KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Etlik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi / 2012 / Cilt: 23 - Sayı: 2

Gökkuşağı alabalık filetolarının marinasyon süresinin ve sıcaklığının merkezi bileşke tasarımı ile optimizasyonu

Optimization with central compozite design of rainbow trout fillets time of marination and temperature

Mehtap ERŞAN
Özlem Pelin CAN
Sayfa
57–63
Yayın Tarihi
2022-10-17
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Optimum konsantrasyon ve sürenin belirlendiği bu çalışmada filetoların muhafaza süresinin 98 gün olduğu tespit edilmiştir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışma, farklı süre ve sıcaklık derecelerinde marine edilen gökkuşağı alabalığı filetolarında, yüzey cevap metodu ile duyusal kriterler esas alınarak optimum noktayı belirlemek amacıyla yapılmıştır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Dizayn ile belirlenen optimum marinasyonda bekleme süresi ve sıcaklığı sırasıyla 11.96 gün ve 5.26°C olarak belirlenmiştir.
💡
Sonuç & Katkı:Optimum konsantrasyon ve sürenin belirlendiği bu çalışmada filetoların muhafaza süresinin 98 gün olduğu tespit edilmiştir.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alabalık · cevap yüzey yöntemi · marinasyon süresi

Özet

Bu çalışma, farklı süre ve sıcaklık derecelerinde marine edilen gökkuşağı alabalığı filetolarında, yüzey cevap metodu ile duyusal kriterler esas alınarak optimum noktayı belirlemek amacıyla yapılmıştır. Dizayn ile belirlenen optimum marinasyonda bekleme süresi ve sıcaklığı sırasıyla 11.96 gün ve 5.26°C olarak belirlenmiştir. Optimum konsantrasyon ve sürenin belirlendiği bu çalışmada filetoların muhafaza süresinin 98 gün olduğu tespit edilmiştir.

Abstract

This study was conducted with the purpose of determining with response surface method the optimum points of rainbow trout fillets marinated different time and temperature in terms of sensory criteria. The marination time and temperature determined by the design were found as 11.96 day and 5.26°C, respectively. In this study during which optimum concentration and period was determined, the preservation period of fillets was found as 90 days.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

ERŞAN, M., CAN, Ö. P. (2022). Gökkuşağı alabalık filetolarının marinasyon süresinin ve sıcaklığının merkezi bileşke tasarımı ile optimizasyonu. Etlik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi, Cilt: 23 - Sayı: 2, 57–63. https://ajindex.com/articles/506692

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (7)

  1. Anihouvi VB, Saalia F, Sakyi-Dawson E, Ayernor GS, Hounhouigan JD, (2011). Response surface methodology for optimizing the fermentation conditions during the processing of cassava fish (Pseudotolithus sp) into Lanhouin. IJEST. 3, 7085-7095. Association Official Analytical Chemists, (1990). Official Methods of Analysisof the Association of Official Analytical Chemists. 15th edition. Washington. Cadun A, (2002). Çimçim karidesten (Parapenaus longirostris, Lucas,1846) marinat yapımı ve kalitesi üzerine bir çalışma. Yüksek Lisans Tezi, EÜ Fen Bilimleri Enstitüsü. Çelik U, (2004). Marine edilmiş akivades (Tapes decussatus L., 1758)’in kimyasal kompozisyonu ve duyusal analizi. Ege Üniv Su Ürün Dergi. 21, 219-221.
  2. Çolak H, Aksu H, (2002). Gıdalarda biyojenik aminlerin varlığı ve amin oluşumunu etkileyen faktörler. YYÜ Vet Fak Derg. 13, 35-40. Dokuzlu C, (1996). Marinat hamsi üretimi sırasında kullanılan asit-tuz oranlarının ürünün mikrobiyolojik ve organoleptik kalitesi üzerine etkileri ve raf ömrünün belirlenmesi. Doktora Tezi, UÜ Sağlık Bilimleri Enstitüsü. Dündar A, Sarıçoban C, Yılmaz MT, (2012). Response surface optimization of effects of some processing variables on carcinogenic/mutagenic heterocyclic aromatic amine (HAA) content in cooked patties. Meat Science. 91, 325- 333. Erdem ME, Bilgin S, Çağlak E, (2005). Tuzlama ve marinasyon yöntemleri ile işlenmiş istavrit balığının (Trachurus mediterraneus) muhafazası sırasındaki kalite değişimleri. OMÜ Zir Fak Dergisi. 20,(3), 1-6.
  3. Fuselli R, Casales MR, Fritz R, Yeannes ML, (1996). Isolation and characterization of microorganism associated with marinated anchovy (engraulis anchoita). J Aquat Food Prod Tech. 7, (3), 29-38.
  4. Gökoğlu N, Cengiz E, Yerlikaya P, (2004). Determination of the shelf life of marinated sardine (Sardina pilchardus) stored at 4°C. Food Control. 15, 1-4.
  5. Gün H, Gökoglu N, Varlık C, (1994). Alabalık (Onchorynchus Mykiss, W., 1792) marinatında olgunlaşma süresinin belirlenmesi. İÜ Su Ürünleri Dergisi. 1-2, 137- 144. Gibis M, (2007). Effect of oil marinades with garlic, onion, and lemon juice on the formation of heterocyclic aromatic amines in fried beef patties. J Agric Food Chem. 55, 10240- 10247. Harrigan WF, (1998). Laboratory Methods in Food Microbiology. 3rd edition. London: Academic Press.
  6. Kılınç B, Çaklı Ş, (2000). Marinat teknolojisi. EÜ Su Ürünleri Dergisi. 21, 153-156.
  7. Kılınç B, Çaklı Ş, (2005). Determination of the shelf life of sardine (Sardina pilchardus) marinades in tomato sauce