KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Etlik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi / 2010 / Cilt: 21 - Sayı: 1

Konya’da tüketime sunulan beyaz salamura, tulum ve kaşar peynirlerinin ağır metal içeriklerinin araştırılması

Investigation of heavy metal contents in white pickled, tulum and kashar cheeses consumed in Konya

K. Kaan TEKİNŞEN
Öznur YALÇIN
Sayfa
5–10
Yayın Tarihi
2022-10-17
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Sonuç olarak, numunelerin üretim tekniğindeki, dolayısıyla çeşidindeki farklılıklara bağlı olarak alüminyum, bakır, demir, kadmiyum ve çinko içerikleri arasında anlamlı farklılıklar (P

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Araştırma, Konya’da tüketime sunulan beyaz salamura, tulum ve kaşar peynirinde alüminyum, kadmiyum, kurşun, bakır, demir, nikel, krom ve çinko varlığını araştırmak amacıyla yapıldı.
📊
Temel Bulgular & Veri:Bu amaçla perakende satış yerlerinden, her bir çeşitten 30’ar adet olmak üzere, toplam 90 adet peynir numunesi toplandı.
💡
Sonuç & Katkı:Sonuç olarak, numunelerin üretim tekniğindeki, dolayısıyla çeşidindeki farklılıklara bağlı olarak alüminyum, bakır, demir, kadmiyum ve çinko içerikleri arasında anlamlı farklılıklar (P
🔬Tür:Deneysel Tarla Denemesi
📍Kapsam:90 adet
⚙️Değişkenler:Ağır metal · beyaz salamura · tulum

Özet

Araştırma, Konya’da tüketime sunulan beyaz salamura, tulum ve kaşar peynirinde alüminyum, kadmiyum, kurşun, bakır, demir, nikel, krom ve çinko varlığını araştırmak amacıyla yapıldı. Bu amaçla perakende satış yerlerinden, her bir çeşitten 30’ar adet olmak üzere, toplam 90 adet peynir numunesi toplandı. Peynir numunelerinin ağır metallerle kontaminasyonunun varlığı ve kontaminasyon düzeyi ICP-AES atomik emisyon spektrofotometresi kullanılarak mg/kg olarak belirlendi. Araştırmada, beyaz salamura peynirlerde ortalama alüminyum, bakır, demir, nikel, kadmiyum, kurşun, çinko ve krom miktarları sırasıyla; 3.12 mg/kg, 1.44 mg/kg, 17.47 mg/kg, 0.49 mg/kg, 0.12 mg/kg, 0.13 mg/kg, 15.35 mg/kg, 0.49 mg/kg; tulum peynirlerinde 0.59 mg/kg, 1.06 mg/kg, 14.18 mg/kg, 0.65 mg/kg, 0.10 mg/kg, 0.08 mg/kg, 15.96 mg/kg, 0.70 mg/kg; kaşar peynirlerinde ise, 0.64 mg/kg, 1.35 mg/kg, 15.42 mg/kg, 0.43 mg/kg, 0.11 mg/kg, 0.12 mg/kg, 27.15 mg/kg, 0.50 mg/kg düzeylerinde tespit edildi. Sonuç olarak, numunelerin üretim tekniğindeki, dolayısıyla çeşidindeki farklılıklara bağlı olarak alüminyum, bakır, demir, kadmiyum ve çinko içerikleri arasında anlamlı farklılıklar (P

Abstract

This study was carried out to determine, aluminium, cadmium, lead, copper, iron, nickel, chromium and zinc contamination level of white pickled, tulum and kashar cheeses consumed in Konya. For this purpose, thirty samples from each kind, total of 90 samples were obtained randomly from retail outlets. Heavy metal presence and contamination level was detected with ICP-AES atomic emission spectrophotometer as mg/kg level. In this research, average contamination level of aluminium, copper, iron, nickel, cadmium, lead, zinc and chromium were detected 3.12 mg/kg, 1.44 mg/kg, 17.47 mg/kg, 0.49 mg/kg, 0.12 mg/kg, 0.13 mg/kg, 15.35 mg/kg, 0.49 mg/kg, respectively in white pickled cheese, 0.59 mg/kg, 1.06 mg/kg, 14.18 mg/kg, 0.65 mg/kg, 0.10 mg/kg, 0.08 mg/kg, 15.96 mg/kg, 0.70 mg/kg respectively in tulum cheese, 0.64 mg/kg, 1.35 mg/kg, 15.42 mg/kg, 0.43 mg/kg, 0.11 mg/kg, 0.12 mg/kg, 27.15 mg/kg, 0.50 mg/kg respectively in kashar cheese. In conclusion the results indicate that aluminium, copper, iron, cadmium and zinc levels showed significant statistical differences (P

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

TEKİNŞEN, K. K., YALÇIN, Ö. (2022). Konya’da tüketime sunulan beyaz salamura, tulum ve kaşar peynirlerinin ağır metal içeriklerinin araştırılması. Etlik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi, Cilt: 21 - Sayı: 1, 5–10. https://ajindex.com/articles/506718

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (9)

  1. Abernathy AR, Larson GL, Mathews Jr, (1984). Heavy metals in surficial sediments of Fontana Lake, North Carolina. Water Res. 18(3), 351-354.
  2. Akın N, Ayar A, Sert D, Çalık N, (2003). Konya ilinin değişik bölgelerinden toplanan sütlerin ağır metal içerikleri üzerine bir araştırma. Süt Endüstrisinde Yeni Eğilimler Sempozyumu Bildiriler Kitabı. 355-358, 22-23
  3. Mayıs, İzmir.
  4. Alberti-Fidanza A, Buruni G, Periello G, (2002). Trace elements in foods and meals consumed by students attending the faculty cafeteria. Sci Total Environ. 287, 133-140. Anonymous, (2003). Heavy metals and pesticides residue in the foodstuff. Auroville Innovative Urban Management, IND-015, Annexes, Final Report. Ayar A, Sert D, Akın N, (2007). Konya’da tüketime sunulan süt ve ürünlerinin ağır metal içeriklerinin belirlenmesi. Selçuk Üniv Ziraat Fak Derg. 21(41), 58-64. Belgaied JE, (2003). Release of heavy metals from Tunisian tarditional earthenware. Food Chem Toxicol. 41, 95-98.
  5. Bratakos MS, Lazos ES, Bratakos SM, (2001). Chromium content of selected Greek foods. Sci Total Environ. 290, 47-58. Brooks RR, ed., (2000). Phytochemistry of Hyperaccu-mulators. In plants that hyperaccumulate heavy metals. CABI Publishing, New York. p. 18-21. Concon JM, (1988).
  6. Food Toxicology, Part B. Contaminants and additives. Marcel Doccor Inc, New York and Basel. p. 1351. Coni E, Bocca A, Coppolelli P, Caroli S, Cavalucci C, Trabalza Marinucci M, (1996). Minor and trace element content in sheep and goat milk and dairy products. Food Chem. 57(2), 253-260.
  7. Dabeka RW, McKenzie AD, (1992). Total diet study of lead and cadmium in food composites: preliminary investigations. J AOAC International. 75(3), 386- 394. Gambelli L, Belloni P, Ingrao G, Pizzoferrato L, Santaroni GP, (1999). Minerals and trace elements in some Italian dairy products. J Food Compos Anal. 12, 27-35. Güder G, (2006). Avrupa birliği gıda güvenliği politikası ve üyelik sürecinde Türkiye’ye yansımaları. Uzmanlık Tezi. Yayın No: DPT 2696. TC Başbakanlık DPT, AB İle İlişkiler Genel Müdürlüğü, Ankara. Jensen RG, (1995). Handbook of milk composition. Academic Press, New York. p. 897-899.
  8. Kılıçel F, Tarakçı Z, Sancak H, Durmaz H, (2004). Otlu lorların mineral madde ve ağır metal içerikleri. Yüzüncü Yıl Üniv Ziraat Fak Tarım Bilimleri Derg. 14(1), 41-45.
  9. Lante A, Lomolino G, Cagnin M, Spettoli P, (2006). Content and characterisation of minerals in milk and in Crescenza and Squacquerone Italion fresh cheeses by ICP-OES. Food Control. 17(3), 229-233. Lau