 17 (5):319-325.
  6. Dahl, S., Tavaria, F.K. and Malcata F.X., 2000, Relationships Between Flavour and Microbiological Profiles in Serr da Estrela Cheese Throughout Ripening, International Dairy Journal, 10:255-262.
  7. Demiryol, R., 1983,
  8. İnek, Koyun, Keçi Sütleri ile Yapılan ve Farklı Sıcaklıklarda Olgunlaştırılan Beyaz Peynirlerin Özellikleri Üzerinde Araştırmalar, Doktora Tezi, E.Ü. Ziraat Fakültesi, Süt Teknolojisi Bölümü, 65s. Dinkçi, N. ve Gönç, S., 2000, Mucor miehei’den Elde Edilen Lipaz (Piccantase A) Enziminin Beyaz Peynirin Olgunlaşmasında Kullanılması Üzerine Araştırmalar, E.Ü.Z.F. Dergisi, 37 (2-3):141-148.
  9. Ferreira, A.D. and Viljoen B.C., 2003, Yeasts as Adjunct Starters in Matured Cheddar Cheese, International Journal of Food Microbiology, 86 (1-2):131-140.
  10. Guerzoni, M.E., Gobbetti, M., Lanciotti, R., Vannini, L. and Chaves L.C., 1996, Yarrowia Lipolytica As Potential Ripening Agent in Milk Products, Yeasts in The Dairy Industry: Positive and Negative Aspects, Proceedings of International Dairy Federation Symposium, Copenhagen, 23-33.
  11. Gürsoy, O. ve Kınık, Ö., 2002, Probiyotik Bir Maya: Saccharomyces boulardii, Gıda Teknolojisi, 6 (3): 58-63.
  12. Hansen, T.K., Tempel, T.V.D., Cantor, M.D. and Jakopsen, M., 2001, Saccharomyces cerevisiae as a Starter Culture in Mycella, International Journal of Food Microbiology, 69:101-111.
  13. Jakopsen, M. and Narvhus, J., 1996, Yeasts and Their Possible Beneficial and Negative Effects on The Quality of Dairy Products, International Dairy Journal, (6):755-768.
  14. Joan, J.W. and Bennie, C.V., 1998, Yeast Profile in Gouda Cheese During Processing and Ripening, International Journal of Food Microbiology, 41:185-194.
  15. Law, B., 2001, Controlled and Accelerated Cheese Ripening: the Research Base for New Technologies, International Dairy Journal, 11: 383-398.
  16. Lenoir, J., 1984, The Surface Flora and its Role in the Ripening of Cheese, International Dairy Federation Bulletin, 171, 3-20.
  17. Petersen, K.M., and