KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Erzincan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi / 2020 / Cilt: 13 - Sayı: 3

Prunus salicina'dan Üretilen Pulp ve Pestillerin Kimyasal Bileşen Profili, Antioksidan Kapasitesi ve Bazı Fizikokimyasal Özellikleri

Chemical Compound Profile, Antioxidant Capacity and Some Physicochemical Properties of Pulp and Pestils produced from Prunus salicina

Melek ZOR
Neva KARATAŞ
Bilal YILMAZ
Elif Feyza TOPDAŞ
Memnune ŞENGÜL
Sayfa
1317–1333
Yayın Tarihi
2022-10-11
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Örneklerinin kimyasal bileşen profilleri GC-MS (gaz kromatografisi-kütle spektrometrisi) ile tespit edilmiştir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışmada, erik (Prunus salicina) meyvesinden üretilen pulp, sade pestil ve fındık ilaveli pestilin antioksidan özellikleri, kimyasal bileşen profilleri ve bazı fiziksel özellikleri belirlenmiştir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Elde edilen sonuçlara göre numunelerin toplam fenolik madde miktarları 130.92 mg GAE / g - 146.57 mg GAE / g aralığında değişmektedir.
💡
Sonuç & Katkı:Örneklerinin kimyasal bileşen profilleri GC-MS (gaz kromatografisi-kütle spektrometrisi) ile tespit edilmiştir.
🔬Tür:Deneysel Tarla Denemesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Bu çalışmada, erik (Prunus salicina) meyvesinden üretilen pulp, sade pestil ve fındık ilaveli pestilin antioksidan özellikleri, kimyasal bileşen profilleri ve bazı fiziksel özellikleri belirlenmiştir. Örneklerinin kimyasal bileşen profilleri GC-MS (gaz kromatografisi-kütle spektrometrisi) ile tespit edilmiştir. Antioksidanözellikler, toplam fenolik madde miktarı ile DPPH ve ABTS radikal giderme aktivite analizleri ile belirlenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre numunelerin toplam fenolik madde miktarları 130.92 mg GAE / g - 146.57 mg GAE / g aralığında değişmektedir. Pulp ve pestil üretim aşamalarında meydana gelen konsantrasyon artışının, numunelerin DPPH ve ABTS radikal süpürücü aktivitelerini önemli ölçüde artırdığı tespit edilmiştir (p

Abstract

In this study, the chemical compound profiles, antioxidant properties and some physicochemical properties of pulp, pure pestil and hazelnut added pestil of plum (Prunus salicina) were determined. The chemical compound profiles of the samples were detected using GC-MS (gas chromatography–mass spectrometry). The antioxidant properties were determined by the total phenolic content and DPPH and ABTS radical scavenging activity analysis. According to the results obtained, the total phenolic content of the samples varied between 130.92 mg GAE / g - 146.57 mg GAE/ g. In addition, it was determined that the concentration increase occurring in pulp and pestil production steps significantly increased the DPPH and ABTS radical scavenging activities of the samples (p

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

ZOR, M., KARATAŞ, N., YILMAZ, B., TOPDAŞ, E. F., ŞENGÜL, M. (2022). Prunus salicina'dan Üretilen Pulp ve Pestillerin Kimyasal Bileşen Profili, Antioksidan Kapasitesi ve Bazı Fizikokimyasal Özellikleri. Erzincan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, Cilt: 13 - Sayı: 3, 1317–1333. https://ajindex.com/articles/505445

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (7)

  1. Atıcı G (2013): Determination the effects of hot air drying and microwave drying operations on the quality parameters and drying behavior of plum leather. Msc Thesis, Graduate School of Natural and Applied Sciences, Department of Food Engineering, Çukurova University, Adana, Turkey. 95 p. Ayanoğlu H, Bayazit S, Inan G, Bakır M, Akpınar AE, Kazan K, Ergül A (2007): AFLP analysis of genetic diversity in Turkish green plum accessions (Prunus cerasifera L.) adapted to the Mediterranean region. Scientia horticulturae, 14(4): 263- 267. Batu A, Kaya C, Çatak J, Şahin C (2007): “Pestil üretim tekniği.” GTED, 1: 71-81.
  2. Birwal P, Saurabh SP (2017): Plums: a Brief Introduction. Journal of Food, Nutrition and Population Health, 1(1). Cagindi O, Otles S (2005): Comparison of some properties on the different types of pestil: a traditional product in Turkey. International Journal of Food Science and Technology, 40: 897-901.
  3. Cemeroğlu BS (2013): Gıda Analizleri. Bizim Grup Basımevi. Ankara, Turkey, 480 p. Chai Q, Wu B, Liu W, Wang L, Yang C, Wang Y, Fang J, Liu Y, Li S (2012): Volatiles of plums evaluated by HS-SPME with GC–MS at the germplasm level. Food Chemistry, 130(2): 432-440.
  4. Cheng Y, Chen Y, Li J, Qu H, Zhao Y, Wen C, Zhou Y (2020): Dietary βsitosterol regulates serum lipid level and improves immune function, antioxidant status, and intestinal morphology in broilers. Poultry Science, 99(3): 1400- 1408. Chowdhury MMI, Bala BK, Haque MA (2011): Mathematical modeling of thinlayer drying of jackfruit leather. Journal of Food Processing and Preservation, 35: 797-805.
  5. Ekşi A, Artık N (1984): Pestil işleme tekniği ve kimyasal bileşimi. Gıda, 263- 266. (in Turkish) Gliszczyńska-Świgło A (2006): Antioxidant activity of water soluble vitamins in the TEAC (trolox equivalent antioxidant capacity) and the FRAP (ferric reducing antioxidant power) assays. Food Chem., 96(1): 131–136. González-Cebrino F, García-Parra J, Ramírez R (2016): Aroma profile of a red plum purée processed by high hydrostatic pressure and analysed by SPME–GC/MS. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 33: 108-114.
  6. Gökçe, E. (2015). The Effects of Different Drying Parameters on the Persimmon Pestil Quality. Gaziantep, Turkey, University of Gaziantep Graduate School of Natural and Applied Sciences, M.Sc. Thesis. Gulcin I, Oktay M, Kufrevioglu OI, Aslan A (2002): Determination of antioxidant activity of lichen Cetraria islandica (L) ach. J. Ethnopharmacol., 79: 325-329.
  7. Kaliora AC, Kogiannou DA, Kefa